오늘은 우리가 준비한 Bezzia 우리 요리법에 있어서 많은 전통을 지닌 요리법, 갈리시아 파이 쇠고기와 양파로 속을 채웠다. 우리는 다른 많은 충전재를 선택할 수도 있었지만 많은 사람들을 먹일 수 있는 강력한 것이 필요했습니다.
게다가 이 엠파나다의 핵심은 반죽에 있습니다. 빠른 엠파나다는 시판 반죽으로 준비할 수 있으며 매우 편리하지만 시간이 있다면 이 반죽과 같은 것은 없습니다. 만들기 쉬운 반죽이지만 부풀려면 최소 XNUMX시간의 휴식이 필요합니다.
우리가 이 갈리시아어 엠파나다를 위해 선택한 충전재는 간단하지만 강력한 충전재입니다. 바늘 고기 그리고 양파가 주재료입니다. 후자는 채우기에 많은 육즙을 제공하고 반죽을 마무리하는 데 사용되는 국물에 많은 풍미를 제공합니다. 본론으로 들어가 볼까요? 양은 12개의 넉넉한 조각에 적합한 베이킹 트레이 크기의 엠파나다에 대해 계산됩니다.
재료
질량을 위해
- 600 그램 강도 밀가루
- 10g. 신선한 효모
- 300 그램. 물의
- 10g. 소금의
- 40g 소프리토의 기름
충전 용
- 70g. 기름
- 다진 양파 2 개
- 굵게 다진 12개의 튀긴 고추
- 600g 다진 쇠고기 (바늘)
- 삶은 계란 2 개
- 소금과 후추
단계에 의해 단계
- 그릇에 담긴 밀가루와 이스트를 섞다 신선한 파쇄 물과 소금을 넣고 재료가 섞일 때까지 손으로 섞는다.
- 그런 다음 깨끗한 표면에 반죽을 놓고 몇 분 반죽. 8분 쉬고 XNUMX분 더 반죽합니다. 따라서 얇고 탄력있는 반죽을 얻을 때까지.
- 일단 얻어지면 그릇에 기름을 살짝 바르고 반죽을 넣고 약간 축축한 천으로 덮습니다. 통풍이 되지 않는 곳에 두고 다음 시간까지 기다리십시오. 가벼운 반죽으로 부피를 두 배로 늘리십시오. 이제 여름에는 한 시간이면 충분합니다.
- 그 동안 충전물을 준비하십시오. 이렇게하려면 냄비에 기름을 가열하고 양파를 볶다 투명해질 때까지. 그런 다음 고추를 넣고 부드러워질 때까지 몇 분 더 볶습니다.
- 고기를 넣고, 소금과 후추를 넉넉히 넣고 몇 분 동안 요리하십시오. 고기는 오븐에서 요리를 끝내고 너무 많이 익히면 건조해질 수 있다는 점을 염두에 두십시오.
- 소스에서 40g을 제거합니다. 기름과 반죽에 넣어 일단 상승했습니다. 반죽이 뭉쳐질 때까지 반죽한 다음 반죽을 둘로 나누고 한 부분은 젖은 천으로 덮은 그릇에 남겨둡니다.
- 그런 다음 롤러로 스트레칭 밀가루를 뿌린 표면에 반죽의 첫 번째 부분이 매우 얇아지고 베이킹 페이퍼가 깔린 오븐 트레이를 덮는 데 필요한 표면이 될 때까지
- 반죽을 트레이에 올려주세요 롤러를 사용하여 초과 가장자리를 잘라냅니다.
- 이제 두 번째 부분을 늘입니다. 같은 방법으로 반죽을 준비합니다.
- 물기를 살짝 뺀 소를 붓고 (남은 액체를 붓지 마십시오) 베이킹 트레이에 놓인 반죽에. 나중에 반죽을 닫을 수 있도록 양쪽에 약 XNUMXcm를 남겨두고 잘 분배하십시오. 다진 삶은 계란을 전체에 펴십시오.
- 후에, 반죽의 두 번째 부분을 놓으십시오 충전에 대해. 가장자리가 서로 붙도록 가볍게 누르고 남은 반죽을 잘라냅니다.
- 가장자리를 꼬집고 비틀기 엠빠나다를 밀봉하고 윗덮개 중앙에 구멍을 뚫어 오븐에서 숨을 쉴 수 있도록 합니다.
- 남은 조각으로 장식 엠파나다 반죽에 물을 조금 붙이고 갓 만든 구멍에 약간의 액체를 붓습니다.
- 오븐 가져가 공기로 190ºC로 예열 30분 동안 또는 반죽이 바삭하고 황금색이 될 때까지. 그런 다음 꺼내서 선반에 놓고 식히십시오.
- 쇠고기와 따뜻한 양파로 속을 채운 갈리시아식 엠파나다를 즐겨보세요.