È la salsa più apprezzata nella cucina mediterranea. L'aioli o l'olio all'aglioCome lo chiama il Levante, i suoi ingredienti principali sono l'aglio e l'olio, come suggerisce il nome, e viene utilizzato per accompagnare una varietà di piatti.
Il modo tradizionale per prepararlo è usare solo aglio, olio e un mortaio. Questa versione che hai di seguito è più facile da preparare, oltre ad avere un sapore più morbido utilizzando meno aglio.
Ingredienti:
- 1 spicchio d'aglio grande.
- 1 uovo
- 1 bicchiere d'olio d'oliva.
- Il succo di un quarto di limone.
- Un pizzico di sale.
Preparazione dell'aioli:
È conveniente avere tutti gli ingredienti alla stessa temperatura, intorno ai 20 ° C., quanto basta per fare una maionese come l'aioli. In questo modo favoriremo l'emulsione dell'olio ed eviteremo che si tagli facilmente.
Pelare e tagliare a fettine l'aglio. Può rimuovere il germe se vogliamo, che di solito è il colpevole per cui l'aglio si ripete, ma è qualcosa di facoltativo.
Nel bicchiere del frullatore rompiamo prima l'uovo, in modo che rimanere in secondo piano. Successivamente, aggiungiamo l'aglio, un pizzico di sale e il succo di limone, facendo attenzione a non far cadere i semi all'interno.
Aggiungiamo una bella spruzzata di olio d'oliva, non tutto, solo una parte per iniziare. Introduciamo il mixer sul fondo del bicchiere e senza spostarlo iniziamo a battere. Quando vediamo che emulsiona e lega correttamente il contenuto del bicchiere, possiamo muovere il mixer su e giù e incorporare altro olio a poco a poco.
È importante non aggiungere tutto l'olio in una volta, aggiungeremo olio secondo la quantità e lo spessore che vogliamo ottenere come risultato finale.
Se si taglia l'olio all'aglio c'è anche una soluzione per non sprecare gli ingredienti. Trasferiamo la salsa tagliata in un altro contenitore e puliamo bene il bicchiere del mixer. Mettiamo un uovo nuovo nel bicchiere e aggiungiamo la salsa tagliata a poco a poco mentre sbattiamo.
Aioli può essere gustato con parecchi piatti diversi, come carne, pesce, frutti di mare, patate, riso e paella.