Sono già diverse le ricette con le melanzane che abbiamo condiviso questo mese scorso. La scorsa settimana senza andare oltre ci siamo preparati lasagne alle melanzane, funghi e purè di patate gratinati, vi ricordate? Oggi ne aggiungiamo uno in più, il più semplice: Maccheroni integrali con zucchine e melanzane.
I maccheroni piacciono a tutti e diventano un ottimo alleato per introdurre ingredienti più difficili come zucchine e melanzane. Difficili non perché non siano versatili in cucina, ma perché non piacciono a tutti. Quindi, ricette semplici come queste ci sembrano sempre interessanti Bezzia.
Oltre a zucchine e melanzane, abbiamo utilizzato il pomodoro per preparare questo piatto, un altro frutto di cui abbiamo già gustato la stagione. Abbiamo preparato con dei pezzi maturi la ssalsa di pomodoro che accompagna questi maccheroni, una salsa di pomodoro fatta in casa che puoi sostituire con una commerciale se non hai tempo.
Ingredienti (per 2)
- Olio extravergine di oliva
- 1/2 cipolla bianca, tritata
- 1 peperone verde italiano, tritato
- 5 pomodori maturi, pelati
- Sale
- Pepe nero macinato fresco
- Origano secco
- 1 melanzana
- 1/2 zucchina
- 160 gr. maccheroni integrali
- 1 o 2 uova sode
Passo dopo passo
- Inizia preparando il file ketchup. Per fare questo, soffriggere la cipolla e il peperone verde in una casseruola con 2 cucchiai di olio d'oliva per 10 minuti.
- Dopo aggiungere il pomodoro a pezzetti, condire e mescolare il tutto. Cuocere fino a quando il pomodoro perde gran parte dell'acqua e la salsa ha la consistenza desiderata, circa 30 minuti a fuoco medio. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, aggiungere un pizzico di origano e correggere il sale.
- Mentre il pomodoro è cotto, approfittane Taglia le verdure. Noi l'abbiamo fatto prima a fette e poi a metà, ma potete farlo anche a cubetti. E in entrambi i casi abbiamo lasciato la pelle dopo aver lavato molto bene le verdure con un pennello.
- Una volta tagliate le verdure, saltatele in padella con pochissimo olio.
- Cuoci anche i maccheroni cereali integrali in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni del produttore.
- Una volta cotte mescolatele in padella con le melanzane, le zucchine e la salsa di pomodoro. Potresti non aver bisogno di tutta la salsa di pomodoro. Se hai degli avanzi, conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero e consumalo entro due o tre giorni.
- Servire i maccheroni integrali con zucchine calde e melanzane con sopra uovo sodo tritato.