Selama dua tahun kami ingin menerbitkan resipi ini Bezzia. Sejak kek opera menaklukkan kami dalam percutian dengan istana dan yang hebat gabungan kopi dan coklat. Akhirnya kita telah mendorong diri kita untuk melakukannya dan kita tidak boleh lebih senang dengan hasilnya.
Senarai penyediaan dan ramuan untuk kek ini boleh membuat anda panik jika, seperti kami, anda tidak mendedikasikan diri anda dengan dunia memasak. Walau bagaimanapun, kami ingin meyakinkan anda dan mendorong anda untuk melakukannya. Kerana walaupun sukar, setiap penyediaan secara berasingan secara sederhana dan ia boleh dibuat dengan peralatan yang kita semua ada di rumah.
Jangan cuba berlari, sediakan setiap lapisan kek ini mengikut urutan dan setelah anda semua memasangnya mengikut langkah demi langkah kami. Kek opera tidak sehebat yang anda dapat di kedai pastri, tetapi citarasa sangat indah.
Bahan untuk 8
Untuk kek 42x33cm:
- 4 biji telur L
- Garam 1 / 2 garam
- 4 biji telur L
- 150 g. gula putih
- 150 g. Tepung badam
- 40 g. mentega pada suhu bilik
- 40 g. tepung Gandum
Sirap kopi:
- 160 ml. Air
- 120 g. gula putih
- 5 g. kopi larut
Coklat Ganache:
- 120 ml. krim sebat 35% mg
- 150 g. coklat gelap (75%)
- 30 g. mentega tanpa garam pada suhu bilik
Krim butter dan kopi:
- 4 kuning telur
- 40 ml. Air
- 120 g. gula putih
- 4 g. kopi larut
- 250 g. mentega pada suhu bilik
- Ekstrak vanila 1 sudu teh
Asas coklat rangup:
- 80 g. coklat gelap (75%) cair
Salutan frosting atau coklat:
- 100 ml. Air
- 80 ml. krim sebat 35% mg
- 120 g. gula putih biasa
- 40 g. serbuk koko tanpa gula
- 7g. agar-agar dalam kepingan
Langkah demi langkah
Kek kek opera
- Pukul putih dengan garam hingga separuh berkumpul. Kemudian, tambahkan dua sudu gula (dari 120g.) Dan pukul sehingga selesai sebat. Setelah dipasang, simpan di dalam bekas tertutup pada suhu bilik.
- Dalam mangkuk yang sama dengan yang anda gunakan untuk mengalahkan orang putih, sekarang pukul telur, baki gula dan tepung badam hingga campuran berwarna putih dan isi padu berganda. Kemudian masukkan mentega cair dalam ketuhar gelombang mikro semasa anda mengalahkan. Setelah mentega disatukan, masukkan tepung gandum yang telah diayak dan gabungkan dengan spatula dan gerakan menyelimuti.
- Sekarang gunakan jenis pergerakan yang sama untuk menggabungkan kulit putih telur disebat ke campuran. Setelah selesai, gariskan dulang pembakar dan letakkan adunan di atasnya, sebarkan sehingga rata.
- Bakar pada suhu 180ºC selama 15 minit atau sehingga kek selesai. Kemudian keluarkan dan biarkan berehat selama 10 minit sebelum melepaskannya untuk memotongnya.
- Potong separuh jalan masuk Kek saya berukuran 42 × 33 cm, jadi potongan pertama adalah membahagikannya kepada dua pinggan 21x33 cm. Kemudian bahagikan lebar kek - 33 cm - dengan tiga dan buat potongan di setiap piring pada sentimeter tersebut, sehingga bahagikan setiap pinggan menjadi satu dari 21 × 22 dan dua dari 21 × 11. Ia akan lebih jelas dengan melihat gambar berikut.
- Setelah dipotong biarkan mereka sejuk sepenuhnya di rak.
