El Consejo Regulador del IGP Ternasco de Aragón ha iniciado la certificación oficial de la casquería de sus corderos, convirtiéndose en la primera figura de calidad de carne fresca en España que avala estas piezas. Este paso abre un nuevo escaparte para unas vísceras que, con control y trazabilidad, aspiran a ganar presencia en el mostrador y en las cocinas.
La puesta en marcha llega tras dos años de trabajo técnico en clasificación y control, dentro de un proyecto impulsado por Pastores Grupo Cooperativo y Franco y Navarro mediante un GOP, cofinanciado por la Unión Europea y el Gobierno de Aragón, y con el apoyo de la Universidad de Zaragoza y el CITA. Desde el consejo regulador se subraya el reto de ajustar todo el proceso antes de su lanzamiento.
Qué implica la certificación y cómo se controla
El sistema garantiza una trazabilidad completa desde el origen hasta el punto de venta, con verificación continua durante todo el año. La certificación está acreditada por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC), lo que asegura una calidad homogénea y las características propias del Ternasco de Aragón, incluida su reconocida carne rosa.
La casquería certificada es garantía de origen: procede exclusivamente de corderos de alguna de las cinco razas autorizadas, criados en explotaciones de Aragón inscritas en la IGP. Este encaje normativo protege el producto y aporta seguridad al consumidor.
Además, la alimentación está controlada desde el nacimiento, basada en leche materna y cereales naturales. Este manejo contribuye a un perfil nutricional con bajo contenido en grasa saturada; diversos estudios sitúan al Ternasco de Aragón como una opción compatible con una dieta equilibrada por su impacto limitado sobre el colesterol.
Qué piezas llegan con sello IGP
Entre las primeras referencias certificadas figuran hígados, riñones, sesos, la asadura completa y la cabeza. Todas ellas se comercializan con un identificativo propio que permite reconocer de un vistazo su condición de casquería IGP y su trazabilidad.
- Hígado: pieza versátil para plancha, encebollado o recetas como arroz con higaditos.
- Riñones: idóneos para saltear y preparar en salsas rápidas.
- Sesos: textura suave, tradicionales en rebozados y frituras.
- Asadura completa: conjunto de vísceras torácicas listo para guisos y salteados.
- Cabeza: demandada para hornos y preparaciones de tradición popular.
Dónde comprarla: 34 carnicerías y tiendas especializadas
Los primeros pedidos ya están en marcha y se sirven a 34 clientes minoristas de las dos comercializadoras. Estos puntos de venta disponen de elementos de señalización específicos para que el consumidor identifique con facilidad la nueva gama de casquería con IGP.
Zaragoza (ciudad)
- Menuceles Mercedes (Mercado Central)
- 5 Carnicerías Martínez Larrotiz
- Carnicería Antonio y Cecilia
- Carnes Marisa (Mercado Paseo Teruel)
- Carnicería Belloc
- Casa La Pastora
- Carnicería Chaverri
- Carnicería La Buerda
- Carnicería Escriche Velasco (Coaliment San Juan de la Peña)
- Carnicería Maza
- El Mortero Alegre
- Carnicería Carmen
Provincia de Zaragoza
- Carnicería Carmelín (Ateca)
- Carnicería M. Benedí (Brea de Aragón)
- Alimentación Gay-Vila (Covirán, Pinseque)
- Carnicería Reinaldo (La Dolores, Calatayud)
- Carnicería Queiles (Tarazona)
- Carnicería San Agustín (Tarazona)
- Carnicería Miguel Igal (Novillas)
- Carnicería Manuel Yus (Ainzón)
- Carnicería Manin (Ejea de los Caballeros)
- Carnicería Lozano (Ejea de los Caballeros)
- Carnes Alkorte (Alagón)
- Carnicería A. Cuartero (Boquiñeni)
- Carnicería Blanca Lapuente (Torres Berrellén)
Provincia de Teruel
- Carnicería P&M (Teruel)
- Casa Mata (Rubielos de Mora)
- Grajosa (Andorra)
Provincia de Huesca
- Carnicería Miguel Escuer (Huesca)
- Melsa (Graus)
Lanzamiento y acciones de promoción
Durante estos días se están realizando degustaciones en varios establecimientos de la red de venta, integradas en el plan de lanzamiento. La estrategia contempla acciones en medios, actividades de prescripción y formación dirigidas al canal profesional para favorecer un conocimiento real del producto.
Desde la IGP se trabaja también en materiales divulgativos y recetarios que faciliten su uso culinario y acerquen estas piezas al público general. A medio plazo, se plantea la ampliación de la distribución más allá de Aragón conforme avance la implantación en el mercado.
La puesta en marcha de esta certificación supone un paso relevante para la valorización de la casquería del Ternasco de Aragón: piezas identificadas, trazables y con garantía de origen que ya pueden adquirirse en 34 puntos de venta, bajo un control acreditado por ENAC y con el respaldo de un amplio partenariado técnico e institucional.