La Semana de las Legumbres en Salamanca se ha consolidado como una cita fija en el calendario gastronómico de la ciudad, uniendo cocina en directo, rutas de tapas, actividades culturales y propuestas divulgativas sobre alimentación saludable. En su novena edición, la iniciativa vuelve a poner el foco en las legumbres de proximidad y en la dinamización de los mercados y barrios.
Impulsada por el Ayuntamiento a través de la Oficina Municipal de Información al Consumidor (OMIC), esta programación se extiende hasta finales de noviembre y combina showcookings, talleres, degustaciones populares, concursos y una exposición fotográfica, con el objetivo de acercar las legumbres a todo tipo de público, desde familias a aficionados a la cocina.
Una semana para llenar de vida los mercados municipales
Uno de los ejes centrales del programa es la actividad en los mercados municipales de Salamanca, que durante estos días se convierten en auténticos espacios de encuentro gastronómico. El ciclo de demostraciones de cocina en vivo ha tenido como escenario el Mercado de San Bernardo, el Mercado Central y el Mercado de San Juan, con cocineros de reconocidos restaurantes de la ciudad.
El primer showcooking se celebró en el Mercado de San Bernardo, donde la cocinera Leticia Martín, del Restaurante Estoril, elaboró varias recetas con legumbres de la comarca de La Armuña. Esta sesión contó con la presencia de la concejala de Consumo, Vega Villar, y sirvió para mostrar cómo las legumbres de la zona se adaptan tanto a platos tradicionales como a propuestas más creativas.
La programación gastronómica continuó en el Mercado Central con una demostración a cargo de Jesús Colorado, del Grupo Gonzalo, quien ofreció ante numeroso público distintas preparaciones que exploran las posibilidades culinarias de estos alimentos. Estas actividades son de acceso libre, lo que facilita que vecinos y visitantes puedan acercarse a los mercados sin inscripción previa.
El ciclo se completa en el Mercado de San Juan, donde el cocinero César Nieto, del Restaurante El Alquimista, protagoniza la última exhibición culinaria, programada a las 12:00 horas. Con estas sesiones, el Ayuntamiento busca reforzar el papel de los mercados como espacios de referencia para la compra de producto fresco y local.
Talleres de cocina y formación gastronómica
Paralelamente a los showcookings, la Semana de las Legumbres incluye varios talleres de cocina dirigidos tanto a personas aficionadas como a público general que desea aprender nuevas formas de cocinar garbanzos, lentejas o alubias. La mayor parte de estas sesiones están coordinadas por el comunicador y académico gastronómico David Monaguillo.
Los talleres se han desarrollado en distintos espacios municipales, como el Museo del Comercio o la Lonja de los Huertos Urbanos, en horarios de tarde, generalmente a partir de las 17:00 horas. En el caso de la Lonja, las plazas se han completado con antelación, reflejando el interés creciente por aprender recetas con legumbres y técnicas de cocina adaptadas al ritmo diario.
En estas actividades, los asistentes pueden seguir paso a paso la elaboración de platos creativos, resolver dudas sobre tiempos de cocción, remojo o combinaciones de ingredientes y, por supuesto, degustar las elaboraciones finales. La inscripción previa se gestiona a través del correo electrónico escueladeconsumo@aytosalamanca.es y en la sede de la OMIC, hasta completar aforo.
Más allá de aprender recetas concretas, estos talleres persiguen que la ciudadanía incorpore las legumbres de forma habitual en su menú semanal, entendiendo su valor nutricional y su versatilidad culinaria, tanto en guisos tradicionales como en preparaciones más ligeras o frías.
El Barrio del Oeste, epicentro festivo con tapas y degustaciones
La Semana de las Legumbres se vive también de forma muy intensa en el Barrio del Oeste de Salamanca, donde la gastronomía se combina con la vida vecinal y la animación en la calle. Durante varios días, bares y cafeterías del barrio se suman a la Ruta de las Legumbres, ofreciendo pinchos y propuestas especiales.
En esta ruta participan numerosos establecimientos, entre ellos Bar Bonanza, Bar Lyon, Bar Macondo, Café-Bar Maros, Café bar Kahvalti, Cafetería MT, Carmelitas 14, El Refrán 25.0, Gran Tasca Bar Manzano, La Vegateria, Montecarlo Restaurante y The Craft Bar Labestia, que han diseñado bocados específicos con alubias, lentejas, garbanzos o guisantes como protagonistas.
