Las carnes rellenas suelen ser las protagonistas en cualquier ocasión especial. Ya sea un almuerzo familiar, una cena navideña o una celebración como Reyes, este lomo de cerdo relleno de manzana y uvas pasas siempre roba miradas y cosecha elogios. La combinación de sabores dulces y salados, junto con la jugosidad de la carne, hace de este plato una delicia que nunca falla.
Por más complicado que pueda parecer preparar un lomo relleno, la verdad es que no es una tarea imposible. Es cierto que requiere paciencia y un poco de destreza, sobre todo al enrollar y atar la pieza para mantener todos los ingredientes en su lugar. Pero el esfuerzo se ve recompensado con una receta que destaca tanto en presentación como en sabor. Además, acompañarlo con una salsa de Pedro Ximénez potencia sus matices y eleva su categoría.
Ingredientes necesarios para la receta
Para esta receta de lomo relleno, necesitarás:
- 1,6 Kg. de lomo de cerdo fresco (abierto para rellenar)
- 250 ml. de vino dulce Pedro Ximénez
- 2 manzanas reineta medianas
- 80 g. de uvas pasas
- 150 g. de beicon ahumado
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- 1 pastilla de caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
Paso a paso para preparar el lomo de cerdo relleno
La clave del éxito en esta receta reside en seguir cuidadosamente cada paso. Aquí te detallamos el proceso:
Preparación del relleno
- Pela las manzanas y córtalas en dados pequeños.
- En una sartén, derrite la mantequilla y saltea la manzana a fuego bajo-medio hasta que esté tierna. Reserva.
- En la misma sartén, vierte el vino dulce Pedro Ximénez y añade la pastilla de caldo. Cocina suavemente hasta que la pastilla se disuelva. Apaga el fuego.
Preparación de la carne
- En otra sartén, fríe las lonchas de beicon vuelta y vuelta con un poco de aceite. No las hagas demasiado crujientes. Reserva.
- Abre el lomo de cerdo y sazónalo con sal y pimienta tanto por dentro como por fuera.
- Cubre el interior de la carne con una capa de beicon. Luego, coloca una fila de pasas y otra de manzanas salteadas. Cubre con el resto del beicon.
Enrollado y sellado
- Con cuidado, enrolla el lomo manteniendo el relleno en el centro. Átalo bien con hilo de cocina o usa una malla especial para carnes.
- En una sartén grande, dora el lomo por todos sus lados con un poco de aceite de oliva. Esto ayudará a sellar los jugos y mantener la forma.
Cocción al horno
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Coloca el lomo dorado en una fuente apta para horno. Rocíalo con el vino Pedro Ximénez reservado.
- Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos.
- Pasado este tiempo, retira el papel y cocina entre 45-50 minutos más. Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que la carne alcance una temperatura interna de 70ºC.
Consejos para servir y acompañar
El lomo de cerdo relleno combina perfectamente con varios acompañamientos. Puedes servirlo con:
- Purés: Un puré de manzana o patata realzará los sabores de este plato.
- Verduras asadas: Zanahorias, calabacines o espárragos al horno son opciones ligeras y deliciosas.
- Salsas: Agrega jugos del propio horneado o experimenta con una salsa de pimienta (puedes aprender a prepararla aquí).
Además, una guarnición de patatas panaderas o incluso unas cebollitas caramelizadas aportará un toque gastronómico extraordinario.
¿Cómo conservar las sobras?
Si te sobra lomo de cerdo relleno, asegúrate de conservarlo de manera adecuada. Guarda las porciones en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. También puedes congelarlo, aunque es recomendable hacerlo antes de cortar las porciones para que conserve mejor su jugosidad. Al recalentar, hazlo en el horno a baja temperatura o al baño maría para evitar que se reseque.
Este plato, lleno de contrastes y texturas, se ha convertido en un clásico por méritos propios. La combinación de las notas dulces de las pasas y las manzanas con el beicon salado y la jugosa carne de cerdo garantiza un espectáculo de sabores en cada bocado. Ideal para cualquier ocasión especial, seguro que este lomo relleno será un éxito en tu mesa.