El marmitako es un guiso con mucha tradición en el País Vasco a base de bonito y patatas y al que se incorporan, además, cebolla, pimiento y tomate. Y menos las patatas este guiso de alubias que preparamos hoy lo lleva todo. De ahí su nombre: marmitako de alubias blancas.
Hablamos de un plato muy completo y también muy reconfortante. Un plato perfecto para combatir el frío en esta época del año y con el que nada mas os hará falta para completar el menú. Un plato que podrías preparar igualmente con garbanzos; de hecho queda riquísimo también con esta legumbre.
La forma de proceder, como tendréis tiempo de comprobar, es muy sencilla. Se comienza preparando un sofrito de verduras para incorporar después las alubias ya cocidas y el bonito del norte o atún. ¿Nos ponemos ya a cocinar?
Ingredientes
- 240 g. de alubias blancas
- 400 g. de dados de bonito del norte o atún
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 pimiento rojo, picado
- 1 pimiento verde italiano, picado
- 1 cucharadita de carne de pimiento choricero
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 vaso de tomate frito
- Caldo de pescado
- Sal y pimienta
Paso a paso
- En una olla rápida cuece las alubias que habrás tenido en remojo la noche anterior con una pizca de sal. Una vez hechas, resérvalas.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela y rehoga la cebolla, el pimiento y el ajo unos ocho minutos.
- Después, baja el fuego e incorpora la carne de pimiento choricero y el vino blanco. Mezcla, vuelve a subir el fuego y deja que reduzca.
- A continuación añade el tomate frito y cuece el conjunto 5 minutos.
- Pasado el tiempo tritura el sofrito con un par de cucharadas de caldo de pescado y devuelve a la cazuela.
- Incorpora las alubias y cubre con caldo de pescado. Deja cocer a fuego suave 10 minutos.
- Después, salpimenta los dados de bonito o atún e incorpóralos al guiso. Bastará con un minuto para que estén hechos.
- Corrige el punto de sal y sirve el marmitako de alubias blancas calientes.