En la última etapa, las bebidas vegetales han dejado de ser cosa casi exclusiva del consumo en casa para ganar un hueco estable en cafeterías, bares y restaurantes. Lo que hace no tanto era una petición puntual, hoy empieza a formar parte de la oferta habitual de muchas barras en España.
Los datos de diferentes paneles de mercado apuntan a un cambio claro de hábito: el 43% de los hogares españoles compra bebidas vegetales con frecuencia y esa costumbre se traslada cada vez más a las consumiciones fuera del hogar. El cliente ya no pregunta solo si hay alternativas vegetales a la leche, suele dar por hecho que habrá varias opciones, sobre todo cuando se sienta a tomar un café.
Un mercado al alza en el canal Horeca
Según datos recientes, la categoría de bebidas vegetales en el canal Horeca (hostelería, restauración y cafeterías) ha crecido alrededor de un 20% en los dos últimos años. Este empuje ha permitido alcanzar una penetración del 14,2% de establecimientos, es decir, aproximadamente uno de cada siete locales ya tiene alguna bebida vegetal en carta.
El salto es relevante si se compara con el consumo doméstico, donde la presencia de estas referencias está mucho más asentada. La distancia entre lo que ocurre en casa y lo que se ofrece en el bar todavía es grande, pero el ritmo de crecimiento en hostelería indica que hay margen para que ambas realidades se vayan acercando.
Para muchos negocios, sumar este tipo de productos no es solo una cuestión de seguir la moda. Los hosteleros perciben que incorporar bebidas vegetales puede atraer nuevos perfiles de clientes, aumentar el ticket medio de las consumiciones de café y ayudar a diferenciarse en un entorno muy competido, especialmente en grandes ciudades y zonas con clientela internacional.
Los analistas del sector apuntan a que, a medio plazo, la presencia de alternativas vegetales podría acercarse a la de la leche de origen animal en barras y cafeterías. El escenario que se maneja es que pedir un café con bebida vegetal llegue a ser tan normal y sencillo como elegir entre café solo, cortado o con leche.
El café, epicentro del cambio en hostelería
Dentro del canal Horeca, el auténtico motor de la expansión de las bebidas vegetales es el café. Los datos recogen un aumento del 13,5% en las ocasiones de consumo de café preparado con bebida vegetal en el último año, un indicador claro de que el cambio se está produciendo en la taza y no tanto en otras aplicaciones.
Los momentos de consumo se concentran en desayunos y meriendas, aunque cada vez es más habitual ver estas bebidas en cafés especiales, capuchinos, flat white o combinados fríos. La hostelería ha detectado que quienes piden bebida vegetal suelen estar dispuestos a pagar un pequeño suplemento si el resultado en taza es consistente y el servicio es ágil.
Esta evolución no se entiende sin la aparición de referencias específicas para profesionales. Las gamas denominadas “baristas” de soja, avena o almendra han sido un punto de inflexión, ya que están diseñadas para aguantar mejor el calor, espumar con facilidad y mantener una textura estable durante más tiempo.
Para el hostelero, esto se traduce en menos complicaciones operativas: espumas más densas, menos cortes y una integración más armoniosa con el café, algo clave cuando se trabaja con volúmenes altos en horas punta. Al mismo tiempo, el consumidor percibe una bebida más cremosa y visualmente atractiva, lo que refuerza la percepción de calidad.
La “revolución de la almendra” en bebidas vegetales
Dentro del conjunto de bebidas vegetales, la almendra se ha convertido en una de las grandes protagonistas del último año. Los informes de mercado señalan que, en 2025, fue la principal responsable del crecimiento en litros adicionales tanto en retail como en hostelería.
Este tirón se explica por varios motivos. Por un lado, el sabor de la almendra resulta muy familiar para el consumidor español y suele encajar bien con el perfil del café, evitando notas demasiado dominantes. Por otro, su perfil nutricional y la percepción de producto “ligero” o “natural” contribuyen a que sea bien recibida por quienes buscan opciones diferentes a la leche tradicional.
Aunque avena y soja siguen siendo pilares de la categoría, los datos muestran que las bebidas vegetales que no son ni avena ni soja, con la almendra a la cabeza, han registrado crecimientos especialmente fuertes en el último ejercicio. Esto sugiere que el mercado no solo se está ampliando en número de referencias, sino también diversificando en cuanto a preferencias y usos.
Para el canal Horeca, la almendra se posiciona como una opción interesante cuando se busca una bebida vegetal que aporte cremosidad, permita trabajar latte art y respete los matices del café. Esta combinación de factores ha impulsado lo que algunos agentes del sector ya denominan, de forma coloquial, como la “revolución de la almendra”.
