לרוב השוקולטיירים, הפעם אנחנו הולכים להכין א מוס שוקולד מסורתי שאתה יכול לעשות בבית. זהו קינוח צרפתי מקורי, נרחב מאוד, שאנו כבר יכולים למצוא במקומות רבים.
במוס המסורתי לא משתמשים בג'לטין או משהו כזה, כמו במתכונים אחרים שאנחנו יכולים לראות באינטרנט. עם מעט מרכיבים בסיסיים והכנת מרנג עם החלבונים, נגיע למרקם האוורירי והקצף הנחוץ לקינוח זה.
מצרכים:
- 170 גר '. של שוקולד כהה.
- 55 גרם. של חמאה.
- 3 ביצים.
- 75 גרם. סוכר.
הכנת מוס השוקולד:
אנחנו שמים להמיס ביין מארי את השוקולד ליד החמאה. אנחנו מערבבים כל הזמן וכשאנחנו רואים שהשוקולד כמעט נמס, אנחנו מכבים את האש. אנו ממשיכים לערבב כך שהוא יסיים להתמוסס עם החום הנותר. אנו שומרים ומניחים להתחמם.
אנו מפרידים בין הלבנים לחלמונים של הביצים. אנו שומרים את החלמונים ועלינו להכין מרנג עם הלבנים.
ראשון, אנו מרכיבים את החלבונים עד שהם נוקשים מכים במוטות. בכמה מנות, אנו מוסיפים סוכר לחלבונים בזמן שאנחנו מקציפים עד לקבלת מרנג מבריק.
אנו מעבירים את השוקולד עם החמאה לקערה גדולה. אנו משלבים את החלמונים, אחד אחד, לשוקולד החם בזמן שאנחנו מקציפים עם המוטות. כאשר החלמונים משולבים היטב, אנו מוסיפים את המרנג טיפין מעט תנועות מעורבות. חשוב לעשות זאת כך כדי לשמור על האוויר במרנג, וזה מה שיהיה אחראי לתת לו את מרקם המוס.
לאחר שהכל השתלב, אנו מחלקים את הקינוח לכוסות אישיות. מקורר את מוס השוקולד ב מקרר למשך שעתיים לפחות לפני ההגשה. יש לצרוך אותו באותו יום בו אנו מכינים אותו או מיום למשנהו. כשאתה נושא ביצה גולמית היא לא תחזיק מעמד זמן רב ועליך להיזהר במיוחד.