Lubina en cama de calabacín, tomate y patata

Lubina en cama de calabacín, tomate y patata

¿Te gusta el pescado al horno? Esta lubina en cama de calabacín, tomate y patata es una de las recetas mas versátiles y completas que encontrarás. Y es que no solo podrás prepararla con diferentes pescados, sino que además se adaptará a cualquier mesa, incluso a una de fiesta.

La cama de verduras cobra un gran protagonismo en esta receta. Rodajas de patata, calabacín, tomate y cebolla se intercalan y se aliñan para ser asadas y servir como acompañamiento a la pieza de pescado que escojas. Lubina y dorada funcionan indistintamente en esta receta a la que podrías incorporar también rodajas de merluza o gallo modificando los tiempos.

¿Te animas a prepararla? Hacerlo es un sencillo pero requerirá una hora de tu tiempo. Las verduras deberán cocinarse al menos 25 minutos antes de incorporar el pescado, de otra forma las patatas podrían quedar duras. Escoge un día tranquilo en el que puedas disfrutar del proceso y disfruta de este delicioso playo y un postre fresquito como el parfait de yogur y frutos rojos.

Ingredientes

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 patata grande
  • 1/2 calabacín mediano
  • 1 cebolla blanca grande
  • 1 tomate grande
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 lubina o dorada
  • Sal y pimienta
  • 1 ramita de romero

Para aliñar la lubina

  • Un manojo de perejil, picado
  • 1 diente de ajo, picado
  • Sal y pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Un chorrito de zumo de limón

Paso a paso

  1. Precalienta el horno a 180ºC.
  2. Pela la patata y córtala en rodajas de no mas de 5mm de grosor.
  3. Corta también en rodajas el calabacín, el tomate y la cebolla blanca.
  4. Una vez tengas todas las verduras cortadas, engrasa una fuente para horno y disponlas como en la imagen, intercaladas y ligeramente montadas unas sobre otras. Después, añade unas hojitas de romero.

Prepara la cama de verduras

  1. A continuación salpimenta, vierte un chorrito de aceite y el vaso de vino por encima de las verduras y lleva al horno.
  2. Hornea durante 25 minutos a 180ºC.
  3. Mientras, prepara el pescado abriéndolo y limpiándolo bien.
  4. Después, en un mortero trabaja el aliño. Machaca el ajo y el perejil con una pizca de pimienta, otra de sal. Una vez lograda una pasta, añade el aceite y el zumo de limón y mezcla.
  5. Cuando hayan pasado los 25 minutos, saca la fuente del horno y coloca la lubina sobre la cama de verduras abierta. Pringa con 2/3 del aliño y después ciérrala.
  6. Realiza algunos cortes en la piel y pinta con el resto del aliño la cara visible.

Aliña la lubina

  1. Lleva al horno durante 15 minutos a 180ºC.  Pasado el tiempo, abre la lubina y añade si quieres un chorretón extra de vino blanco por encima.
  2. Hornea otros 10 minutos mas o hasta que el pescado esté hecho.
  3. Disfruta de la lubina en cama de calabacín, tomate y patata caliente.

Lubina en cama de calabacín, tomate y patata


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