Lentejas con calabacín, coliflor y zanahoria, el guiso perfecto

Lentejas con calabacín, coliflor y zanahoria

¿Eres de las que piensas que en invierno no hay como un guiso de legumbres para entrar en calor? Entonces tienes que probar estas lentejas con calabacín, coliflor y zanahoria. Una propuesta completa y saludable para tus comidas en esta época del año.

No tenemos claro si esta es un guiso de lentejas con verdura o un guiso de verdura con lentejas. Y es que hemos incorporado al mismo una cantidad importante de verduras, entre las que encontramos cebolla, pimiento, zanahoria, coliflor, calabacín y tomate, además de patata.

Como comprobarás en la foto hemos apostado además por dar protagonismo a las verduras cortándolas a groso modo. Pero siempre puedes picarlas mas si quieres disimularlas de cara a los mas pequeños, por ejemplo, o incluso triturarlas antes de añadir las lentejas. ¿Te animarás a cocinarlo?

Ingredientes para 4

  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla, picada
  • 1/2 pimiento rojo, picado
  • 2 zanahorias, pelada y en rodajas gruesas
  • 1/2 calabacín grande, en trozos
  • 1/2 coliflor, en floretes
  • Una pizca de jengibre rallado
  • Una pizca de cúrcuma
  • Una pizca de comino
  • 180 g. de lentejas
  • 1 patata, pelada y en trozos
  • Caldo de verduras
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de pimentón picante

Paso a paso

  1. Comienza calentando el aceite en una cazuela para sofreír la cebolla y el pimiento durante 4 minutos.
  2. Después, incorpora el jengibre, la cúrcuma y el comino y mezcla antes de añadir el resto de verduras: la zanahoria, el calabacín y la coliflor.

Lentejas con calabacín, coliflor y zanahoria

  1. Sofríe 5 minutos las verduras y a continuación, añade el resto de ingredientes. Ten en cuenta que el caldo de verduras deberá cubrir generosamente las verduras.
  2. Lleva a hervor y después baja el fuego para cocinar durante 30 minutos o hasta que las lentejas y las patatas estén tiernas.
  3. Entonces solo te quedará dejar reposar las lentejas con calabacín, coliflor y zanahoria unos minutos para servirlas.

Lentejas con calabacín, coliflor y zanahoria


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