이 레시피는 새해와 같은 축하 행사에 적합합니다. 지름길을 택하지 않으면 힘들지만 준비하기는 간단합니다. 어두운 배경 준비 쇠고기 안심과 함께 제공되는 포트 소스를 만드는 데 사용됩니다.
많은 집에서 이 날짜에 등심을 먹는 것이 관례이며 이것은 그것을 준비하는 간단하고 우아한 방법. 특히 식에 고구마 퓌레나 파르망티에를 기본으로 추가하거나 캐러멜 처리한 샬롯을 반주로 추가하면 더욱 그렇습니다. 벌써 군침이 돌지 않습니까?
소스를 준비하려면 몇 시간 동안 냄비를 지켜봐야 합니다. 얼마나? 꽤 많이. 그리고 어두운 배경은 한두 시간 안에 준비되지 않는다는 것입니다. 이제 이것을 사용하여 소스가 취하는 맛은 시판 육수로 얻을 수 있는 것과는 아무런 관련이 없습니다.
재료
어두운 배경의 경우
- 쇠고기 손질 1kg
- 큰 당근 1 개
- 파 2 개 (흰색 부분)
- 마늘 4쪽
- 셀러리 1/2가지
- 파 2 개
- 레드 와인 1ooml
- 물 3,5 리터
소스
- 포트 와인 작은 잔 1잔
- 바닥이 어두운 냄비 1개
- 소금과 후추
등심
- 쇠고기 안심 5 메달리온
- 엑스트라 버진 올리브 오일
- 남자 이름
단계에 의해 단계
어두운 배경을 준비하려면
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- 큰 베이스가 있는 캐서롤에 올리브 오일 한 방울을 넣고 중불에 가지를 볶는다 25분 동안 송아지 고기를 자주 저어줍니다. 우리는 그들을 갈색으로 만들고 캐서롤에 붙어야하지만 타지 않도록 조심해야합니다.
- 이것들이 구워지면, 야채를 추가 대충 잘라서 자주 저어가며 볶는다
- 고기와 야채가 모두 구워지면 캐서롤 한쪽으로 치우고 다른쪽에 멀드 와인을 붓는다. 알코올을 제거하기 위해 이전에 끓였습니다. 이것의 작용에 의해, 배경에 잡힌 것이 분리됩니다. 이런 일이 발생하면 고기와 야채를 그쪽으로 옮기고 액체를 반대쪽으로 보내 캐서롤의 다른 부분에 붙은 것을 풀어줍니다.
- 완료되면 모든 것을 섞고 물을 넣으십시오. 끓인 다음 열을 낮추어 부드러운 끓임을 유지하십시오. 홈이 파인 숟가락으로 표면에 나타나는 지방을 걷어내면서 이렇게 XNUMX시간 동안 요리합니다.
- 시간이 지나면 불을 끄고, 식히고 국물을 긴장 시키십시오. (약 1L). 이 어두운 배경을 포장하려는 경우 완전히 식히고 필요한 경우 표면에서 지방을 다시 제거하십시오.
소스를 준비하려면
- 소스를 준비하려면 체에 거른 다크 스톡을 캐서롤에 넣고 약불에서 조리하여 절반 이상 줄입니다. 매우 액체처럼 보이지만 식으면 젤라틴의 작용으로 굳어집니다. 이 순간에 이 농축 국물을 각얼음 트레이에 넣어 나중에 스튜에 추가할 수 있는 단일 용량을 만들 수 있습니다.
- 일단 반으로 쪼개서 냄비에 포트를 넣어 알코올이 증발할 수 있도록 중불/강불에서 몇 분 동안 익혀주세요.
- 그런 다음, 어두운 바닥 냄비를 통합 두 액체가 섞이도록 팬을 줄이고 이동합니다.
- 소금과 후추로 간을 하고 소스통에 담습니다.
접시를 완성하기 위해
- 매우 뜨거운 팬에 표시하고 원하는 지점에 도달할 때까지 약간의 올리브 오일로 등심을 배치로 요리합니다.
- 한 숟가락의 포트 소스를 얹은 접시에 제공하십시오.