Šodien gatavojamies Bezzia recepte ar daudzām tradīcijām mūsu gastronomijā, a Galisiešu pīrāgs pildīti ar liellopa gaļu un sīpoliem. Mēs varējām izvēlēties daudzus citus pildījumus, taču mums vajadzēja kaut ko spēcīgu, lai pabarotu lielu skaitu cilvēku.
Turklāt šīs empanādas atslēga ir tās mīklā. Ātrās empanādas var pagatavot ar komerciālām mīklām, un tās ir ļoti parocīgas, taču, ja ir laiks nekas nav līdzvērtīgs šai masai. Viegli pagatavojama mīkla, taču, lai uzrūgtu, ir nepieciešams vismaz stundu atpūsties.
Pildījums, ko esam izvēlējušies šai Galisijas empanadai, ir vienkāršs, bet iedarbīgs pildījums. adatu gaļa un sīpoli ir galvenās sastāvdaļas. Pēdējais sniedz daudz sulīguma pildījumam un daudz garšas buljonam, ko izmanto mīklas pabeigšanai. Vai ķersimies pie lietas? Daudzumi ir aprēķināti empanadai cepšanas paplātes lielumā, kas ir ideāli piemērots 12 dāsniem gabaliņiem.
Sastāvdaļas
Par masu
- 600 g. stipruma milti
- 10 g. svaigs raugs
- 300 g. no ūdens
- 10 g. sāls
- 40g eļļas no sofrito
Pildījumam
- 70 g. eļļas
- 2 sasmalcināti sīpoli
- 12 apcep rupji sagrieztus papriku
- 600g. sasmalcinātas liellopa gaļas (adata)
- 2 vārītas olas
- Sāls un pipari
Soli pa solim
- Bļodā sajauc miltus ar raugu svaigi sasmalcināti Pievienojiet ūdeni un sāli un samaisiet ar rokām, līdz sastāvdaļas ir apvienotas.
- Tad liek mīklu uz tīras virsmas un mīcīt pāris minūtes. Atpūtieties 8 minūtes un mīciet vēl divas. Tātad, līdz iegūstat plānu un elastīgu mīklu.
- Kad tas ir iegūts, viegli ieeļļojiet bļodu, ielieciet tajā mīklu un pārklājiet to ar nedaudz mitru drānu. Atstājiet to vietā, kur nav caurvēja, un pagaidiet, līdz vieglu mīklu un dubulto tās tilpumu. Tagad vasarā ar stundu var pietikt.
- Tikmēr sagatavo pildījumu. Lai to izdarītu, katliņā uzkarsē eļļu un sautē sīpolu līdz caurspīdīgai. Tad pievieno papriku un apcep vēl dažas minūtes, līdz tie ir mīksti.
- pievieno gaļu, Dāsni sāli un piparus un vāra pāris minūtes. Ņemiet vērā, ka gaļa cepeškrāsnī beigs gatavoties, un, pārgatavojot to, tā var kļūt sausa.
- Izņem no mērces 40 g. eļļas un pievienojiet tos mīklai kad tas ir pacēlies. Mīciet līdz integrācijai un pēc tam sadaliet mīklu divās daļās, vienu no daļām rezervējot bļodā, kas pārklāta ar mitru drānu.
- Nākamais stiept ar rullīti uz miltiem apkaisītas virsmas pirmo mīklas daļu, līdz tā ir ļoti plāna un tai ir vajadzīgā virsma, lai noklātu cepeškrāsns paplāti, kuru izklāta ar cepamo papīru.
- Ielieciet mīklu uz paplātes izmantojot rullīti un nogriež liekās malas.
- tagad stiept otro daļu no mīklas tādā pašā veidā un rezervē.
- Ielejiet nedaudz notecinātu pildījumu (nelejiet atlikušos šķidrumus) uz mīklas, kas atrodas uz cepešpannas. Labi sadaliet to, atstājot apmēram divus centimetrus katrā pusē, lai vēlāk varētu aizvērt mīklu. Uz pilnas izklāj sasmalcinātas vārītas olas.
- Pēc, ielieciet otro mīklas daļu par pildījumu. Viegli piespiediet, lai malas saliptu, un nogrieziet lieko mīklu.
- Saspiediet un pagrieziet malas lai noslēgtu empanadu un augšējā vāka centrā izveidotu caurumu, lai tas varētu elpot cepeškrāsnī.
- Dekorē ar atlikušajiem gabaliņiem no empanadas mīklas, pielīmējot tos ar nedaudz ūdens, un pārlejiet ar šķidrumu pār tikko izveidoto caurumu.
- Paņem cepeškrāsni uzkarsē līdz 190ºC ar gaisu 30 minūtes vai līdz mīkla ir kraukšķīga un zeltaina. Pēc tam izņemiet to un novietojiet uz plaukta un ļaujiet tai atdzist.
- Izbaudiet Galisijas empanadu, kas pildīta ar liellopa gaļu un siltu sīpolu.