ビーフサーロインとポートソース

ビーフサーロインとポートソース

このレシピは、お正月のようなお祝いに最適です。 準備は簡単ですが、ショートカットを使用しない場合は面倒です 暗い背景を準備する ビーフテンダーロインに添えるポートソースを作るのに使われます。

多くの家では、これらの日にサーロインを食べるのが通例であり、これは それを準備するためのシンプルでエレガントな方法。 特に、サツマイモのピューレまたはパーマンティエをベースとして、またはカラメル状のエシャロットをサイドとして方程式に追加する場合。 あなたの口はもう水をまきませんか?

ソースを準備するには、はい、鍋を見て数時間を費やす必要があります。 幾つか? かなりたくさん、かなりたくさん。 そして、暗い背景はXNUMX、XNUMX時間で準備されないということです。 これを使ってソースがとる風味は、市販のスープで得られるものとは何の関係もありません。

材料

暗い背景の場合

  • 子牛のトリミング1K
  • 1大型ニンジン
  • ネギ2本(白い部分)
  • にんにく4片
  • セロリの1/2の小枝
  • ねぎ2個
  • 赤ワイン1ml
  • 水3,5リットル

ソースに

  • ポートワイン1杯
  • 底が暗い鍋1つ
  • 塩こしょう

サーロインの場合

  • ビーフテンダーロインのメダリオン5個
  • エキストラバージンオリーブオイル
  • サル

少しずつ

暗い背景を準備するには

    1. 大きなベースの鍋に、オリーブオイルの小滴を加え、 中火でトリミングを焼く 子牛肉を25分間、頻繁にかき混ぜます。 焦げ目をつけてキャセロールにくっつく必要がありますが、焦げないように注意してください。
    2. これらがトーストされると、 野菜を追加します 頻繁にかき混ぜながら、ざっくりと切って軽くたたく

暗い背景

  1. 肉と野菜の両方がトーストされたら、キャセロールの横にそれらを取り除き、 反対側にグリューワインを注ぐ 事前に沸騰させてアルコールを取り除きました。 これにより、下部でつかんだものが外れます。 これが起こったら、肉と野菜をその側に移動し、液体を反対側に流して、鍋の他の部分のグリップを緩めます。
  2. 完了したら、 すべてを混ぜて水を加える。 沸騰させてから火を弱めて煮ます。 このようにXNUMX時間調理し、表面に現れる脂肪をすりわり付きのスプーンですくい取ります。
  3. その後、火を消し、 温めてスープを濾します (約1L)。 この暗い背景を詰める場合は、完全に冷まし、必要に応じて表面から脂肪を取り除きます。

暗い背景

ソースを準備するには

  1. ソースを作るには、濃い底を鍋に入れ、弱火で下から火にかけます。 半分より少し減らします。 非常に液体のように見えますが、冷めるとゼラチンの作用で固まります。 この時点で、この濃縮されたスープを氷のバケツに入れて、後でシチューに追加するXNUMXつのサービングを作成することができます。
  2. 半分になったら、 ポートをフライパンに入れます 中火・強火で数分煮てアルコールを蒸発させます。
  3. その後、 暗い底から鍋を組み込んでいます 両方の液体が混合されるように、鍋を減らして動かします。
  4. 塩こしょうしてソースボートに入れる。

料理を仕上げるには

  1. サーロインに印を付け、希望のポイントが得られるまで、熱い鍋にオリーブオイルを少しずつ入れてバッチで調理します。
  2. ポートソース大さじXNUMXを上にして皿に盛り付けます。

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