이름에서 알 수 있듯이 대구 비스 케인 Vizcaya 지방의 전형적인 대구 요리법입니다. 소금에 절인 대구에 소위 Biscay 소스를 곁들인 바스크 요리의 고전입니다.
La 비스 케이 소스양파와 초리 조 후추를 기본으로 한 소스입니다. 미리 준비 할 수 있습니다. 사실, 양을 두 배 또는 세 배로 늘려서 메이슨 병에 담아 냉동하는 것은 다음 번에 더 빨리 대구 라 비스 케인을 준비하는 좋은 아이디어입니다. 감히 준비 하시겠습니까?
재료
- 소금에 절인 대구 4 조각 (크기가 비슷 함)
비스 케이 소스 용
- 다진 적 양파 4 개
- 초리 조 고추 5 개
- 다진 마늘 1 쪽
- 올리브 기름
- 50ml. 브랜디
- 물 1 잔
- 물
- 맛볼 소금
단계에 의해 단계
- 그것은 담수화 과정 조리법을 준비하기 48 시간 전. 대구를 씻어 표면에서 소금을 제거한 다음 용기에 조각을 담그고 찬물에 담그십시오. 대구를 냉장고에 48 시간 동안 담가두고 물을 세 번, 즉 16 시간마다 바꾸십시오. 시간이 지나면 대구의 물기를 빼고 키친 페이퍼로 말리십시오. 예약.
- 추출하려면 초리 조 고추 고기 미리 끓는 물에 10 초 동안 데 친다. 물기를 빼고이 과정을 3-4 회 반복합니다. 그런 다음 화를내어 열어서 칼로 내부를 긁어냅니다. 예약.
- 이제 비스 케인 소스를 준비하십시오. 그것을 위해 양파를 데치다 기름이 든 프라이팬에 아주 약한 불로 양파는 천천히 (최대 XNUMX 시간이 필요할 수 있음) 캐러멜 화됩니다.
- 양파가 캐러멜 화되면 고기를 추가 초리 조 고추와 마늘을 몇 번 돌려줍니다.
- 브랜디를 따르십시오 물 한 컵을 넣고 전체를 약 5 분 동안 조리합니다.
- 마지막으로, 소스를 으깨다.
- 낮은 소스 팬에 소스를 놓고이 위에 대구 슬라이스 피부가 위를 향하도록합니다. 대구가 다 익을 때까지 약한 불로 10 ~ 15 분 동안 조리 한 후 제공합니다.
