수프와 그 차이점

어느 날 고급스럽고 값 비싼 식당에 초대되어 메뉴를 보면 다양한 종류의 스프, 전화도 콩소메, 스튜 o 비스크.

특히 겨울에 수프를 먹으면 우리가 한 숟가락에 섭취하는 비타민과 미네랄 외에도 에너지가 채워집니다. 그것은 또한 우리에게 잘 어울리 며 추위를 견디기 위해 우리를 "따뜻하게"만듭니다. 수프, 콩소메, 스튜 또는 비스크의 차이점을 알고 싶다면 먼저 등급에 사용 된 매개 변수를 이해해야합니다.

수프는 자연이 제공 한 것에서 풍미와 영양분을 추출해야 할 필요성에 직면했던 고대로 거슬러 올라갑니다. 기근으로 인해 요리사들은 더 낮은 비용으로 많은 사람들을위한 음식을 만들어야했습니다. 이런 식으로 그리고 끓는 기술 덕분에 그날까지 버려 졌던 뼈와 시체에서 영양분과 풍미가 추출되기 시작했습니다. 이것이 우리가 설명 할 모든 액체의 국물, 기원 및 기초가 탄생 한 방법입니다.

La 과수원 여과되지 않고 결합되지 않은 국물입니다. 수프에는 천연 증점제 역할을하는 야채가 들어있을 수 있지만 제본을 위해 크림이나 버터와 같은 재료를 첨가하지 않습니다.

프랑스 요리에서는 XNUMX 세기에 스튜 그리고 여기에서 볼 수 있습니다 : 가벼운 스튜 (장식이 있거나 없을 수도있는 국물과 콩소메)와 버터, 밀가루, 루, 가공 된 콩과 식물, 크림 또는 계란을 첨가하여 걸쭉하게 만드는 연결된 스튜.

El 치킨 수프대신 야채를 포함하거나 포함하지 않을 수 있지만 항상 여과되는 고기 또는 생선 국물입니다. 투명하고 반투명 한 액체이기 때문에 어리석은 외양이지만 맛이 매우 좋기 때문에 빠르게 식별 할 수 있습니다. 이 카테고리에서 간단한 콩소메 (여과 된 고기 또는 생선 국물에서만) 또는 더블 콩소메 (다진 음식과 열에 응고되는 달걀 흰자위와 함께 추가됨)을 찾을 수 있습니다.

마지막으로 비스크 머리, 조개, 게다리 등으로 만든 갑각류 육수로 내부 부분도 맛있고이 기술을 사용하지 않으면 활용이 불가능합니다. 이 유형의 국물에는 크림이 들어있어 두껍고 장식합니다.

이 액체의 차이점을 배웠으므로 이제 좋은 식당에 앉아 진한 수프 나 비스크 또는 콩소메 또는 스튜의 맛에 놀라실 수 있습니다.

그러나 하루가 끝나면 어떤 종류의 액체를 마시는지는 중요하지 않습니다. 좋은 점은 그것을 배우고 매일 다른 국물을 즐길 수 있다는 것입니다. 가족이 함께 진하고 따뜻한 수프로 시작하면 어떨까요?

출처 : 야후 우먼