La guĆa roja vuelve a marcar el ritmo de la actualidad gastronĆ³mica espaƱola. En pocas semanas, varias ciudades acogen cenas, festivales y encuentros en los que participan cocineros con Estrella Michelin, desde San SebastiĆ”n hasta Jerez, Murcia, CĆ”ceres o Navarra. La mezcla de alta cocina, producto local y eventos culturales convierte estas citas en algo mĆ”s que una simple comida.
La solidaridad, la mĆŗsica y el cine tambiĆ©n se sientan a la mesa. La cena Maitia, celebrada en el Hotel MarĆa Cristina de San SebastiĆ”n, es el ejemplo mĆ”s claro: reĆŗne a chefs con once estrellas Michelin y destina fondos a UNICEF EspaƱa. A su alrededor, otras convocatorias refuerzan el peso de la gastronomĆa con reconocimiento internacional en el calendario otoƱal.
San SebastiƔn, epicentro solidario con Maitia
El Hotel MarĆa Cristina acogiĆ³ la quinta ediciĆ³n de Maitia el 25 de septiembre, en pleno Festival Internacional de Cine de San SebastiĆ”n. La velada se planteĆ³ como antesala de la clausura del certamen y uniĆ³ alta cocina, cultura y compromiso social en un escenario clĆ”sico de la ciudad donostiarra.
Por los fogones pasaron profesionales que suman once estrellas Michelin. Alberto Ferruz, de BonAmb, aportĆ³ dos estrellas; Carolina Ćlvarez, de Flores Raras, otras dos; Carlos e Ignacio Echapresto, de Venta Moncalvillo, dos mĆ”s; Elena Arzak, de Arzak, tres; y Paulo Airaudo, de Amelia, dos. Stefano Brunato, head chef del hotel, completĆ³ el equipo con un aperitivo.
El menĆŗ incluyĆ³ un gazpachuelo de chufa con cigala de playa atemperada, un arroz de la Albufera con trufa y blanquet, rodaballo con lentejas de colores y cordero con apionabo y hierbas de la huerta. El cierre dulce llegĆ³ con el postre Amelia, firmado por Paulo Airaudo. Cada pase se presentĆ³ como una propuesta excepcional para los asistentes.
La noche arrancĆ³ con un cĆ³ctel amenizado por una big band de jazz. DespuĆ©s de la cena, Los Secretos ofrecieron un concierto privado en uno de los salones del hotel y el DJ Ćlex del Toro puso el broche musical. La actriz y directora Paz Vega fue la madrina de esta ediciĆ³n, tomando el relevo de Marc Clotet, Emma SuĆ”rez y Natalia Verbeke.
En la ediciĆ³n anterior, el hotel recaudĆ³ mĆ”s de 34.000 euros para UNICEF EspaƱa. Esos fondos se destinaron a suministros bĆ”sicos como agua, alimentos, vitaminas y vacunas, ademĆ”s de servicios de higiene, saneamiento y acceso a la educaciĆ³n para niƱos, niƱas y adolescentes. La organizaciĆ³n habilitĆ³ una fila cero para quien quiera colaborar.
Entre los asistentes se vieron representantes institucionales y empresariales como Nerea Melgosa, Joseba Madariaga, Jon Insausti, IƱigo Olaizola, Adolfo DĆaz-Ambrona, Mauricio Arregui, Isabel Busto, JosĆ© Miguel Ayerza, Paul Lizeaga, RaĆŗl FernĆ”ndez, Iker Goikoetxea y Mikel Chillida. La cita cuenta con el respaldo de Marriott International, aliada de UNICEF desde 1995, y con su programa Check-Out for Children.
Otras citas con estrellas en la agenda espaƱola
En Jerez de la Frontera, la cena Es3ncia reunirĆ” el 29 de septiembre a Israel Ramos, de MantĆŗa, con una estrella; Benito GĆ³mez, de Bardal, con dos estrellas en Ronda; e IvĆ”n CerdeƱo, con dos estrellas en Toledo. CocinarĆ”n a seis manos en la Real Escuela del Arte Ecuestre, dentro de la celebraciĆ³n de Jerez Capital EspaƱola de la GastronomĆa 2026, con el Ayuntamiento y los vinos de Jerez como hilo conductor.
