Erano due anni che volevamo pubblicare questa ricetta in Bezzia. Dal momento che torta d'opera ci conquista in vacanza con la sua corte e il suo fantastico combinazione di caffè e cioccolato. Finalmente ci siamo incoraggiati a farlo e non possiamo essere più contenti del risultato.
La lista delle preparazioni e degli ingredienti di questo dolce può farti prendere dal panico se, come noi, non ti dedichi al mondo della cucina. Tuttavia, vogliamo rassicurarti e incoraggiarti a farlo. Perché sebbene sia laborioso, ogni preparazione separatamente in modo semplice e può essere fatto con utensili che tutti abbiamo in casa.
Non provate a correre, preparate in ordine ciascuno degli strati di questa torta e una volta che li avrete tutti assemblati seguendo il nostro passo passo. La torta dell'opera non è buona come quelle che si possono avere in una pasticceria, ma i sapori sono squisiti.
Ingredienti per 8 persone
Per la torta 42x33 cm:
- 4 albumi L
- 1 / 2 cucchiaino di sale
- 4 uova L
- 150 gr. zucchero bianco
- 150 gr. Farina di mandorle
- 40 g. burro a temperatura ambiente
- 40 grammi. Farina di frumento
Sciroppo di caffè:
- 160 ml. acqua
- 120 gr. zucchero bianco
- 5 g. caffè solubile
Ganache al cioccolato:
- 120 ml. panna da montare 35% mg
- 150 gr. cioccolato fondente (75%)
- 30 g. burro non salato a temperatura ambiente
Crema al burro e caffè:
- 4 tuorli d'uovo
- 40 ml. acqua
- 120 gr. zucchero bianco
- 4 g. caffè solubile
- 250 g. burro a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Base croccante al cioccolato:
- 80 gr. cioccolato fondente (75%) sciolto
Glassa o copertura di cioccolato:
- 100 ml. acqua
- 80 ml. panna da montare 35% mg
- 120 gr. zucchero bianco normale
- 40 g. cacao amaro in polvere
- 7g. gelatina in fogli
Passo dopo passo
La torta della torta dell'opera
- Batti i bianchi con il sale fino a quando non saranno per metà assemblati. Quindi aggiungere due cucchiai di zucchero (dei 120 g.) E sbattere fino a quando non si è finito di montare. Una volta assemblati, conservarli in un contenitore ermeticamente chiuso a temperatura ambiente.
- Nella stessa ciotola che hai usato per battere i bianchi, ora sbattere le uova, il restante zucchero e la farina di mandorle fino ad ottenere un composto bianco e raddoppiato di volume. Poi aggiungi il burro fuso nel microonde mentre sbatti. Una volta integrato il burro, aggiungete la farina di grano tenero setacciata e integrate con una spatola e con movimenti avvolgenti.
- Ora usa lo stesso tipo di movimenti per incorporare i bianchi di uovo sbattuto al composto. Una volta fatto, foderare la teglia e adagiarvi sopra l'impasto, stendendolo bene in modo che sia uniforme.
- Infornare a 180 ° C per 15 minuti o fino a quando la torta è pronta. Quindi estrarlo e lasciarlo riposare per 10 minuti prima di sformarlo per tagliarlo.
- Taglialo a metà largamente. La mia torta misura 42 × 33 cm, quindi il primo taglio è dividerla in due piatti da 21x33 cm. Quindi dividere la larghezza della torta - 33 cm - per tre e fare un taglio in ogni piatto a quei centimetri, dividendo così ogni piatto in uno di 21 × 22 e due di 21 × 11. Sarà più chiaro vedendo la seguente immagine.
- Una volta ritagliato lasciateli raffreddare completamente su un rack.
Sciroppo di caffè
- Mentre la torta è nel forno, mettete tutti i ingredienti per lo sciroppo in una casseruola e scaldare a fuoco basso. Mescolate fino a quando lo zucchero e il caffè si saranno sciolti. Quindi, conservare lo sciroppo in un contenitore a temperatura ambiente finché non si raffredda.
ganache al cioccolato
- Riscalda la panna in una casseruola fino a quando non sta per bollire. Quindi, versalo sul cioccolato fondente e mescola fino a completo scioglimento. Una volta sciolto, aggiungere il burro a cubetti e mescolare fino a che liscio.
- Copri la ciotola con della pellicola trasparente, in modo che la pellicola tocchi la superficie della crema e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, per circa due ore e mezza.
Crema al burro e caffè
- Montare i tuorli d'uovo finché non sbiancano e si riservano.
- In un pentolino mettete l'acqua, lo zucchero e il caffè. Mescolare e scaldare a fuoco medio fino a raggiungere i 110 ºC. Vedrai come inizia a bollire, addensarsi e cambiare colore.
- Poi aggiungilo sotto forma di filo sopra i tuorli sbattendo. Continuate a sbattere per 6-8 minuti, finché il composto non diventa cremoso.
- Poi, aggiungete il burro a cubetti e sbattere a bassa velocità fino a quando non saranno integrati. Quindi aumentare la velocità, aggiungere la vaniglia e battere per altri tre minuti ad alta velocità.
- Conservare la crema in una ciotola coperta in frigorifero fino a raggiungere la quantità per utilizzarla.
Il montaggio
- Adagiare una delle basi per torte grandi su carta forno e spennellatela con il cioccolato fuso (gli 80g corrispondenti alla base croccante). Una volta fatto, disponete sopra un'altra carta da forno, leggermente più grande della base della torta e giratela. Il cioccolato rimarrà così nella base e quando si sarà raffreddato diventerà una base di cioccolato croccante.
- Spennellate la superficie della torta con lo sciroppo di caffè. Quindi, utilizzando una sac à poche o una sacca per congelatore perforata alla base, distribuire metà della crema al burro A questo proposito. Quindi levigare la superficie con una cazzuola o un coltello per renderla uniforme.
- Quindi adagiare su questo strato di crema il due basi per torte piccole e spennellateli con lo sciroppo di caffè.
- Coprite con la ganache al cioccolato. Puoi usare anche la sac à poche o farlo con un cucchiaio, un coltello e tanta pazienza.
- Posiziona il ultima base per torta e spennellatela con lo sciroppo di caffè.
- Metti sopra l'altra metà della crema al burro, levigare la superficie e conservare in frigorifero per un minimo di due ore.
La ciliegina sulla torta dell'opera
- Idrata la gelatina affettato in una ciotola con acqua per 10 minuti
- Quindi, mettere l'acqua, la panna e lo zucchero in una casseruola. Mescola e scaldare a fuoco medio finché non inizia a bollire.
- Poi, aggiungere il cacao setacciato, mescolate e fate bollire per circa 3 minuti senza smettere di mescolare.
- Quindi, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata sgocciolato. Mescolare fino a scioglierlo
- Mettere la glassa in una ciotola, coprire con pellicola in modo che tocchi la superficie del cioccolato e fammi sapere raffreddare fino a raggiungere i 35-40 ° C. Noterai che non brucia più e ha acquisito consistenza.
- Per finire togliete la torta e adagiatela su una griglia e su una teglia che raccolga la glassa che cade. Versare la glassa sulla torta e levigare la superficie con una spatola per eliminare l'eccesso di questa.
- Taglia i bordi della torta d'opera per mostrare i diversi strati e conserva in frigorifero fino a 20 minuti prima di servire.
