Madeleines de miel

Madeleines de miel

Las madeleines son un clásico de la repostería francesa; unos bizcochitos tiernos ideales para acompañar el café de la tarde. Tienen una forma muy características de concha y una elaboración que, al contrario de lo que pudiera parecer, tiene notables diferencias con la de las magdalenas tradicionales.

Las madeleines no pueden improvisarse ya que tras elaborar la masa, ésta debe reposar en la nevera. Es por tanto un proceso mas largo el de estos dulces procedentes de la región de Lorraine, que el de las magdalenas tradicionales. Lo que no cambia es la multitud de aromas con los que podemos jugar: limón, naranja… Hoy os animamos a probar estas madeleines de miel espolvoreadas en frío con azúcar glas.

Tiempo total: 30 min (+reposo).
Dificultad:  Fácil
Unidades: 36

Ingredientes

  • 180 g. de mantequilla
  • 160 g. de azúcar
  • 4 huevos
  • 35 g. de miel
  • Ralladura de 1 limón
  • 175 g. de harina de repostería
  • 10 g. de levadura en polvo
  • Azúcar glas para espolvorear.

Paso a paso

  1. Derrite la mantequilla en un cazo a fuego lento, hasta que de disuelva completamente. Retira del fuego y deja templar.
  2. Bate los huevos junto con el azúcar a velocidad alta, hasta que blanqueen y doblen su tamaño.
  3. Añade la miel desde el borde del recipiente, en un hilo, y la ralladura de limón. Bate a velocidad alta la mismo tiempo que incorporas cada ingrediente.

Madeleines de miel

  1. Agrega poco a poco la harina y la levadura mezcladas y tamizadas. Bate a velocidad baja o mezcla con una espátula.
  2. Añade la mantequilla derretida desde el borde del recipiente, mezclando a velocidad baja.
  3. Vierte la masa en un recipiente con tapa y lo llévalo a la nevera para que repose un mínimo de 4 horas. Yo acostumbro a dejarlo toda la noche.

Madeleines de miel

  1. Transcurrido este tiempo, engrasa y enharina los moldes para madeleines y precalienta el horno a 200ºC.
  2. Pon una pequeña cantidad de masa en cada cavidad hasta llenar 3/4 parte de la misma. Al ser una masa sólida os costará dar con la medida adecuada; pero solo será la primera vez.

Madeleines de miel

  1. Hornea aproximadamente 10 minutos hasta que la masa este dorada. Guarda la masa sobrante en la nevera mientras se cocina la primera tanda y vuelve a repetir la operación para seguir horneando más madeleines.
  2. Retira del horno, desmolda sobre una rejilla y deja que se enfríen.
  3. Espolvorea con azúcar glas.

Madeleines de miel


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