En San Pedro del Pinatar, el festival ParaĆso Salado se celebrarĆ” del 2 al 4 de octubre en la Explanada de Lo PagĆ”n. La quinta ediciĆ³n contarĆ” con Juan GuillamĆ³n, de AlmaMater; JesĆŗs Segura, de Casas Colgadas; y Juan Monteagudo, de Ababol, tres cocineros con Estrella Michelin. Junto a ellos participarĆ”n referentes locales como Sergio de la Orden, JoaquĆn Madrid, Patricia PĆ©rez, el Restaurante Venezuela y El Rubio 360Ā°. HabrĆ” once propuestas de tapas, catas, talleres infantiles, visitas a las salinas y mĆŗsica en directo para reforzar la identidad del Mar Menor.
En CĆ”ceres, la FundaciĆ³n Atrio organizĆ³ su Concierto de OtoƱo en la concatedral de Santa MarĆa. A la cita acudieron Ferran AdriĆ y su hermano Albert, Andoni Luis Aduriz, los hermanos Torres, Joan Roca, Elena Arzak, Carme Ruscalleda, Francis Paniego, Quique Dacosta, Sacha Hormaechea, Nacho Manzano, Mario Sandoval y otros nombres de la alta cocina. Muchos de ellos cenaron despuĆ©s en Torre de Sande, en una jornada que reuniĆ³ a buena parte de la Ć©lite culinaria espaƱola.
Navarra figura en la GuĆa Michelin con 22 restaurantes. Cuatro tienen Estrella: Molino de UrdĆ”niz, con dos, y Rodero, Europa y Kabo, con una. Cinco lucen Bib Gourmand: El Mercaāo, Arotxa, Donamariaāko Benta, Origen y Maskarada. Los trece seleccionados son El Choko de Remigio, Remigio, Koku, Mirador de Deyo, Picaflor, Kinari, La Bankada, La Ideal Mar, TreintaitrĆ©s, TĆŗbal, Epeleta, Alhambra y Venta de Ulzama, una representaciĆ³n amplia de la cocina navarra.
Producto local y estrellas: del queso Camerano al tomate verdal
La DenominaciĆ³n de Origen Queso Camerano presentĆ³ el recetario El sabor del origen, en el que cocineros de cinco restaurantes riojanos con Estrella Michelin proponen recetas con este producto. Javier MartĆnez, presidente de la DOP, destacĆ³ el trabajo de ganaderos y queseros, mientras Sergio Maiso y Alicia FernĆ”ndez representaron a los pastores y a las queserĆas. Chefs como Ignacio Echapresto, Gonzalo Baquedano y Miguel CaƱo defendieron su arraigo al territorio.
En Murcia, el tomate verdal, casi extinto, ha encontrado hueco en la carta de CabaƱa Buenavista, el Ćŗnico restaurante de la RegiĆ³n con dos estrellas Michelin. El IMIDA conserva unas 9.000 variedades de semillas en su banco de germoplasma, un millar de ellas autĆ³ctonas. Una menciĆ³n en un periĆ³dico de 1896 sirviĆ³ para certificar su vĆnculo histĆ³rico con la huerta murciana. El chef Pablo GonzĆ”lez-Conejero y su equipo lo incorporan al menĆŗ mediante esferificaciones y una confitura que acompaƱa una crema de queso local, dentro de su apuesta por la biodiversidad agrĆcola.
La gastronomĆa con estrella tambiĆ©n se deja ver fuera de los restaurantes. Alejandro Sanz compartiĆ³ una cena en Aponiente, el tres estrellas Michelin de Ćngel LeĆ³n en El Puerto de Santa MarĆa, junto a NiƱa Pastori, su marido Chaboli y Antonio Carmona. La experiencia se trasladĆ³ a las marismas de la BahĆa de CĆ”diz recuperadas por el equipo del restaurante, donde paisaje, mĆŗsica y cocina se dieron la mano en una velada muy gaditana.
El mapa gastronĆ³mico espaƱol vive asĆ una temporada intensa, con chefs reconocidos por la GuĆa Michelin que participan en cenas solidarias, festivales, recetarios y proyectos de recuperaciĆ³n de productos locales. La coincidencia de citas en San SebastiĆ”n, Jerez, Murcia, CĆ”ceres, Navarra y otros puntos confirma que las estrellas Michelin funcionan como un imĆ”n para el pĆŗblico y como una plataforma para causas sociales, culturales y agrarias. La agenda con estrella no se limita a los fogones: tambiĆ©n se abre al cine, la mĆŗsica, el territorio y la solidaridad.
