Cuando se acercan las fiestas navideñas, muchos buscamos el equilibrio perfecto entre tradición y sabor. Las marquesas, esos irresistibles bizcochitos hechos con almendra, son un ejemplo perfecto de cómo un dulce puede ser sencillo de preparar y al mismo tiempo desbordar tradición y encanto. Con su textura esponjosa y fina, acompañadas de ese toque aromático a limón y cubiertas con azúcar glass, se convierten en las protagonistas de cualquier mesa navideña. A continuación, no solo te mostramos cómo preparar este delicioso dulce, sino que también te contamos todo sobre su historia, variantes y consejos para que tus marquesas sean insuperables.
¿Qué son las marquesas?
Las marquesas son pequeños bizcochos elaborados principalmente a base de almendra molida, huevos y azúcar, con un pronunciado sabor que evoca al mazapán. Su textura suave y esponjosa las convierte en un dulce ideal no solo para Navidad, sino también para cualquier ocasión especial. Aunque tradicionalmente se presentan en cápsulas cuadradas, no es imprescindible contar con moldes específicos; los de magdalenas funcionan igual de bien.
Sus orígenes se remontan a principios del siglo XX en la localidad de Sonseca, en Toledo, donde fueron creadas por el confitero Hipólito Juanes de la Cruz en 1924. Desde entonces, este dulce ha conquistado los hogares españoles durante la Navidad.
Ingredientes necesarios
La receta original de las marquesas aboga por la sencillez y el uso de ingredientes de alta calidad. Aquí tienes la lista completa:
- 120 g de azúcar glass
- 120 g de azúcar blanquilla
- 250 g de harina de almendra
- 40 g de harina de trigo
- 40 g de maicena
- 1 cucharadita de levadura química
- 4 huevos
- Ralladura de un limón
- Azúcar glass adicional para espolvorear
Cómo preparar marquesas paso a paso
1. Precalienta el horno
Comienza precalentando el horno a 200ºC. Este paso es clave para que las marquesas se horneen de manera uniforme.
2. Mezcla los ingredientes secos
En un bol grande, mezcla la ralladura de limón con el azúcar glass y la almendra molida. Tamiza la harina de trigo, la maicena y la levadura en polvo en un recipiente aparte, y resérvalo para más tarde.
3. Incorpora los huevos
Añade los huevos ligeramente batidos a la mezcla de almendra y azúcar. Utiliza unas varillas manuales o un tenedor para integrar bien los ingredientes, logrando una masa uniforme.
4. Agrega el azúcar blanquilla
Incorpora el resto del azúcar (el blanquilla) y sigue mezclando hasta que se integre perfectamente.
5. Integra las harinas
Ahora es el momento de añadir, poco a poco, la mezcla de harinas y levadura. Hazlo cucharada a cucharada, integrándola completamente antes de añadir más.
6. Llena los moldes
Llena las cápsulas de papel hasta 3/4 partes de su capacidad con la masa. Es importante no llenarlas completamente para que no se derramen al subir en el horno.
7. Hornea las marquesas
Introduce las cápsulas en el horno, reduce la temperatura a 180ºC y hornea durante 12-15 minutos. Para comprobar si están listas, puedes insertar un palillo en el centro de una marquesa; si sale limpio, están perfectas.
8. Decora y conserva
Una vez fuera del horno, deja enfriar las marquesas sobre una rejilla. Antes de servirlas, espolvorea una generosa capa de azúcar glass para darles su característico toque final. Si planeas consumirlas en los próximos días, guárdalas en un recipiente hermético para conservar su frescura.
Consejos y trucos para unas marquesas perfectas
- Usa almendra molida de calidad. Si puedes, opta por almendra cruda y muélela en casa para garantizar un sabor más intenso y auténtico.
- Elige moldes adecuados. Si quieres respetar la tradición, puedes optar por cápsulas cuadradas de papel o silicona. Sin embargo, los moldes de magdalenas son igualmente válidos.
- Evita abrir el horno durante el horneado. Esto podría impedir que las marquesas suban correctamente.
- Ralladura de limón opcional. Aunque es un ingrediente habitual, puedes omitirlo o sustituirlo por ralladura de naranja si buscas un sabor diferente.
- Conservación. Las marquesas se mantienen frescas durante varios días si las guardas en un recipiente hermético o en una bolsa tipo zip. También puedes congelarlas para disfrutarlas más adelante.
¿Con qué acompañar las marquesas?
Aunque las marquesas son un dulce típicamente navideño, su versatilidad las hace ideales para acompañar con bebidas como café, infusiones o incluso un vaso de leche fresca. Si buscas un maridaje más festivo, un cava semiseco puede ser la opción perfecta para realzar su sabor.
¿Te animas a preparar marquesas en casa? Con esta receta y algunos consejos adicionales, podrás disfrutar de este postre navideño como si fuera hecho por un maestro pastelero. Dale ese toque casero a tu Navidad y sorprende a tus invitados con estas pequeñas maravillas de sabor y tradición.
