Mousse al cioccolato tradizionale

Mousse di cioccolato

Per la maggior parte dei cioccolatieri, questa volta prepareremo un mousse al cioccolato tradizionale che puoi fare a casa. È un dolce francese originale, molto diffuso, che possiamo già trovare in molti posti.

Nella mousse tradizionale non viene utilizzata gelatina o qualcosa del genere, come in altre ricette che possiamo vedere su Internet. Con pochi ingredienti base e facendo una meringa con gli albumi, otterremo la consistenza ariosa e spumosa necessaria per questo dolce.

Ingredienti:

  • 170 gr. di cioccolato fondente.
  • 55 gr. di burro.
  • 3 uova
  • 75 gr. zucchero.

Preparazione della mousse al cioccolato:

Ci mettiamo a sciogliere a bagnomaria il cioccolato accanto al burro. Mescoliamo continuamente e quando vediamo che il cioccolato è quasi sciolto spegniamo il fuoco. Continuiamo a mescolare in modo che finisca di sciogliersi con il calore residuo. Ci riserviamo e facciamo scaldare.

Separiamo i bianchi dai tuorli delle uova. Ci riserviamo i tuorli e dobbiamo fare una meringa con i bianchi.

Primo, Montiamo gli albumi a neve ferma battendo con le bacchette. In più lotti, aggiungiamo lo zucchero ai bianchi mentre sbattiamo fino a ottenere una meringa lucida.

Passiamo il cioccolato con il burro in una grande ciotola. Incorporiamo i tuorli, uno per uno, al cioccolato caldo mentre battiamo con le bacchette. Quando i tuorli saranno ben integrati, aggiungiamo poco a poco la meringa facendo movimenti evolutivi. È importante farlo in questo modo per preservare l'aria della meringa, che è ciò che sarà responsabile di darle la consistenza della mousse.

Una volta che tutto è integrato, dividiamo il dolce in singoli bicchieri. Far raffreddare la mousse al cioccolato nel frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Va consumato lo stesso giorno in cui lo prepariamo o da un giorno all'altro. Quando si trasporta l'uovo crudo, non durerà a lungo e bisogna stare particolarmente attenti.


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