I uova innevate fanno parte della nostra gastronomia tradizionale. Conosciuto anche come uova di talpa, questo dolce ha l'uovo come ingrediente principale. È un dolce molto morbido che unisce una crema o una crema pasticcera a base di tuorli d'uovo, con delicate nuvole di meringa.
Le creme sono più leggere di quelle tradizionali e le nuvole di meringa galleggiare in loro. Cotte nel latte e zucchero e aromatizzate con cannella e limone, hanno una superficie soda e un interno che si scioglie in bocca. È un dolce che possiamo preparare in anticipo e riservare in frigo fino al momento di servire.
Tempo di preparazione: 1h
Difficoltà: Media
Porzioni: 6
Ingredienti
Per le nuvole
- 1 litro di latte
- 150 gr. di zucchero
- la buccia di 1 limone
- 1 stecca di cannella
- 5 chiaro
Per crema pasticcera
- 5 tuorli
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 150 gr. di zucchero
- 500 ml. latte + quello che ci resta per cuocere la meringa
Per decorare
- cannella in polvere
- 6 biscotti
Passo dopo passo
- Cuoci il latte con scorza di limone e cannella. Lascia sobbollire per circa 15 minuti.
- Nel frattempo, montare i bianchi dall'uovo alla neve. Una volta che avranno iniziato a schiumare aggiungete lo zucchero poco a poco, continuando a sbattere, fino ad ottenere una meringa lucida e soda.
- Dopo 15 minuti, eliminare la buccia di limone e la stecca di cannella dal latte.
- Toma cucchiai di meringa e versateli nel latte - non è necessario che si accumulino e si incollino, fatelo a poco a poco. Cuocere per 15 secondi su ogni lato e rimuovere con una schiumarola. Riservateli su un piatto.
- Una volta che tutte le nuvole di meringa sono cotte, filtrare il latte avanzato e restituirlo al fuoco (medio-basso).
- In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, la maizena e mezzo litro di latte.
- A poco a poco versate questo composto nella casseruola con il latte che continuate a cuocere. Mescolare il composto con poche bacchette fino a quando non si è addensato, tra 10 e 20 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- Metti un biscotto sul fondo di ogni ciotola e sopra di esso, due o tre nuvole di meringa. Coprili con la crema pasticcera e decorare con altre nuvole e un po 'di cannella in polvere.
- Lascia fare raffreddare a temperatura ambiente e poi metterli in frigo.