Duona yra ne tik sveikas maistas, bet ir daugelio milijonų žmonių visame pasaulyje patiekalų priedas. Yra daugybė duonos rūšių, bet visi jie prasideda nuo to paties pagrindo, miltų ir vandens. Mielės, druska, dribsniai ar bet koks papildas, kurį galima įdėti į tešlą, praturtins duoną.
Bet net mielės nebūtinos, jei turime raugo, autentiško ir originalaus duonos rakto. Tačiau pastaraisiais dešimtmečiais buvo sukurta anti-duonos tendencija arba, tiksliau, anti-angliavandeniai. Tai neabejotinai padeda šį turtingą maistą ant demonizuoto stalo, daugeliu atvejų nesąžiningai. Kadangi Pasak mitybos ekspertų, duona yra sveikas maistas ir yra būtinas mityboje dėl daugybės šio labai tradicinio produkto privalumų.
Kaip išsirinkti sveikiausią duoną?
„Sourdough“ yra madinga ir tai sukelia painiavą manant, kad dėl šios priežasties duona, pagaminta iš raugo, yra sveikesnė. „Sourdough“ duonos skonis iš tikrųjų tampa geresnis, traškesnis ir ilgiau išsilaiko geros būklės, tačiau tai nepadaro jos sveikesnės. Raugas gaunamas fermentuojant mieles kuriame yra javų.
Lėtai ir labai atsargiai, javų mielės maitinamos vandeniu ir sukuriama tešla, dėl kurios duonos tešla įgauna kūną ir įgauna kitokią tekstūrą nei gaunama naudojant mieles. Tačiau dabar šis fermentacijos procesas duoną praturtina skonio požiūriu ne tai, kas gerą duoną paverčia sveika.
Tikrai sveika duona pagaminama iš miltų, naudojamų jai gaminti. Konkrečiai kalbant, sveikiausia duona gaminama iš viso grūdo kvietinių miltų, tai yra iš pilno grūdo. Taigi gaunamos ir naudojamos visos javų savybės, rasta kiaute. Ta išorinė dalis, kuri pašalinama siekiant išgryninti kviečius ir paversti juos baltais miltais.
Grūdo lukštelyje arba išorinėje dalyje yra mineralų, tirpių skaidulų ir vitamino B, o jo viduje angliavandenių ir baltymai. Kai duona gaminama iš viso grūdo miltų, ji tampa maistu, supakuotu su visomis šiomis maistinėmis savybėmis. Todėl, jei norite pasirinkti sveikiausią duoną, turėsite ieškoti visada tas, kuris pagamintas tik iš nesmulkintų kvietinių miltų.
Patarimai, kaip atpažinti gerą duoną
Dabar, kai žinome, kad geriausia duona yra pagaminta iš viso grūdo kvietinių miltų, atrasime keletą gudrybių, kaip nustatyti geriausius variantus. Šiais laikais duonos galima rasti visose parduotuvėse, tačiau geriausia, kai tik įmanoma, eiti į amatininkų kepyklas. Jei gyvenate mieste, jums pasisekė turėti patikimą kepėją ir mėgaukitės puikia duona.
Norėdami iš pirmo žvilgsnio išsirinkti geriausią duoną, visada ieškokite šviežios, neišvyniotos. Kalbant apie įvaizdį, venkite labai gražios, baltos ir labai šviesios duonos, nes dažniausiai tai iš anksto iškepta duona, kurioje yra rafinuotų miltų. Gera duona turi atrodyti kaip amatininkas pastebimas minkymas, suteikiantis jai tą tekstūrą ir skonį toks ypatingas.
Kalbant apie supakuotą duoną, pažiūrėkite į etiketę, ar tai sveika duona, ar ne. Dažnai naudojamos kaimiškos, naminės ar amatininkų etiketės nėra geros duonos rodiklis. Turėtumėte pažvelgti į ingredientų dalį ir ten sužinosite, ar tai tikrai sveikas produktas. Tame ingredientų sąraše turėtų būti miltų, vandens, druskos ir mielių ar raugo. Jei jame yra daugiau nei 5 ingredientai, kaip ir pjaustytos duonos atveju, susidursite su mažiau sveika duona.
Naudodamiesi šiais gudrybėmis galite išsirinkti sveikiausią duoną ir mėgaukitės šiuo skaniu maistu kiekvieną dieną.