ग्लूटेनचे वाढते प्रमाण जगभरात सेवन केले जाते, परंतु विशेषतः स्पेनमध्ये ज्या देशांमध्ये सर्वाधिक सेवन केले जाते त्यापैकी एक आहे. त्याच्या सेवनाच्या वाढीसह, अधिकाधिक असहिष्णुता किंवा ग्लूटेनची समस्या देखील उद्भवली आहे, ज्यावर आपण सुपरमार्केट, बेकरी, रेस्टॉरंट्स इत्यादींमध्ये सेलिआक रोग असलेल्या लोकांसाठी मोठ्या प्रमाणात उत्पादने शोधू शकतो ...
या अर्थाने, लोकांमध्ये एक लहान विवाद आहे जे असे मानतात की सर्व काही टाळले पाहिजे कारण ते आरोग्यासाठी हानिकारक आहे, तर इतर लोक म्हणतात की allerलर्जी नसल्यास हे टाळले जाऊ नये कारण यामुळे समस्या उद्भवू शकतात. या लेखात आपण या मतांवर थोडा प्रकाश टाकू शकतो का ते पाहूया.
ग्लूटेन
वादविवादात प्रवेश करण्यापूर्वी आम्हाला ग्लूटेन म्हणजे काय आणि कोठे सापडते हे माहित असणे आवश्यक आहे.
ग्लूटेनला विविध प्रकारे म्हणतात गहू, स्पेलिंग, राई, बार्ली इत्यादी मोठ्या संख्येने तृणधान्ये असलेले प्रोटीन कोणत्याही तृणधान्येशिवाय आपल्याला सापडेल आपल्या आहारात सर्वात महत्वाची भूमिका म्हणजे गहू. त्याची जागतिक कापणी 500 दशलक्ष टनांपेक्षा जास्त आहे आणि संपूर्ण ग्रहात त्याची कापणी केली जाते.
त्याच्या वापराचे तत्व सुमारे 10 हजार वर्षांपूर्वी कृषी क्रांतीसह स्थापित केले गेले आहे. शेतीची प्रक्रिया पसरत चालली होती आणि मानवता यापुढे भटक्या व भागात स्थायिक झाली नाही. शेतीत अनेक फायदे आले जसे की त्या काळी जेव्हा त्यांना जवळजवळ अन्नधान्य मिळणार नाही तेव्हा त्या वेळेला कापणी साठवून ठेवता येईल. त्याच वेळी, याचा अर्थ खाण्यापिण्याच्या सवयींमध्ये बदल असल्याने लागवडीपेक्षा जास्त प्रमाणात सेवन केले गेले आणि म्हणूनच आहार अधिक नीरस बनला.
वैज्ञानिक अभ्यासानुसार असे दिसून येते की शेतकर्‍याच्या अगोदर शिकारी झालेल्या लोकांच्या तुलनेत, त्यांच्या आरोग्याच्या बाबतीत नंतरची विशिष्ट तूट होती. पुरातत्व नमुने मुलामा चढवणे दोष, लोहाची कमतरता अशक्तपणा, हाडांची जखम, सरासरी उंची कमी करणे, आयुष्यमान कमी करणे इ. सर्व पौष्टिक समस्येमुळे.
ग्लूटेन रचना
आम्ही टिप्पणी दिली आहे की तृणधान्यांमध्ये अनेक प्रथिने आढळतात, हे प्रथिने आहेतः
अल्फा ग्लॅडिन
ग्लूटेन आणि गव्हाचे मुख्य प्रथिने येते तेव्हा सर्वात चांगले ज्ञात होते (गव्हामध्ये अर्धा प्रोटीन अल्फा ग्लॅडिन आहे)
या प्रोटीनमधील antiन्टीबॉडीज सहसा सेलिअक रोगाच्या बाबतीत आणि ग्लूटेन संवेदनशीलता आणि गव्हाच्या allerलर्जी असलेल्यांमध्ये देखील सर्वाधिक असतात. याव्यतिरिक्त, ऑटिझम स्पेक्ट्रम डिसऑर्डर संबंधित आहे.
ओमेगा ग्लॅडिन
ग्लियाडिन प्रकारची आणखी एक प्रथिने, जसे मागील प्रमाणे आणि ज्यामध्ये ते सेलिअक रोग, व्यायामाद्वारे प्रेरित अ‍ॅनाफिलेक्सिस आणि गव्हाची allerलर्जीशी संबंधित पॅथॉलॉजीजशी देखील संबंधित आहे.
ग्लूटेनिन
गव्हाचे बहुसंख्य प्रथिने. त्याचे प्रतिपिंडे सहसा त्वचारोग हर्पेटीफॉर्मिस असलेल्या लोकांमध्ये स्थानिकीकृत केले जातात. हे प्रोटीन आपल्या त्वचेमध्ये असलेल्या इलेस्टिनसह क्रॉस रिएक्शन तयार करते, म्हणूनच ही प्रतिक्रिया त्वचेमध्ये उद्भवते.
गहू जंतू agग्लूटेनिन
हे एक लेक्टिन आहे जे बरीच पेशी आणि ऊतक प्रतिपिंडांना बांधू शकते. हे पाचन एंझाइममध्ये हस्तक्षेप करून आणि त्यांच्या कार्यामध्ये हस्तक्षेप करून आपल्या शरीरास हानी पोहोचवते.
