Per la maggior parte dei cioccolatieri, questa volta prepareremo un mousse al cioccolato tradizionale che puoi fare a casa. È un dolce francese originale, molto diffuso, che possiamo già trovare in molti posti.
Nella mousse tradizionale non viene utilizzata gelatina o qualcosa del genere, come in altre ricette che possiamo vedere su Internet. Con pochi ingredienti base e facendo una meringa con gli albumi, otterremo la consistenza ariosa e spumosa necessaria per questo dolce.
Ingredienti:
- 170 gr. di cioccolato fondente.
- 55 gr. di burro.
- 3 uova
- 75 gr. zucchero.
Preparazione della mousse al cioccolato:
Ci mettiamo a sciogliere a bagnomaria il cioccolato accanto al burro. Mescoliamo continuamente e quando vediamo che il cioccolato è quasi sciolto spegniamo il fuoco. Continuiamo a mescolare in modo che finisca di sciogliersi con il calore residuo. Ci riserviamo e facciamo scaldare.
Separiamo i bianchi dai tuorli delle uova. Ci riserviamo i tuorli e dobbiamo fare una meringa con i bianchi.
Primo, Montiamo gli albumi a neve ferma battendo con le bacchette. In più lotti, aggiungiamo lo zucchero ai bianchi mentre sbattiamo fino a ottenere una meringa lucida.
Passiamo il cioccolato con il burro in una grande ciotola. Incorporiamo i tuorli, uno per uno, al cioccolato caldo mentre battiamo con le bacchette. Quando i tuorli saranno ben integrati, aggiungiamo poco a poco la meringa facendo movimenti evolutivi. È importante farlo in questo modo per preservare l'aria della meringa, che è ciò che sarà responsabile di darle la consistenza della mousse.
Una volta che tutto è integrato, dividiamo il dolce in singoli bicchieri. Far raffreddare la mousse al cioccolato nel frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Va consumato lo stesso giorno in cui lo prepariamo o da un giorno all'altro. Quando si trasporta l'uovo crudo, non durerà a lungo e bisogna stare particolarmente attenti.