ほとんどのショコラティエのために、今回は準備します 伝統的なチョコレートムース あなたが家でできること。 すでに多くの場所で見つけることができる、非常に普及しているオリジナルのフランスのデザートです。
伝統的なムースで ゼラチンは使用していません インターネットで見ることができる他のレシピのように、またはそのようなもの。 ほんの少しの基本的な材料と卵白でメレンゲを作ることで、このデザートに必要な風通しの良い泡のような食感を実現します。
成分:
- 170グラムダークチョコレートの。
- 55グラムバターの。
- 3個の卵。
- 75グラムシュガー。
チョコレートムースの準備:
入れます 湯煎で溶ける バターの横にあるチョコレート。 私たちは絶えずかき混ぜ、チョコレートがほとんど溶けているのを見ると、火を止めます。 余熱で溶け終わるように攪拌を続けます。 予約して温めます。
卵黄から白身を分離します 卵の。 私たちは卵黄を予約し、白とメレンゲを作らなければなりません。
まず、 固くなるまで卵白を組み立てます 桿体で殴る。 いくつかのバッチで、光沢のあるメレンゲが得られるまで叩きながら白に砂糖を加えます。
バターと一緒にチョコレートを大きなボウルに渡します。 卵黄を取り入れ、 一つずつ、ロッドで叩きながら温かいチョコレートに。 卵黄がうまく溶け込んだら、メレンゲを少しずつ加えていきます 関与する動き。 メレンゲの空気を保つためにこのようにすることが重要です。それがムースの質感を与える原因となります。
すべてが統合されたら、デザートを個々のグラスに分割します。 でチョコレートムースを冷やしました 冷蔵庫で2時間以上 提供する前に。 それは私たちがそれを準備するのと同じ日に、またはある日から次の日に消費されなければなりません。 生卵を運ぶときは長持ちしないので特に注意が必要です。