בשוק יש א מגוון גדול של מחבתות. עשויים מסוגים שונים של חומרים, הם לובשים צורות שונות בהתאם לקוטר שלהם, לגובה הקירות או למאפייני הידית. לפיכך, בחירת הטיגון המתאים ביותר אינה משימה קלה בדרך כלל.
אחד המפתחות הראשונים לבחירת המחבת הנכונה הוא לחשוב לשם מה אנו רוצים: בשביל מה נבשל בה? באיזו טכניקה נשתמש? יש מחבת לכל דבר זו לא אפשרות, לכן עלינו לנסות לאסוף צרכים שונים לאחד.
אילו מאפיינים צריכים להיות במחבת טובה? חלוקה אחידה של חום, ציפוי טפלון איכותי ועמידות מסוימת הם המינימום שעלינו לדרוש ממחבת. בנוסף, הוא חייב להיות נוח וקל לשימוש, או שלא יהיה הגיוני להשקיע בו. גם החומרים המשמשים לייצורו וגם עיצובו ישפיעו על מאפיינים אלה ולכן אנו מנתחים אותם עבורך.
החומר
החומרים המשמשים לייצור המחבת, משפיעים במיוחד על איכויותיהם. זכרו, לא כולם משמשים לאינדוקציה; הם צריכים שכבת פלדה בשביל זה. לכן תמיד יהיה צורך לקרוא את האינדיקציות על התווית של אותו הדבר.
נון סטיק עם טפלון
מחבתות טפלון עשויות מסגסוגות אלומיניום או פלדה שונות, אם כי זה לא המאפיין העיקרי של מחבתות אלה אלא שכבת הנון-סטיק שלהן, המורכבת לרוב משלושה או יותר שכבות של פולי-טטרפלואורואתילן (PTFE), הידוע יותר בשם טפלון. חומר שמתכלה בקלות אם התבנית נתונה לטמפרטורות גבוהות מדי - כך שלעולם אין לחמם אותה ריקה - ועלול להיפגע באמצעות רחפנים או סכו"ם ממתכת.
- יתרונות: מחירו חסכוני.
- חסרונות: טפלון משפיל בקלות שחרור חלקיקים המזיקים לבריאות.
כלי חרס
מחבתות קרמיקה הם מתנגדים טוב מאוד לטמפרטורות גבוהות, אך הם יכולים בקלות להידרדר ולאבד את חוסר הדביקות הטבעי שלהם. הם לא עמידים במיוחד; יש לטפל בהם בזהירות רבה כדי להאריך את חייהם השימושיים.
- יתרונות: גם בכפוף לשחיקה הם לא משחררים חומרים מזיקים.
- חסרונות: יש להם חיים קצרים.
ברזל מותך
ברזל הוא מוליך חום טוב מאוד אז בנוסף לחלוקת החום באופן שווה מאוד, הוא ישמור עליו לאורך זמן. אמנם המעניין שבהם הוא, ללא ספק, יכולתו להשתפר בשימושים. והיא שנוצרת בהדרגה שכבת טפלון טבעית המעניקה למחבת מראה מכוער אך מאוד פרקטית.
- יתרונות: הם מעצימים את טעם האוכל ועמידים בטמפרטורות גבוהות מבלי להתקלקל.
- חסרונות: הם יקרים וכבדים יותר מתבניות אחרות. כמו כן, בפעמים הראשונות מומלץ לשמן אותם היטב בכדי לסייע ביצירת שכבת הנון-סטיק.
פלדת אל - חלד
מחבתות נירוסטה הן מכוון למטבח מקצועי. הם מאוד חזקים ועמידים, אך הם לא צריכים להיות קלים לטיפול, מכיוון שאוכל נוטה להיצמד אליהם מכיוון שאין להם ציפוי מונע הידבקות.
- יתרונות: יש להם חיים ארוכים
- חסרונות: אתה צריך לדעת להשתמש בהם.
העיצוב
מחבתות שטוחות, קציצות, ווקים .... כל סוג מחבת תוכנן בכדי להקל על הכנת המזון בעזרת א טכניקת בישול בטון. עם זאת, אם אנו חייבים את זה בעל צדדיות רבה יותר, כנראה שנבחר במחבת שטוחה עם קירות מעט גבוהים או סוטה. האם אתה רוצה לדעת את ההבדלים בין סוג אחד למשנהו?
- מַחֲבַת. עם חישוקים לא גבוהים יותר, התבניות תוכננו לסימון אוכל. להכנת בשרים, למשל, יכול להיות מעניין לאטום אותם בתבנית ולסיים אותם בתנור, שהסאטן עליו להיות בעל ידית נשלפת או עמיד בפני טמפרטורות גבוהות.
- סאוטה. Sauté היא הטכניקה המשמשת לבישול אוכל עם כמות קטנה של שומן במחבת. שאנחנו אנו מכירים כמטגנים. מחבתות למטרה זו בדרך כלל כוללות תחתית שטוחה וקירות גבוהים, ישרים או פתוחים.
- ווק. זו מחבת עגולה, עם קירות גבוהים מאוד וקמורים מעט. הם עשויים בדרך כלל מברזל או מאלומיניום, ומשמשים לבישול מהיר בטמפרטורות גבוהות. בנוסף להקפצה, ניתן להשתמש בו גם לאידוי, ולהניח סלסלה מעל.
ישנם סוגים אחרים של מחבתות, כמו מחבת, אך אלה שהוזכרו הם הנפוצים ביותר, כאלו שיש להם תפקיד גדול יותר במטבחים שלנו. באיזה מהם אתה נוהג לבשל? מה לדעתך הכי צדדי?