Merluza rellena de mejillones y langostinos

Que no os asuste la larga lista de ingredientes de esta receta. La merluza rellena que hoy preparamos es laboriosa pero para nada complicada. Con un relleno de mejillones, langostinos y tomates secos flambeados, ¿qué puede salir mal?

Esta merluza rellena de mejillones y langostinos es una estupenda propuesta para presentar un día de fiesta en el que juntemos familia y/o amigos en casa. Es un plato muy sabroso que podemos preparar en cualquier época del año y que desde Bezzia recomendamos preparar con ingredientes frescos.

Tiempo: 1h20min
Dificultad: media
Raciones: 4

Ingredientes

  • Una cola de merluza sin espina, abierta para rellenar

Para el caldo:

  • Medio puerro
  • Una rama de perejil
  • Las cabezas y pieles de 14 langostinos
  • La cabeza y espina de la merluza
  • 1L agua
  • Sal
  • Aceite de oliva

Para el relleno:

  • 16 mejillones
  • 14 langostinos
  • Un puñado de tomates secos
  • 1/2 puerro
  • 1 diente de ajo
  • Un chorrito de brandy
  • Sal
  • Aceite de oliva
    Para la salsa:
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina
  • El caldo
  • 1 cucharadita de tomate frito
  • Brandy

Paso a paso

  1. Con un poco de aceite de oliva virgen extra, sofríe en un cazo el puerro, las cabezas y las pieles de los langostinos, como base para preparar el caldo. Una vez hayan cambiado de color, incorpora la cabeza y espina de la merluza, el perejil y el agua. Lleva a ebullición y cocina durante media hora. Después cuela aprovechando al máximo los jugos de las cabezas de langostino.

  1. Mientras preparas el caldo, abre los mejillones al vapor. Una vez templados, extrae la carne.
  2. Prepara ahora el relleno. En una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva rehoga el puerro y el ajo picados. Una vez transparentes añade los langostinos troceados (puedes reservar algunos enteros para decorar) y sofríe un par de minutos.
  3. Después, entonces añade un chorro generoso de brandy y flambea. Cuando ya se apaguen las llamas añade los mejillones y los tomates secos troceados. Cocina a fuego suave unos minutos para que se integren los sabores. Reserva en un bol.

  1. Aprovecha la misma sartén para preparar la salsa. Pon un poco de aceite y añade dos cucharadas de harina. Cocina un par de minutos y añade un chorrito de brandy y una cucharadita de tomate frito para darle color. Poco a poco, incorpora el caldo -no será necesario todo- mientras ligas la salsa con unas varillas, hasta lograr la textura deseada.
  2. Abre la merluza, salpimenta, reparte el relleno y una cucharada de salsa.

  1. Cierra con unos palillos la merluza, añade un poco de salsa por encima y lleva al horno precalentado a 200º durante media hora. Cinco minutos antes ponle por encima los langostinos enteros reservados.
  2. Saca del horno la merluza rellena y sirve sobre un fondo de salsa.


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Pescado

Treintañera y con unos estudios dedicados al mundo de la ingeniería, son muchas las pasiones que ocupan mi tiempo. Tuve oportunidad de realizar estudios de una de ellas, la música; en cuanto a la segunda, la cocina, soy autodidacta. Desde que servia de pinche a mi madre, recuerdo disfrutar de esta afición que ahora puedo compartir con vosotros gracias a Actualidad Blog. Lo hago desde Bilbao; aqui he vivido siempre, aunque procuro visitar todos los lugares que me son posibles mochila al hombro.

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