Non è un segreto che la tarte tatin sia uno dei nostri dolci preferiti. Abbiamo iniziato l'anno preparando una versione di pera tutti frutti pubblicato nel libro "Confort Food" di Jamie Oliver, te lo ricordi? Oggi, per non ripeterci, scommettiamo su una ricetta con più taradizioni: Tarte tatin alle mele.
Le chiavi di questo tarte tatín sono le caramello al burro con cui si cuociono le mele e le mele stesse. Le mele Pippin e Granny Smith sono un'ottima scelta, ma puoi usare anche altre varietà. C'è anche una differenza tra usare una pasta frolla fatta in casa o una commerciale, ma questa volta il tempo ci è riuscito. Hai il coraggio di provarlo?
Ingredienti
- 4-5 mele
- 1-2 limoni
- 120 g. burro a temperatura ambiente
- 160 gr. di zucchero
- Pasta frolla o pasta sfoglia
Passo dopo passo
- In una padella capiente aggiungere il burro e lo zucchero e scaldare a fuoco vivace. Cuocere fino a quando lo zucchero iniziare a caramellare e assumono un colore marrone chiaro. Tieni presente che quando togli la padella dal fuoco, lo zucchero continuerà a caramellare con il calore residuo, quindi è preferibile peccare di default. Togli il caramello dal fuoco e lascialo temperare.
- Pelare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle in quarti o metà. Cospargetele di limone in modo che non si ossidino e adagiatele sul caramello con il taglio e il viso rivolto verso il basso. Metti insieme i pezzi in modo che quando la frutta cuoce e si restringe, non rimangono molti buchi.
- Stendete la pasta che avete realizzato o acquistato, su carta oleata, fino ad ottenere una circonferenza leggermente maggiore di quella della teglia e uno spessore di 3 mm. circa. Una volta stesa, adagiatela con l'aiuto della carta sopra le mele. Rimuovere la carta e infilare i bordi in eccesso tra il muro della teglia e le mele.
- Fai un po ' taglio a croce al centro dell'impasto e portare la tarte tatin al forno.
- Infornare a 200 ° C 30-40 minuti o fino a quando la pastella non è dorata e il caramello bolle e inizia a staccarsi dai bordi.
- Tira fuori la torta e sforma con molta attenzione finché il caramello è ancora caldo.
- Servire caldo o freddo.