La Guía MICHELIN 2025 acelera su calendario en Estados Unidos con dos movimientos que marcan el pulso del sector: Nueva York incorpora 12 restaurantes a su selección previa y Alinea (Chicago) desciende de tres a dos estrellas a pocos días de la gala. Según informó Eater NY, las nuevas entradas se han hecho públicas semanas antes de que se revelen las distinciones el 18 de noviembre en Filadelfia.
Para el lector europeo, estos ajustes son un buen termómetro: Michelin perfila candidatos, revisa categorías y deja pistas de por dónde pueden ir los tiros. Más allá del cambio en Chicago, la ampliación del mapa neoyorquino apunta a futuros Bib Gourmand y estrellas, con estilos y barrios muy representados.
Nueva selección en Nueva York
Entre los nuevos aspirantes figuran proyectos derivados de casas ya conocidas en la ciudad. Destacan «Bánh Anh Em» (East Village), del equipo de Bánh Vietnamese Shop House; «Bartolo» (West Village), propuesta de cocina española de los creadores de Ernesto; y «Rose Marie» (Williamsburg), un restaurante y bar con acento sureño vinculado al equipo de Yellow Rose, premiado previamente con un Bib Gourmand.
Continúa el tirón de la influencia de Ciudad de México con la entrada de «Comal» (Lower East Side) y «Olmo» (Bed-Stuy), que refuerzan la presencia de esta cocina en la escena local y se posicionan para la decisión de noviembre.
En la alta cocina japonesa, la guía incorpora «Muku» (en el antiguo espacio de Sushi Ichimura, Tribeca), con propuesta de kaiseki; así como «Sushi Akira» (Upper East Side), del chef-propietario Nikki Zheng, y «Yamada» (Chinatown), bajo la dirección del chef Isao Yamada.
La vertiente panasiática suma también nombres propios: «Gui», asador coreano en Times Square liderado por el chef Sungchul Shim; el bar de vinos «Lei» (Chinatown), de Annie Shi con la chef Patty Lee; y el cantonés y chino-estadounidense «Sal Tang’s» (Cobble Hill), todos ellos ya en el radar de Michelin.
Cierra la tanda «Markette» (Chelsea), con un menú europeo salpicado de influencias caribeñas. Abrió en junio bajo el nombre de Haymarket y adoptó su denominación actual en agosto, un giro que podría pesar en su perfil como candidato a reconocimiento.
Alinea pierde la tercera estrella en Chicago
El restaurante Alinea, referente de la alta cocina en Chicago, confirmó su paso de tres a dos estrellas en un mensaje publicado por su jefe de cocina y copropietario, Grant Achatz. El chef expresó su decepción y subrayó que el compromiso con la creatividad, el rigor y la hospitalidad sigue intacto.
La decisión llega a pocos días de la ceremonia programada en Filadelfia el 18 de noviembre, donde está previsto que se comuniquen las nuevas estrellas y Bib Gourmand para ciudades como Nueva York, Boston, Filadelfia y Chicago.
Tras el cambio de Alinea, Smyth queda como único tres estrellas de Chicago, mientras que restaurantes como Oriole y Ever se mantienen en la franja de dos estrellas. Se esperan más movimientos cuando se publique la lista completa.
Achatz aprovechó para felicitar a los premiados de este año y acumula otros reconocimientos en su haber, como el premio a la Trayectoria de los Premios Banchet. A día y hora del comunicado, la página de la Guía MICHELIN del restaurante todavía reflejaba tres estrellas, a la espera de su actualización oficial.
Aunque los cambios se han producido al otro lado del Atlántico, el enfoque de Michelin siempre sirve de referencia: sus criterios de evaluación, los estilos que emergen y la forma de reconocer propuestas consolidadas pueden trasladarse, con matices, a otras geografías.
Con la llegada de 12 nuevas direcciones a la selección de Nueva York y el ajuste en Chicago, la Guía MICHELIN 2025 encara una edición cargada de cambios relevantes; la atención queda puesta en cómo se repartirán estrellas y Bib Gourmand en noviembre.