Las tapas van desde guisos clásicos, como garbanzos con pulpo, alubias negras con costillas o fabada, hasta opciones más modernas como hummus con pimentón de la Vera o elaboraciones vegetarianas que sustituyen la carne por legumbres. Esta variedad permite mostrar que estos productos no se limitan a los platos de cuchara de invierno.
En el plano formativo, el barrio acoge un taller de cocina en directo impartido también por David Monaguillo en la sede de la asociación vecinal ZOES, en la calle Valle Inclán. Con inscripción previa, quienes asisten pueden aprender trucos para sacar el máximo partido a las legumbres en su cocina diaria.
Uno de los momentos más esperados en el Barrio del Oeste es la Lentejada o gran legumbrada popular, que se celebra en la calle Gutenberg alrededor del mediodía. Esta cita reúne a vecinos y visitantes en torno a un plato de legumbres elaborado al estilo tradicional, acompañado de música de charanga y actividades infantiles, lo que convierte la jornada en una fiesta pensada para todas las edades.
Restaurantes, rutas gastronómicas y apoyo al producto local
La programación de la Semana de las Legumbres se extiende también a los restaurantes de la ciudad, que durante los días de la iniciativa ofrecen menús y platos especiales. En total, 16 restaurantes adheridos a la marca “Salamanca para Comérsela” y 14 locales hosteleros del Barrio del Oeste elaboran propuestas específicas con legumbres hasta el 30 de noviembre.
Esta colaboración con clubes de promoción como “Salamanca para Comérsela” y “Salamanca en Bandeja”, junto con el apoyo de la Diputación de Salamanca, refuerza la visibilidad de los productos con sello de calidad de la provincia, como la Indicación Geográfica Protegida Lenteja de La Armuña o la Marca de Garantía Garbanzo de Pedrosillo.
A lo largo de la semana, los locales participantes combinan propuestas tradicionales y creaciones contemporáneas, demostrando que las legumbres funcionan igual de bien en un cocido de toda la vida que en ensaladas, cremas, hamburguesas vegetales o platos de cocina internacional.
Este trabajo conjunto entre administración pública, sector hostelero y asociaciones vecinales persigue no solo promocionar el consumo de legumbres, sino también dinamizar el comercio de proximidad, poner en valor el producto local y atraer visitantes a mercados y barrios fuera de los grandes circuitos turísticos.
La implicación de entidades como “Salamanca Ciudad del Español” o la asociación ZOES subraya además la dimensión cultural y educativa de la Semana, que trasciende la mera degustación para convertirse en una herramienta de sensibilización sobre hábitos de vida saludables.
II Concurso de Recetas de Legumbres: creatividad para todos los públicos
Entre las actividades de mayor respuesta se encuentra el II Concurso de Recetas de Legumbres, integrado de nuevo en la programación tras el buen recibimiento de su primera edición. Este certamen está abierto a cualquier persona sin límite de edad, siempre que no tenga vinculación profesional con la hostelería o la cocina.
El funcionamiento es sencillo: cada participante puede presentar una única receta, que debe incluir legumbres como ingrediente principal y venir acompañada de una fotografía del plato. El jurado valorará aspectos como la originalidad de la propuesta, la presentación final y el uso de productos de proximidad, especialmente aquellos con distintivos de calidad de la provincia.
Las recetas pueden enviarse por correo electrónico a escueladeconsumo@aytosalamanca.es o entregarse de manera presencial en la sede de la OMIC, ubicada en el Centro Municipal Integrado Victoria Adrados. El plazo se mantiene abierto hasta el 3 de diciembre, lo que permite a los interesados disponer de tiempo para perfilar sus elaboraciones.
Se han fijado tres premios principales. La persona ganadora obtendrá una comida en uno de los restaurantes colaboradores de la Semana de las Legumbres, una cesta de legumbres de origen local y la inclusión de su receta en el recetario oficial de la próxima edición. El segundo premio consiste en una cesta de legumbres y la publicación de la receta en ese mismo recetario, mientras que el tercer premio se compone de una cesta de producto local.
