Lo sabemos, es tiempo de recetas navideñas. Pero, entre celebración y celebración también hay espacio para volver a recetas mas sencillas como estos macarrones con berenjena y salsa de tomate picante. Un plato de pasta estupendo para cualquier día y cualquier situación.
Por hacer la receta mas accesible hemos preparado esta receta con macarrones, pero podéis utilizar cualquier otro tipo de pasta tanto corta como larga de vuestro agrado. La clave de esta receta no está tanto en la pasta utilizada, siempre que esta sea de calidad, como en la forma de preparar la berenjena al horno y en esa salsa picante.
¿Podéis prescindir del punto picante? Por supuesto, ahora, es un punto muy suave que cualquier persona puede asumir. Si hay niños, por supuesto, con no incorporar las guindillas a este plato solucionaréis el problema. Y a los que os guste el picante, ¿por que no en vez de dos guindillas, tres?
Ingredientes
- 1 berenjena grande
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo, laminados
- 2 guindillas de cayena
- Un vaso de tomate triturado
- 350 g. de tomate triturado
- 2 cucharaditas de tomate doble concentrado
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 150 g. de macarrones
- 20 g. de queso rallado
- Sal y pimienta
Paso a paso
- Precalienta el horno a 220ºC con ventilador.
- Con un pelador pela las berenjenas. No es necesario que lo hagas de forma completa, puedes dejar algo de piel.
- Después, corta las berenjenas en rodajas de un centímetro de grosor y ponlas en un bol junto con 30 ml de aceite, una pizca de sal y una buena pizca de pimienta. Mézclalo bien y a continuación coloca las rodajas en una bandeja de horno.
<
- Hornea durante 30 o 35 minutos hasta que estén doradas y empiecen a tostarse. Entonces sácalas del horno y resérvalas.
- En una cazuela, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio alto. Añade el ajo y las guindillas y saltea durante uno o dos minutos, sin dejar de remover.
- Después, añade el tomate, el orégano, el azúcar y una pizca de sal y pimienta. Baja el fuego y deja que los ingredientes se cocinen durante 10 minutos o hasta que la salsa haya reducido. Una vez reducido incorpora las berenjenas
- Mientras cuece los macarrones hasta que estén al dente. Escúrrelos y reserva un poco del agua de cocción.
- Mezcla los espaguetis con la salsa y añade 15 g. de queso rallado. Puedes aligerar la salsa si queda muy espesa con unas cucharadas del agua de cocción.
- Reparte los macarrones con berenjena y salsa picante en dos platos y espolvorea con el resto del queso.
