मोनोसोडियम ग्लूटामेट ए महान वादासह चव वर्धक. हा घटक तसेच अन्न उद्योगात वापरलेले इतर आहेत अन्नाच्या चवमुळे निर्माण झालेल्या आनंदामुळे ग्राहकांना व्यसन निर्माण करण्यास जबाबदार या पॉवर-अप सह.
या लेखात आपण ते काय आहे याबद्दल कुठे चर्चा करणार आहोत, ते कोठे सापडले आहे, ते अन्नात का वापरले जाते आणि त्याच्या वापरामुळे आपल्या आहारावर कसा परिणाम होतो.
मोनोसोडियम ग्लूटामेट म्हणजे काय?
मोनोसोडियम ग्लूटामेट (जीएमएस किंवा एमएसजी), एक आहे अन्न उद्योगात मोठ्या प्रमाणात वापरला जाणारा खाद्य पदार्थ चिनी आणि पेरूच्या अन्नाव्यतिरिक्त (कॅन केलेला, सॉस, eपेटाइझर्स, प्रक्रिया केलेले, प्रीक्यूक्ड इ.).
त्याचा वापर संबंधित आहे या पदार्थांचा स्वाद वाढवा, त्यांना फ्रेश दिसू द्या किंवा कॅन केलेला पदार्थांमध्ये धातूची चव टाळा. म्हणूनच, आम्ही आमच्या टाळ्याला हा विचार करण्यास उद्युक्त करतो की आम्ही खरोखर उच्च दर्जाचे अन्न घेत आहोत.
दूध, एकपेशीय वनस्पती, काही तृणधान्ये किंवा ऊस यासारख्या उत्पादनांच्या किण्वन प्रक्रियेद्वारे, आम्ल प्राप्त होते जे अंतिम उत्पादन प्राप्त होईपर्यंत परिष्कृत केले जाते: मोनोसोडियम ग्लूटामेट.
विवाद
तो एक होता 1968 पर्यंत अत्यधिक वापरलेले उत्पादन वादग्रस्त ठरले विशिष्ट पदार्थांचे सेवन केल्यावर ते विशिष्ट लक्षणांशी संबंधित होऊ लागले. नाण्यासारखी लक्षणे, घाम येणे, छातीत दुखणे, लालसरपणा इ.
तेव्हापासून तेथे डिफेंडर आणि डिट्रॅक्टर्स आहेत ग्लूटामेट आणि अभ्यासाचा उपयोग मनुष्यावर होणा all्या सर्व प्रभावांचे सत्यापन करत राहतो.
ताज्या अभ्यासांमुळे आपल्या मेंदूत कसा परिणाम होतो किंवा युक्त्या यावर लक्ष केंद्रित केले जाते आणि तेच सर्व सूचित करते. आम्ही अधिक तपशीलवार नंतर हे सांगू.
मानवी शरीरात चव पासून पोषक ओळखण्यासाठी प्रोग्राम केले होते. म्हणूनच, हे पोषण-चव संबंध स्थापित करतेजे मानवतेच्या अस्तित्वाच्या सर्व शतकांमध्ये मूलभूत आहे. मानवांना त्यांच्या वातावरणाद्वारे मार्गदर्शन केले जाऊ शकते आणि त्यांची आवड असलेल्या उत्पादनांचा त्यांनी आस्वाद घेतल्यामुळे त्यांचे आस्वाद घेतात.
चव वर्धकांच्या आगमनाने हे वैशिष्ट्य हरवले आहे, मुखवटा घातलेला आहे. आपला मेंदू यापुढे पौष्टिक काय आहे आणि बर्‍याच प्रमाणात फरक करू शकत नाही किंवा जे आपण घेतो त्या चवमुळेच नाही.
या सर्व परिणामस्वरूप अशा उत्पादनांचा सेवन जो आम्हाला कॅलरी प्रदान करतो आणि ज्यामुळे खराब पोषण मिळते. परंतु केवळ तेच नाही तर ते व्यसन तयार करतात ज्यामुळे आम्हाला इतरांना पोषकद्रव्ये पुरविता इतरांऐवजी त्या प्रकारचे खाद्यपदार्थ खाणे चालूच राहते.
ग्लूटामेट असलेल्या उत्पादनांच्या वापराशी संबंधित आहे:
- डोकेदुखी तसेच मायग्रेन किंवा त्यांच्यापासून ग्रस्त झालेल्यांमध्ये मायग्रेनचा प्रादुर्भाव वाढवा.
- व्यसन आणि त्यामुळे वजन आणि लठ्ठपणा हे प्रामुख्याने ओटीपोटात चरबीच्या साठवणीशी संबंधित आहे.
- त्याच्या रचनामुळे आणि त्यास कारणीभूत ठरणार्‍या व्यसनाच्या संबंधात, हे देखील त्यास जबाबदार आहे मधुमेहावरील रामबाण उपाय उत्पादन वाढ आपल्या शरीरात आणि त्यामध्ये समाविष्ट असलेल्या आरोग्याच्या समस्या. इन्सुलिन प्रतिरोध आज मोठ्या प्रमाणात आजाराने ग्रस्त आहे आणि हार्मोनल समस्यांशी संबंधित आहे. आपल्याला स्वारस्य असल्यास आपण खालील लेखांवर एक नजर टाकू शकता:
- पॉलीसिस्टिक ओव्हेरियन सिंड्रोम (पीसीओएस) आणि पोषण
- इन्सुलिन प्रतिरोध काय आहे? माझ्याकडे ते आहे हे मला कसे कळेल?