Sirap kopi
- Semasa kek di dalam ketuhar, letakkan semua ramuan untuk sirap dalam periuk dan panaskan dengan api kecil. Kacau hingga gula dan kopi larut. Kemudian, simpan sirap di dalam bekas pada suhu bilik sehingga sejuk.
Coklat Ganache
- Panaskan krim dalam periuk hingga hampir mendidih. Kemudian, tuangkan ke atas coklat gelap dan kacau hingga cair sepenuhnya. Setelah cair, masukkan mentega dadu dan gaul hingga sebati.
- Tutup mangkuk dengan bungkus plastik, sehingga bungkus plastik menyentuh permukaan krim dan biarkan sejuk hingga suhu bilik, selama kira-kira dua setengah jam.
Krim butter dan kopi
- Pukul kuning telur sehingga mereka pemutih dan menyimpan.
- Dalam periuk, letakkan air, gula dan kopi. Campurkan dan panaskan dengan api sederhana hingga mencecah 110 ºC. Anda akan melihat bagaimana ia mula menggelegak, menebal dan berubah warna.
- Kemudian tambahkannya dalam bentuk utas atas kuning telur sambil memukul. Terus pukul selama 6-8 minit, sehingga campuran bertukar berkrim.
- Kemudian, masukkan mentega ke dalam kubus dan pukul pada kelajuan rendah hingga sebati Kemudian naikkan kelajuan, tambahkan vanila dan pukul tiga minit lagi dengan kelajuan tinggi.
- Simpan krim dalam mangkuk tertutup di dalam peti sejuk sehingga anda mencapai jumlah untuk menggunakannya.
Montaj
- Letakkan salah satu alas kek besar di atas kertas perkamen dan sikat dengan coklat cair (80g sepadan dengan asas renyah). Setelah selesai, letakkan kertas pembakar yang lain di atas, sedikit lebih besar dari pangkal kek dan terbalikkan. Oleh itu, coklat akan kekal di dalam alas dan apabila sejuk, ia akan menjadi asas coklat yang rangup.
- Sikat permukaan kek dengan sirap kopi. Kemudian, dengan menggunakan piping bag atau freezer bag yang berlubang di dasar, edarkan separuh daripada buttercream Tentang perkara ini. Kemudian ratakan permukaan dengan kulir atau pisau untuk menjadikannya sekata.
- Kemudian letakkan pada lapisan krim ini yang dua alas kek kecil dan sikatnya dengan sirap kopi.
- Tutup dengan coklat ganache. Anda juga boleh menggunakan beg pastri atau melakukannya dengan sudu, pisau dan banyak kesabaran.
- Letakkan asas kek terakhir dan sikat dengan sirap kopi.
- Letakkan separuh lagi krim mentega di atas, melicinkan permukaan dan sejukkan sekurang-kurangnya dua jam.
Aising pada kek opera
- Melembapkan agar-agar dihiris dalam mangkuk dengan air selama 10 minit
- Kemudian, masukkan air, krim dan gula ke dalam periuk. Kacau dan panaskan dengan api sederhana hingga mula mendidih.
- Kemudian, masukkan koko yang telah diayak, gaul dan biarkan mendidih lebih kurang 3 minit tanpa berhenti mengacau.
- Kemudian, angkat dari api dan masukkan agar-agar terhidrat dikeringkan. Gaul hingga larut.
- Letakkan pulut dalam mangkuk, tutup dengan filem sehingga menyentuh permukaan coklat dan beritahu saya sejukkan hingga mencecah 35-40ºC selsius. Anda akan menyedari bahawa ia tidak lagi membakar dan memperoleh konsistensi.
- Untuk menyelesaikannya, keluarkan kek dan letakkan di rak dan di atas dulang yang mengumpulkan frosting yang jatuh. Tuangkan frosting ke atas kek dan ratakan permukaan dengan spatula untuk menghilangkan lebihan ini.
- Potong tepi kek opera untuk menunjukkan lapisan yang berbeza dan sejukkan hingga 20 minit sebelum disajikan.
