En nuestra búsqueda de recetas saludables, deliciosas y equilibradas, los macarrones integrales con calabacín y berenjena se presentan como una opción ideal. Este plato combina sabores mediterráneos, una excelente fuente de fibra y un potente aporte de vitaminas gracias a las verduras frescas que utilizamos. Ya hemos compartido otras recetas con berenjena en nuestro blog, como nuestra exquisita lasaña con berenjena; sin embargo, este plato es mucho más sencillo, ideal para quienes buscan tiempos de preparación cortos sin descuidar la calidad.
La elección de macarrones integrales no es accidental. Además de ser una alternativa más saludable a la pasta refinada, ayudan a potenciar los sabores de los ingredientes. Si buscas una receta que combine practicidad, sabor y valores nutricionales, aquí tienes todos los detalles para preparar esta deliciosa propuesta. Además, añadimos un detalle que hará aún más irresistible esta receta: una salsa de tomate casera que puedes adaptar fácilmente según tus gustos.
Ingredientes necesarios (para 2 personas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla blanca, finamente picada
- 1 pimiento verde italiano, picado
- 5 tomates maduros, pelados y troceados
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 pizca de orégano seco
- 1 berenjena, cortada en mitades o dados
- 1/2 calabacín, cortado en mitades o dados
- 160 g de macarrones integrales
- 1 o 2 huevos cocidos
Preparación paso a paso
1. Prepara la salsa de tomate casera
Comienza por calentar las dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento verde picados, y sofríe durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se quemen.
Incorpora los tomates troceados, ajusta con sal y pimienta al gusto, y cocina durante 30 minutos a fuego medio. Durante este tiempo, los tomates deberían reducir su contenido de agua y lograr una consistencia espesa, ideal para la salsa. Antes de terminar, añade una pizca de orégano y rectifica de sal si es necesario.
2. Prepara las verduras
Mientras la salsa de tomate se cocina, corta la berenjena y el calabacín en mitades o dados, según cómo prefieras presentar las verduras. Asegúrate de lavarlas bien antes de cortarlas, dejando la piel para conservar más nutrientes.
En una sartén, calienta una pequeña cantidad de aceite de oliva y saltea las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas. Este proceso debería durar unos 10 minutos aproximadamente. Remueve con frecuencia para asegurar una cocción uniforme.
3. Cocina los macarrones integrales
En una olla aparte, hierve suficiente agua con sal. Cuando el agua alcance el punto de ebullición, añade los macarrones integrales. Cocina siguiendo las indicaciones del fabricante, asegurándote de que queden al dente para una mejor textura. Escúrrelos y resérvalos.
4. Mezcla y sirve
En la sartén donde cocinaste las verduras, incorpora los macarrones integrales junto con la salsa de tomate, mezclando bien para que todos los sabores se integren. Si sobra salsa, puedes almacenarla en un recipiente hermético y conservarla en la nevera durante 2-3 días.
Para darle un toque final y decorativo, sirve los macarrones calientes y coloca el huevo cocido picado por encima. Este detalle no solo aporta proteínas, sino que también enriquece el sabor del plato.
Si quieres una opción diferente a esta receta, puedes probar una alternativa igualmente deliciosa con un toque distinto, como macarrones con champiñones Portobello y salsa de yogur al curry.
Disfrutar de recetas caseras como esta no solo es una forma deliciosa de cuidar nuestra salud, sino también de variar los menús de cada semana con opciones equilibradas y llenas de sabor. Los macarrones integrales con calabacín y berenjena son un ejemplo perfecto de que la sencillez y la nutrición pueden ir de la mano.