- आमच्या आतड्याचे आरोग्य आणि अल्झायमर यांच्यातील संबंध
- ऑटोइम्यून हायपोथायरॉईडीझम किंवा हाशिमोटो
- आम्ही मुरुमांबद्दल बोलतो: कारणे आणि त्यावर उपचार कसे करावे
- आपले आतडे निरोगी ठेवणे म्हणजे आपल्या संपूर्ण जीवनाच्या आरोग्याचे रक्षण करणे
आपल्याला खाद्यतेमध्ये कोणती नावे ग्लूटामेट आढळतात?
बर्‍याच वेळा असे दिसते मोनोसोडियम ग्लूटामेट किंवा जीएमएस किंवा एमएसजीतथापि, आम्हाला हे इतर नावांसह सापडेल अ‍ॅडिव्हिटो ई -621 किंवा इतर घटकांसह लपविलेले ज्यात आधीपासूनच त्यांच्या रचनांमध्ये ग्लूटामेट आहे जसे की हायड्रोलाइज्ड अन्न, मटनाचा रस्सा, फ्लेवर्निंग्ज, माल्टोडेक्स्ट्रिन, मसाले इत्यादी बाबतीत.
व्यसनाधीन वर्धकांसहित पदार्थांचा आपल्यावर कसा प्रभाव पडतो?
लक्षात ठेवण्याचा पहिला मुद्दा म्हणजे तो खाद्यपदार्थाद्वारे चव वाढविणार्‍या चवचा स्फोट आपल्यास पोषण देणा real्या वास्तविक पदार्थांच्या वापराची साखळी करतात. हे असे आहे कारण आपली भूक किंवा तहान भागवण्यासाठी आपण खाण्यापिण्याच्या बाबतीत कमी संवेदनशील झालो आहोत, परंतु आपण भुकेले आहोत की नाही हे या पदार्थांमुळे आपल्याला मिळणा .्या आनंदासाठीच करतो.
या पहिल्या मुद्दयाच्या संदर्भात, जेव्हा आपल्याला एक प्रकारचा नैराश्य जाणवते, तेव्हा हे पदार्थ मिळवण्याचा आनंद मिळवण्यासाठी आपण अन्नाचा आश्रय घेतो आणि त्यामुळे स्वतःला दिलासा मिळेल. ही आवर्त सवय झाल्यास खूप धोकादायक ठरू शकते आणि आपण जे वापरतो त्यावर नियंत्रण ठेवणे थांबवतो. हे या प्रकारच्या अन्नाची आपल्याला गुलाम बनवू शकते कारण आपण त्यांच्यावर अवलंबन निर्माण करू शकतो आणि ते नसल्यास खरोखर वाईट वाटू शकते.
आणखी एक महत्त्वाचा मुद्दा हा आहे की हे पदार्थ ते आम्हाला पूर्ण झाल्याची भावना देतात. परंतु प्रत्यक्षात ते पौष्टिकदृष्ट्या गरीब आहेत आणि निरोगी होण्यासाठी आपल्या शरीरास अधिक अन्न सेवन करणे आवश्यक आहे. यामुळे ते आम्हाला पोषणासाठी अधिक खाण्यास सांगतील. आम्हाला कमी पोषण प्रदान करणार्‍या प्रक्रिया केलेले खाद्यपदार्थांचे पुन्हा सेवन करण्याचा काय परिणाम होतो. जेव्हा आपण या चाकात प्रवेश करतो तेव्हा वजन आणि पोषणशी संबंधित इतर आरोग्यविषयक समस्येस प्रारंभ होतो.
कदाचित आपणास यात रस असेलः
- खाण्याची चिंता: चांगला आहार मिळविण्यासाठी तो कसा दूर करावा
- सेरोटोनिन आणि डोपामाइन वाढविण्यासाठी आणि आपले विचार वाढवण्यासाठी अन्न
- महिलांच्या पौष्टिक गरजा जाणून घ्या
आम्ही काय करू शकतो?
या सर्वांसाठी, आपण आम्ही खरेदी केलेल्या उत्पादनांच्या घटकांकडे लक्ष देण्याची आम्ही शिफारस करतो. आम्ही शक्य तितक्या कमी haveडिटिव्ह्ज मिळवण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे (चव, साखर, ग्लूटामेट इ.) आणि घटकांची सर्वाधिक टक्केवारी म्हणजे वास्तविक अन्न.
आपल्याला हे लक्षात ठेवायला हवे की वास्तविक अन्नासह आपल्याला पोषण मिळते. तथापि प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थासह आपण स्वतःला गुंतवून ठेवतो किंवा आनंद, जसे आपल्याकडे बीअर असतो. म्हणूनच, चांगल्या आरोग्यासाठी आपण खाल्लेल्या अन्नाची काळजी घेणे आवश्यक आहे.