Más allá del reconocimiento, el objetivo del concurso es estimular la participación ciudadana, ampliar el recetario doméstico con ideas nuevas y consolidar un fondo de recetas que ayude a que las legumbres estén más presentes en la mesa diaria.
Exposición fotográfica y actividades culturales paralelas
La Semana de las Legumbres no se limita a las cocinas y los fogones. La programación incorpora también propuestas culturales como la exposición fotográfica “Rostros circunvolares de La Armuña”, obra del fotógrafo Victorino García Calderón, que se puede visitar en el Museo del Comercio.
Esta muestra, abierta hasta febrero en el horario habitual del museo, pone el acento en las personas y el territorio ligados al cultivo de legumbres en La Armuña, acercando al visitante a la realidad de quienes trabajan el campo y a la importancia económica y social de estas producciones en la provincia.
Dentro del marco de la Semana se ha organizado además un paseo gastronómico con salida desde la plaza de Trujillo y llegada al propio Museo del Comercio, que incluye la visita a la exposición y una degustación de dulces elaborados con harinas de legumbres. Esta actividad permite descubrir usos menos conocidos de estos productos, más allá de los guisos salados.
En paralelo, se ha llevado a cabo una visita al Centro de la Legumbre en Pajares de la Laguna, con cata de distintas elaboraciones realizadas también a partir de harinas de legumbre. Con estas iniciativas se pretende mostrar toda la cadena de valor, desde la producción agraria hasta la transformación gastronómica.
Como norma general, para participar en este tipo de actividades es necesaria inscripción previa, gestionada a través del correo de la Escuela de Consumo y en la OMIC, salvo en el caso de los showcookings en los mercados, que se mantienen como propuestas abiertas sin necesidad de reserva.
Consumo de legumbres en España y beneficios para la salud
La Semana de las Legumbres se enmarca en un contexto en el que el consumo de estos alimentos en España es inferior al recomendado por las autoridades sanitarias. Actualmente se calcula que la población española toma en torno a 1,5 raciones de legumbre a la semana, cuando lo aconsejable sería situarse entre 3 y 4 raciones semanales.
Los datos muestran que el garbanzo es la legumbre más consumida, con algo más del 43% de la cuota, seguida de las lentejas (cercanas al 29%) y las alubias (alrededor del 28%). Son las personas mayores de 65 años las que más legumbres incorporan a su dieta, con cifras que rondan los cinco kilos por persona y año, algo que contrasta con el consumo más bajo entre generaciones jóvenes.
Desde el punto de vista nutricional, las legumbres destacan por ser una importante fuente de fibra y proteína vegetal, además de aportar vitaminas del grupo B y minerales como hierro, magnesio y potasio. Su consumo regular ayuda a controlar los niveles de colesterol, triglicéridos y azúcar en sangre, y reduce el riesgo de enfermedades como la diabetes tipo 2 u otros problemas metabólicos.
La presencia de antioxidantes como flavonoides y saponinas contribuye a neutralizar radicales libres, lo que se asocia con un menor riesgo de determinados tipos de cáncer, entre ellos el de mama o el de próstata. Además, su alto contenido en fibra favorece el buen funcionamiento del intestino y puede ayudar a prevenir el cáncer de colon, mejorando también el tránsito y combatiendo el estreñimiento.
Frente a mitos muy extendidos —como que las legumbres engordan, son difíciles de digerir o solo encajan en platos de invierno—, nutricionistas y expertos recuerdan que se trata de un alimento versátil, económico y apto para todo el año. Desde potajes tradicionales hasta ensaladas frías, hummus, cremas, hamburguesas vegetales o platos de cocina internacional, su abanico de usos es amplio y se adapta fácilmente a los gustos y ritmos de la vida actual.
La IX Semana de las Legumbres en Salamanca combina gastronomía, cultura y educación nutricional para poner en el centro a un producto humilde pero clave en la dieta mediterránea. A través de showcookings en los mercados, rutas de tapas en el Barrio del Oeste, talleres, concursos y actividades culturales, la ciudad refuerza su apuesta por las legumbres de proximidad, apoya al comercio local y anima a la ciudadanía a incorporar más raciones de estos alimentos en su día a día, con beneficios claros para la salud y para el territorio.