우리는 글루텐에 대해 깊이 이야기합니다

글루텐은 전 세계적으로 점점 더 많이 소비되고 있지만 특히 스페인에서는 가장 많이 소비되는 국가 중 하나입니다. 소비가 증가함에 따라 글루텐에 대한 과민증이나 문제가 점점 더 많이 발생하여 슈퍼마켓, 빵집, 레스토랑 등에서 체강 질병을 가진 사람들을위한 많은 제품을 찾을 수 있습니다.

이런 의미에서 모든 것이 건강에 해 롭기 때문에 피해야한다고 생각하는 사람들 사이에 작은 논란이있는 반면, 다른 사람들은 이것이 문제를 일으킬 수 있으므로 알레르기가 없으면 피해서는 안된다고 말합니다. 기사 전체에서 이러한 견해에 대해 밝힐 수 있는지 살펴 보겠습니다.

글루텐

토론에 들어가기 전에 글루텐이 정확히 무엇이며 어디서 찾을 수 있는지 알아야합니다.

글루텐은 다양하게 불린다 밀, 철자, 호밀, 보리 등과 같은 많은 곡물에 존재하는 단백질. 우리가 찾을 수있는 모든 곡물 중에서 의심 할 여지없이 우리 식단에서 가장 큰 역할을하는 것은 밀입니다. 전 세계적으로 500 억 톤이 넘는 수확량을 자랑하며 지구 전체에서 수확됩니다.

소비의 원칙은 약 10 만년 전 농업 혁명으로 확립되었습니다.. 농업의 과정이 확산되고 인류는 유목민이되고 지역에 정착하는 것을 멈췄습니다. 농업은 거의 생계를 유지하지 못할 때 수확물을 저장할 수 있다는 점과 같은 많은 이점을 가져 왔습니다. 동시에 재배 된 것보다 훨씬 더 많이 소비 되었기 때문에 식습관의 변화를 의미했습니다. 따라서 먹이는 더 단조로워졌습니다.

과학적 연구에 따르면 농부보다 앞선 수렵 채집 인에 비해 후자는 건강 측면에서 특정 적자가 있었다. 고고 학적 샘플은 법랑질 결함, 철분 결핍 빈혈, 뼈 병변, 평균 키 감소, 기대 수명 단축 등을 말합니다. 모두 영양 문제 때문입니다.

글루텐 구성

밀밭

우리는 곡물에서 발견되는 몇 가지 단백질이 있다고 언급했습니다. 이러한 단백질은 다음과 같습니다.

알파 글 리아 딘

글루텐과 밀의 주요 단백질 (밀 단백질의 약 절반이 알파 글 리아 딘)과 관련하여 가장 잘 알려져 있습니다.

이 단백질에 대한 항체는 일반적으로 체강 질병의 경우와 글루텐 민감성 및 밀 알레르기가있는 경우에서 가장 높습니다. 또한 자폐 스펙트럼 장애와 관련이 있습니다.

오메가 글 리아 딘

다른 글 리아 딘 유형 단백질은 이전 단백질과 마찬가지로 체강 질병, 운동 유발 아나필락시스 및 밀 알레르기와 관련된 병리와 관련이 있습니다.

글루 테닌

밀의 또 다른 주요 단백질. 그 항체는 일반적으로 포진 피부염 환자에게 국한되어 있습니다. 이 단백질은 우리 피부에 포함 된 엘라스틴과 교차 반응을 일으키기 때문에이 반응이 피부에서 발생합니다.

밀 배아 아 글루 테닌

많은 세포와 조직 항원에 결합 할 수있는 렉틴입니다. 소화 효소에 개입하여 그 기능을 방해함으로써 우리 몸에 해를 끼칩니다.

글루 테오 모르핀과 프로디 노르 핀

그들은 아편 펩티드입니다. 첫 번째는 글 리아 딘의 소화 불량에서 발생하고 두 번째는 직접 섭취하는 경우 발생합니다. 둘 다 내인성 엔돌핀 수용체를 방해하므로 통증 증후군 및 자폐 스펙트럼 병리와 관련이 있습니다.

글 리아 딘 트랜스 글 루타 미나 제 복합체

이들은 장벽에 붙어있는 글 리아 딘에 결합하여 면역 체계의 반응을 활성화 할 수있는 효소입니다. 이 전체 과정은 염증을 일으키고 장 누수로 이어질 수 있습니다.

피 테이트

우리 몸에 가장 큰 영향을 미치는 밀 성분 중 하나입니다. 단백질이 아닌 이러한 물질은 미네랄과 같은 필수 영양소의 흡수를 차단할 수 있습니다.

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우리가 글루텐 관련 병리를 앓지 않는다면이 모든 것이 어떤 영향을 미칠까요?

종자 빵

인간 또는 오히려 인간의 소화 기관은 글루텐을 분해 할 수 없습니다. 대부분의 사람들은이 물질을 견디고 몸에서 제거 할 수 있지만 완전히 소화되지는 않습니다.

또한 글루텐은 소화 불가능한 펩타이드 함량으로 인해 신체가 침입으로 인식하고 우리의 면역 체계를 경고 할 수 있습니다. 이것은 질병으로 진화 할 필요가 없습니다. 우리 몸에 염증을 일으 킵니다. 이 몸의 염증은 장 투과성을 유발할 수 있습니다. 이전에 본 것처럼.

글루텐은 어떤 종류의 소화 불량을 가진 사람들에게 통증을 유발할 수 있습니다. 체강이나 글루텐에 민감하지 않습니다.

글루텐 섭취에 따라 식욕이 증가합니다. 그들이 포함하는 아편 물질이 자극을주고 우리가 필요로하는 것보다 더 많이 먹게하기 때문입니다. 또한 식욕을 높이기 위해 비만을 촉진하는 대사 효과가 있습니다.. 그것은 침입으로 간주하는 것에 대한 우리 몸의 반응입니다 (장 투과성을 증가시킴으로써). 우리 몸은 비상 상태가되어 신진 대사를 늦추어 에너지를 절약합니다. 

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글루텐이나 글루텐에 대한 교차 반응을 포함하는 음식은 무엇입니까?

우리는 교차 반응을 통해 사람이 글루텐에 과민 반응을 보이거나 글루텐에 민감하지 않고이를 식단에서 제거하면 다른 음식에서도 비슷한 증상이 나타날 수 있음을 이해합니다.

글루텐이 포함 된 식품 목록은 파스타, 과자, 소스, 맥주에서 캡슐 커피에 이르기까지 매우 광범위 할 수 있습니다. 이를 피하려면 가능한 한 가장 자연스러운 상태로 음식을 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 미리 조리 된 것과 초 가공 된 것에서 도망 치십시오. 물론, 주로 글루텐이없는 곡물을 피하십시오.

글루텐 대신 무엇을 먹을 수 있습니까?

글루텐이 포함 된 음식 (파스타, 빵, 쿠키 등)을 중단하고 싶지 않고 글루텐이없는 동일한 유형의 음식으로 대체하는 것을 선호하는 경우, 밀가루와 같은 글루텐이없는 제품이 시장에 많이 나와 있습니다. (아몬드, 코코넛 등), 특정 전분, 야채로 만든 파스타 선택 (호박 스파게티, 고구마 또는 고구마)


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