היום אנחנו מתכוננים פנימה Bezzia una receta con mucha tradición en nuestra gastronomía, una פשטידה גליציאנית ממולאים בבשר בקר ובצל. יכולנו לבחור מילויים רבים אחרים אבל היינו צריכים משהו חזק כדי להאכיל מספר טוב של אנשים.
המפתח לאמפנדה הזו, יתר על כן, הוא בבצק שלה. אפשר להכין אמפנדס מהירות עם בצקים מסחריים והם מאוד שימושיים, אבל אם יש לך זמן שום דבר לא שווה את המסה הזו. בצק קל להכנה אבל צריך לפחות שעה מנוחה כדי לתפוח.
המילוי שבחרנו לאמפנדה גליציאנית זו מילוי פשוט אך כוחני. בשר מחט ובצל הם המרכיבים העיקריים. האחרון מביא הרבה עסיסיות למילוי והרבה טעם למרק שמשמש לסיום הבצק. ניגש לעניינים? הכמויות מחושבות לאמפנדה בגודל תבנית אפייה, מושלמת ל-12 חתיכות נדיבות.
מצרכים
למסה
- 600 גרם. קמח כוח
- 10 גרם. שמרים טריים
- 300 גרם. של מים
- 10 גרם. של מלח
- 40 גרם של שמן מהסופריטו
למילוי
- 70 גרם. של שמן
- 2 בצלים קצוצים
- 12 פלפלים מטגנים קצוצים גס
- 600 גרם. של בשר בקר קצוץ (מחט)
- 2 ביצים מבושלות
- מלח ופלפל
צעד אחר צעד
- בקערה מערבבים את הקמח עם השמרים טרי מגורר מוסיפים את המים והמלח ומערבבים ביד עד לאיחוד החומרים.
- לאחר מכן מניחים את הבצק על משטח נקי ו ללוש כמה דקות. לנוח 8 דקות ולשים עוד שתיים. אז, עד לקבלת בצק דק ואלסטי.
- לאחר שמתקבל, משמנים מעט קערה, מכניסים לתוכה את הבצק ומכסים אותו במטלית מעט לחה. השאירו אותו במקום ללא טיוטות והמתינו עד שה בצק קל ומכפיל את נפחו. עכשיו בקיץ, שעה יכולה להספיק.
- בינתיים מכינים את המילוי. לשם כך, מחממים את השמן בסיר ו הקפיץ את הבצל עד שקיפות. לאחר מכן מוסיפים את הפלפלים ומטגנים עוד כמה דקות עד שהם רכים.
- להוסיף את הבשר, ממליחים ומפלפלים בנדיבות ומבשלים כמה דקות. קחו בחשבון שהבשר יסיים להתבשל בתנור, ובישול יתר שלו עלול לגרום לו להתייבש.
- מוציאים מהרוטב 40 גר'. של שמן ו להוסיף אותם לבצק ברגע שהוא עלה. ללוש עד לשילוב ולאחר מכן לחלק את הבצק לשניים, לשמור את אחד החלקים בקערה מכוסה במטלית לחה.
- הבא למתוח עם הרולר על משטח מקומח את החלק הראשון של הבצק עד שהוא דק מאוד ובעל המשטח הדרוש לכיסוי תבנית התנור שתרופד בנייר אפייה.
- מניחים את הבצק על המגש באמצעות הרולר וחותכים את הקצוות העודפים.
- כעת למתוח את החלק השני של הבצק באותו אופן ושומרים.
- יוצקים את המלית המרוקנת מעט (לא לשפוך שאריות נוזלים) על הבצק המונח על תבנית האפייה. מחלקים היטב ומשאירים כשני סנטימטר מכל צד כדי שאחר כך יהיה אפשר לסגור את הבצק. על הממרח המלא את הביצים המבושלות הקצוצות.
- אחרי מניחים את החלק השני של הבצק לגבי המילוי. לוחצים קלות כדי שהשוליים יידבקו זה לזה וקצצו את עודפי הבצק.
- צובטים ומעוותים את הקצוות לאטום את האמפנדה ולעשות חור במרכז הכיסוי העליון כדי שהיא תוכל לנשום בתנור.
- מקשטים בחתיכות שנשארו של בצק אמפנדה, מדביקים אותם עם מעט מים, ושופכים מעט נוזלים על החור שהוכן זה עתה.
- קח את התנור מחומם מראש ל-190ºC עם אוויר למשך 30 דקות או עד שהבצק פריך וזהוב. לאחר מכן, הוציאו אותו והניחו אותו על רשת והניחו לו להתקרר.
- תיהנו מאמפנדה גליציאנית במילוי בשר בקר ובצל חם.