En Bezzia nos gustan los postres con regusto a café, por eso no hemos querido renunciar a incluir en nuestro recetario esta torta di moka. Una torta con un pan di spagna bagnato come base e una vellutata crema al caffè come ripieno, ideale per guarnire ogni ricorrenza.
Fai questa torta al caffè, richiede un po 'di pianificazione. Si consiglia di fare la torta il giorno prima; Questo gli darà il tempo di raffreddarsi completamente e la sua gestione sarà più facile in seguito. È solo quel piccolo dettaglio che dobbiamo tenere in considerazione, il resto è cucire e cantare! o quasi ...
Tempo di preparazione: 124h
Difficoltà: Media
Dosi:6-8
Ingredienti
Per la torta (16 cm di diametro):
- 5 uova
- 100 gr. Di farina
- 100 gr. di zucchero
- Un pizzico di sale
Per lo sciroppo:
- 300 ml. d'acqua
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di Cointreau
Per la crema di moka:
- 300 gr. burro cremoso
- 180 gr. zucchero a velo
- 2 tuorli
- 95 ml. di caffè
Decorare:
- Crocanti alle mandorle
- Cacao in polvere
Passo dopo passo
- Prepara la torta un giorno prima. Per fare questo, preriscaldare il forno a 170ºC e rivestire lo stampo, sia la base che i lati con carta vegetale. Ungere preventivamente lo stampo con il burro, in modo che la carta aderisca e sia più facile per te.
- Separare i tuorli dagli albumi. Sbatti i tuorli e aggiungete lo zucchero poco a poco, continuando a sbattere, fino a quando saranno bianchi e di volume doppio.
- Inoltre, battere i bianchi sull'orlo della neve.
- Aggiungere i tuorli agli albumi, facendo movimenti evolutivi con una spatola; non vogliamo che l'impasto perda aria.
- Aggiungere la farina setacciata con un pizzico di sale allo stesso modo, con movimenti avvolgenti.
- Versate l'impasto nello stampo e portate al forno 50-55 minuti. Bucherellate con uno spiedino e se esce pulito sfornate e lasciate raffreddare per 10 minuti. Successivamente, tiralo fuori dallo stampo e lascialo raffreddare completamente su una gratella. Quando sarà freddo avvolgerlo nella pellicola e conservarlo in un luogo fresco.
- Prepara lo sciroppo mettendo l'acqua, lo zucchero e il Cointreau in una casseruola. Riscaldare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e mettere da parte il fuoco a raffreddare.
- Lo stesso giorno della presentazione della torta, preparare la crema di moka. Sbattere il burro in una ciotola fino ad ottenere una crema. Aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere per 5-6 minuti fino a ottenere una crema ariosa.
- Quindi aggiungere i tuorli e sbattere a velocità media fino a quando non saranno integrati. Finalmente e senza smettere di battere, incorporare il caffè a poco a poco sotto forma di filo.
- Ora che hai tutti gli oggetti pronti, taglia il file torta in tre strati. Posizionare la base su un cartoncino o un piano che permetta di trasferire comodamente la torta in seguito sul piatto di presentazione. Mettere a bagno nello sciroppo e stendere uno strato uniforme di crema con la spatola. Metti la seconda mano e ripeti il processo. Infine, posizionare la parte superiore e bagnarla con lo sciroppo.
- Spalmate la crema rimanendo sulla superficie e sui lati della torta. Decorare i lati con i crocanti alle mandorle e la superficie con il cacao.
- Porta in frigo almeno 2-3 ore prima di servire.