Innovación barista: textura, espuma y estabilidad en taza
La mejora técnica de los productos ha sido decisiva para que las bebidas vegetales ganen terreno en hostelería. Los fabricantes han desarrollado recetas adaptadas a las necesidades del barista profesional, donde aspectos como la textura, la cremosidad y la elasticidad de la espuma son determinantes.
Estas formulaciones buscan que la bebida soporte bien diferentes rangos de temperatura sin desestabilizarse, que se pueda calentar y espumar rápidamente y que la crema resultante tenga la consistencia adecuada para trabajar sobre el café sin hundirse ni separarse en cuestión de segundos.
En la práctica, esto permite que cafeterías y bares puedan ofrecer cafés con bebida vegetal visualmente tan cuidados como los preparados con leche de origen animal. La posibilidad de dibujar figuras, mantener una capa de espuma uniforme o lograr un contraste limpio entre crema y café se ha vuelto casi un estándar para muchos negocios que apuestan por la especialización.
El movimiento barista también ha jugado su papel. Profesionales del café han colaborado con equipos de I+D de distintas marcas para ajustar parámetros como densidad, sabor residual o capacidad de integración con espressos de distintos tuestes. El objetivo común es que el resultado sea reproducible en el día a día del local, incluso con rotación de personal.
Vivesoy y el peso de las marcas en el canal profesional
En este contexto de crecimiento, algunas marcas han ganado una presencia destacada en el canal Horeca español. Es el caso de Vivesoy, del Grupo Pascual, que en los últimos dos años ha registrado incrementos de facturación por encima del 30% en bebidas vegetales dentro de la hostelería.
Los datos facilitados por la compañía señalan que Vivesoy está ya presente en más de 14.500 establecimientos de hostelería en todo el país, con una parte relevante de sus ventas de la categoría canalizadas precisamente a través de bares, restaurantes y cafeterías.
Para reforzar su posición en este entorno profesional, la marca ha decidido ampliar su porfolio específico para baristas con una nueva bebida de almendra orientada a trabajar en combinación con el café. Esta referencia se suma a las ya existentes de avena y soja dirigidas al mismo canal.
Según explican desde la compañía, la nueva bebida de almendra para baristas ha sido desarrollada conjuntamente por el equipo de I+D y baristas de la casa, con el objetivo de lograr un producto que responda a las exigencias técnicas de la hostelería actual en términos de manipulación, estabilidad y resultado en taza.
Almendra barista: cremosidad, elasticidad y brillo en taza
Entre las características que se destacan de este tipo de referencias, se subraya su consistencia a diferentes temperaturas, algo clave para evitar sorpresas cuando se trabaja con vaporizadores y máquinas de café en continuo funcionamiento.
La formulación barista de almendra está pensada para facilitar el cremado, generar una espuma densa y elástica y permitir trabajar el latte art con soltura. De esta manera, los hosteleros pueden ofrecer cafés con bebida vegetal que mantienen una apariencia cuidada de principio a fin del servicio.
Otra de las claves es la cremosidad superior respecto a versiones estándar de bebidas vegetales, lo que ayuda a que la combinación con el café resulte más redonda en boca. A ello se suma una receta sin azúcar añadida en algunos desarrollos, que busca respetar el sabor propio del café y dejar que los matices del grano sean los protagonistas.
El equilibrio entre sabor a almendra, textura adecuada y ausencia de notas excesivamente dulces responde a una demanda creciente de consumidores que quieren alternativas vegetales, pero no están dispuestos a renunciar a la experiencia sensorial de un buen café preparado al estilo barista.
Un recorrido aún amplio para las bebidas vegetales en hostelería
Más allá de los lanzamientos concretos, los datos de mercado apuntan a un escenario de crecimiento sostenido para las bebidas vegetales en la hostelería española. El fuerte arraigo en el hogar y la rápida normalización en cartas y barras sugieren que el punto de inflexión todavía no se ha agotado.
Los expertos coinciden en que la categoría se encuentra en una fase de expansión, no de madurez. La combinación de un retail robusto con un canal Horeca que sigue acelerando crea unas bases sólidas para que el consumo fuera del hogar continúe ganando peso en los próximos años.
También se prevé que surjan nuevas oportunidades en formatos fríos, bebidas para llevar y propuestas de valor añadido, tanto en cafeterías especializadas como en cadenas de restauración. La flexibilidad de estas bebidas para adaptarse a distintas recetas y momentos de consumo juega a su favor.
Con todo ello, el panorama que se dibuja es el de una hostelería en la que las bebidas vegetales dejan de ser un añadido marginal y pasan a formar parte de la oferta estable, especialmente alrededor del café. El avance de variedades como la almendra, el desarrollo de gamas baristas y la implicación de marcas y profesionales del café están marcando el ritmo de una transformación que, a día de hoy, parece tener aún mucho recorrido por delante.