ग्लूटीमॉर्फिन आणि प्रोडिनॉर्फिन
ते ओपिएट पेप्टाइड्स आहेत. प्रथम ग्लियॅडिनच्या कमकुवत पचनामुळे उद्भवते, तर दुसरे जर ते थेट खाल्ले तर. दोघेही एंडोजेनस एंडोर्फिन रिसेप्टर्समध्ये व्यत्यय आणतात आणि म्हणूनच वेदना सिंड्रोम आणि ऑटिझम स्पेक्ट्रम पॅथॉलॉजीजशी संबंधित असतात.
ग्लियॅडिन ट्रान्सग्लुटामिनेज कॉम्प्लेक्स
ते सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य आहेत जे आतड्यांसंबंधी भिंत चिकटवून चिकटवते, जिथे ते आपल्या रोगप्रतिकारक शक्तीपासून प्रतिक्रिया सक्रिय करतात. या संपूर्ण प्रक्रियेमुळे जळजळ होते आणि गळते आतडे होऊ शकते.
फायटेट्स
हे आपल्या शरीरावर सर्वाधिक परिणाम करणारे गहू घटकांपैकी एक घटक आहे. हे पदार्थ, जे प्रथिने नसतात, खनिजांसारख्या आवश्यक पोषक द्रव्यांचे शोषण रोखू शकतात.
कदाचित आपणास यात रस असेलः
- आपले आतडे निरोगी ठेवणे म्हणजे आपल्या संपूर्ण जीवनाच्या आरोग्याचे रक्षण करणे
- आमच्या आतड्याचे आरोग्य आणि अल्झायमर यांच्यातील संबंध
जर आपल्याला कोणत्याही ग्लूटेन-संबंधित पॅथॉलॉजीचा त्रास होत नसेल तर या सर्व गोष्टींचा कसा परिणाम होईल?
मनुष्य किंवा त्याऐवजी मानवी पाचक प्रणाली ग्लूटेन तोडण्यात अक्षम आहे. बहुतेक लोक शरीरातून हा पदार्थ सहन करू आणि काढून टाकू शकतात, परंतु ते पूर्णपणे पचणे शक्य नाही.
याव्यतिरिक्त, ग्लूटेन, त्याच्या अपचनक्षम पेप्टाइड सामग्रीमुळे, शरीराला आक्रमण म्हणून समजू शकते आणि आपल्या रोगप्रतिकारक यंत्रणेस सतर्क करते. यामुळे एखाद्या रोगात विकसित होणे आवश्यक नाही, परंतु त्याऐवजी आपल्या शरीरात जळजळ निर्माण करते. शरीराच्या या जळजळांमुळे आतड्यांमधील पारगम्यता होऊ शकते, जसे आपण पूर्वी पाहिले आहे.
ग्लूटेनमुळे अशा लोकांमध्ये वेदना होऊ शकते ज्यांना काही प्रकारचे पाचन अस्वस्थता असते सेलीएक किंवा ग्लूटेन सेन्सेटिव्ह न होता.
ग्लूटेनच्या सेवनाने आपली भूक वाढते त्यांच्यात असलेले ओपिओइड पदार्थ उत्तेजक असतात आणि आपल्याला आपल्या गरजेपेक्षा जास्त खाण्यास उद्युक्त करतात. याव्यतिरिक्त, भूक वाढवण्यासाठी, लठ्ठपणाला प्रोत्साहन देणारे चयापचय प्रभाव आहेत. आपल्या शरीराच्या आक्रमणास (आपल्या आतड्यांमधील पारगम्यता वाढवून) याला काय मानले जाते त्याबद्दल ही प्रतिक्रिया आहे आपले शरीर आपत्कालीन स्थितीत जाते आणि ऊर्जा वाचविण्यासाठी चयापचय कमी करते.
कदाचित आपणास यात रस असेलः ऑटोइम्यून हायपोथायरॉईडीझम किंवा हाशिमोटो
ग्लूटेनसाठी कोणत्या पदार्थांमध्ये ग्लूटेन किंवा क्रॉस रिएक्शन असतात?
आम्ही क्रॉस प्रतिक्रियांद्वारे समजून घेतो की जेव्हा एखादी व्यक्ती असहिष्णु किंवा ग्लूटेनबद्दल संवेदनशील असते आणि त्यास आहारातून काढून टाकते, तेव्हा इतर खाद्यपदार्थांमध्येही अशीच काहीशी लक्षणे उद्भवू शकतात.
कॅप्सूलमधील पास्ता, मिठाई, सॉस, बिअरपासून कॉफीपर्यंत ग्लूटेन असलेल्या पदार्थांची यादी खूप विस्तृत असू शकते. हे टाळण्यासाठी, शक्य तितक्या नैसर्गिक अवस्थेत अन्नाचे सेवन करणे चांगले, प्रीक्यूक्ड आणि अल्ट्रा प्रोसेस्डपासून पळून जा. याव्यतिरिक्त प्रामुख्याने ग्लूटेन-मुक्त असलेले धान्य टाळा.
ग्लूटेनऐवजी काय सेवन केले जाऊ शकते?
आपण ग्लूटेन (पास्ता, ब्रेड, कुकीज इ.) असलेले पदार्थ खाणे थांबवू इच्छित नसल्यास आणि त्याऐवजी ग्लूटेनशिवाय त्याच प्रकारच्या खाद्यपदार्थाने त्यास पुनर्स्थित करण्यास प्राधान्य दिल्यास, बाजारात फ्लोर्स सारख्या मोठ्या प्रमाणात ग्लूटेन-रहित उत्पादने आहेत (बदाम, नारळ इ.), विशिष्ट स्टार्च, भाज्यानी बनवलेल्या पास्ताची निवड करा (झुचिनी स्पेगेटी, गोड बटाटा किंवा गोड बटाटा)