¿A quién no le gustan las patatas fritas? Todas sabemos que no son la opción mas saludable pero resultan muy apetecibles gracias a esa textura crujiente y dorada que adquieren al cocinarlas. Y aunque resulte fácil prepararlas, no todas las patatas ofrecen los mismos resultados. Descubre de todas las variedades de patatas, cuál es la mejor patata para freír.
Aunque freír patatas arezca un proceso sencillo, requiere una buena elección de la materia prima para que conseguir que mantengan su forma, adquieran una textura crujiente y se doren sin quemarse al cocinarlas. Y hay algunas características como su firmeza y contenido en almidón que son clave para ello. Aprende a elegir las mejores patatas.
¿Cuál es la mejor patata para freír?
Empecemos por contestar la siguiente pregunta: ¿qué características debe tener una buena patata para freír? Conocer estas características es el primer paso para saber qué patatas elegir para preparar unas buenas patatas fritas. En general, podríamos decir que las patatas deben ser/tener:
- Firmes: Es importante utilizar patatas frescas con una apariencia firme para freír. Evita las que estén blandas o tengan manchas verdes, ya que pueden afectar el sabor y la textura de las patatas fritas.
- Alto contenido de almidón: Un alto contenido en almidón contribuye a que las patatas se frían de manera uniforme y resulten crujientes por fuera y suaves por dentro. Absorben además menos aceite durante la cocción, lo que evita que el plato final quede aceitoso y las hace más saludables.
- Nueva o temprana. Las patatas nuevas tienen un alto contenido en agua. Son generalmente pequeñas y tienen una piel mas fina y un interior mas uniforme. Son las mas indicadas para freír ya que permanecen mas enteras y firmes y no se oscurecen en exceso.
- Blancas. Las patatas bancas son las preferida para freír. Esto se debe a que las patatas blancas se doran de manera más uniforme y adquieren una textura crujiente por fuera, mientras que por dentro se mantienen tiernas.
Variedades de patatas para freír
Te estarás preguntando qué patata aúna las condiciones anteriores y por tanto cuál es la mejor patata para freír. Pues bien, muchos coinciden en que la patata agria es la mejor. Y estás de suerte porque es una de las variedades mas populares en España. Se caracteriza por su forma ovalada y alargada, su carne amarilla y su piel fina. Además tiene un bajo contenido en azúcares que evita que se queme al freírla, logrando así una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.
Otra opción muy popular como patata para freír es la Kennebec, también con un bajo contenido de azúcar y capacidad para absorber menos aceite al freírla. Además, también son muy demandadas como mejor patata para freír la Maris Piper, la Monalisa, la Yukon Gold y la Russet
Las claves para hacer unas buenas patatas fritas
Además de elegir la patata adecuada hay algunas técnicas que son importantes para lograr unas patatas fritas perfectas. Y es que las patatas evidentemente ayudan pero también es importante el corte o la temperatura a ala que se fríen. Toma nota de los siguientes consejos para mejorar tus patatas fritas:
- Córtalas uniformemente: Para obtener patatas fritas perfectas, es clave cortar las patatas de forma uniforme. Que todas las patatas tengan el mismo tamaño y grosor garantiza que todas se cocinen de manera homogénea y en el mismo tiempo obteniendo una textura crujiente en todas ellas.
- Remójalas: Antes de freír las patatas, es recomendable remojarlas en agua fría durante unos minutos y luego secarlas bien con un paño. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón de las patatas y hace que queden más crujientes al freírlas.
- Fríelas a la temperatura correcta. Como te adelantábamos al comienzo, además de elegir las patatas adecuadas, también es importante freírlas en el aceite adecuado a la temperatura correcta. Asegúrate de que el aceite de girasol u oliva esté a la temperatura adecuada (entre 175°C y 190°C) antes de añadir las patatas. Si no está lo suficientemente caliente, las patatas se empaparán de aceite y quedarán blandas.