L'orto ha iniziato a produrre zucchine, il che ci costringe a essere creativi quando le inseriamo nel nostro menu. In Bezzia la zucchina è stata la protagonista di numerosi antipasti come crostata di zucchine salate e formaggio di capra o ravioli di zucchine e gamberi, ma ci mancava l'incorporazione in un dessert.
E diciamo che ci mancava perché oggi vi invitiamo a provare questo torta di zucchine. Un pan di spagna umido e tenerissimo perfetto per la colazione o per uno spuntino che puoi conservare fino a 4 giorni come il primo. Nella ricetta originale l'hanno completato con una glassa al limone, puoi aggiungerla o farne a meno, come noi.
Ingredienti
- 135 g. da una miscela di mandorle e noci
- 280 gr. Di farina
- 1 cucchiaino. lievito chimico
- 1/2 cucchiaino. bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino. di sale
- 2 cucchiaini. cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino. Noce moscata
- 3 L uova a temperatura ambiente
- 350 gr. zucchero bianco
- 250 ml. Di olio d'oliva
- 300 gr. zucchine grattugiate
Passo dopo passo
- Preriscaldare il forno a 200ºC e foderare uno stampo con carta da forno.
- Schiaccia le noci lasciando alcuni bit visibili. Prenotazione.
- Pesare la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale e le spezie e setacciarli. Riservatele in una ciotola.
- Grattugiate le zucchine e riserva.
- In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e l'olio d'oliva, fino ad ottenere un composto spumoso e bianco.
- Aggiungere gli ingredienti secchi setacciati e mescolare con una spatola, con movimenti avvolgenti, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Incorporare le zucchine e le noci e mescolare bene.
- Versate il composto nello stampo e infornare per 45-50 minuti o finché quando clicchi con uno spiedino non vedi che è fatto.
- Sfornate la torta di zucchine e lasciate riposare qualche minuto prima sformare su una gratella raffreddare completamente.
