Lasaña con berenjena, champiñones y puré de patata gratinado

Lasaña con berenjena, champiñones y puré de patata gratinado
La lasaña puede darnos mucho juego en la cocina. Este tipo de pasta que se sirve en láminas, admite diferentes rellenos. Intercalar salsa boloñesa con estas láminas es la forma tradicional de prepararla, pero también están muy extendidas versiones de verduras como la que os proponemos hoy.

Hoy utilizamos un producto de temporada para preparar esta lasaña con berenjena y puré de patatas gratinado. Un plato contundente que, no os vamos a engañar, os llevará tiempo en la cocina a pesar de su sencillez. El resultado, eso si, merecerá la pena ¡os lo aseguramos!

Podéis preparar esta lasaña de forma mas sencilla utilizando salsa de tomate y puré de patata comercial, pero  creednos, teniendo tiempo resultará mas rica y probablemente mas saludable preparar ambos en casa. Anímate y hacer esta receta que podrás adaptar a una dieta vegana con solo sustituir el queso por uno vegano.

Ingredientes para 4 (molde de 18x18cm)

  • 6 placas de lasaña
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 berenjena pequeña, en dados
  • 1/2 docena de champiñones, laminados
  • Sal y pimienta
  • 1/2 taza de queso rallado

Para la salsa de tomate

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla, picada
  • 1/2 pimiento verde, picado
  • 1/2 pimiento rojo, picado
  • 5 tomates maduros, pelados y troceados
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharadita  de 0régano

Para el puré de tomate

  • 5 patatas pequeñas
  • 1 chorrito de leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada

Paso a paso

  1. Comienza preparando la salsa de tomate. Para ello pocha en una sartén la cebolla y el pimiento con una cucharada de aceite de oliva durante 10 minutos. Después, incorpora los tomates troceados, salpimenta, y cocina a fuego medio hasta que el tomate primero se deshaga y después espese, aproximadamente 40 minutos. Una vez hecho, añade orégano, mezcla y reserva.

Tomate

  1. Mientras la salsa de tomate se cocina, cuece las patatas en abundante agua con sal. Una vez cocidas, deja templar ligeramente para pelar y chafarlas con un tenedor. Salpimenta, añade nuez moscada y un chorrito de leche y mezcla. Añade mas leche si fuera necesario para conseguir la textura deseada.
  2. El tercer paso será cocinar el relleno. Para ello sofríe con un poco de aceite la berenjena unos 10 minutos y añade después los champiñones. Salpimenta, cocina el conjunto unos minutos hasta que los champiñones se doren y reserva.

Relleno y puré de patata

  1. Cuando empieces a cocinar el relleno, pon las placas de lasaña a hidratar, siguiendo las instrucciones del fabricante, y calienta el horno.
  2. Con todos los componentes ya listos, monta la lasaña. Unta ligeramente el fondo del molde con aceite de oliva. Cubre la base con dos placas de lañasa y sobre esta coloca la mitad del relleno de berenjena y una capa de tomate (un tercio del tomate). Repite el paso anterior para terminar con una capa de lasaña, tomate y el puré de patata.

Lasaña con berenjena

  1. Sobre este pon una capa generosa de queso y lleva la lasaña al horno a gratinar hasta que este dorada, unos 10 minutos.
  2. Sirve la lasaña con berenjena recién hecha.

Lasaña con berenjena, champiñones y puré de patata gratinado


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