L'alboronia, si dice, è la madre di tutti i pistos. Un piatto tradizionale che un tempo si cucinava il venerdì di quaresima, in quanto piatto preparato esclusivamente a base di prodotti vegetali, ma che oggi si consuma soprattutto in autunno, durante la stagione della zucca.
L'alboronia è fatto con molte verdure: cipolla, peperone, zucchine, melanzane, zucca... e conditi con paprika dolce. Può essere servito da solo, accompagnato da un uovo o come accompagnamento a numerose pietanze. In Bezzia Lo adoriamo con un po' di riso integrale o pesce alla griglia.
Preparare l'alboronia è davvero facile. Idealmente, dovresti tritare tutte le verdure prima di iniziare a cucinare, in modo che dopo tutto vada in movimento. La zucca sarà l'unica che dovrete preparare a parte, cuocendola, come nel nostro caso, o arrostendola. Lo proverai?
Ingredienti
- 3 g. zucca, a dadini
- 1 cipolla tritata
- 1 peperone verde, tritato
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 zucchina media/grande, a dadini
- 1 melanzana grande, sbucciata e tagliata a dadini
- 1 tazza di pomodoro naturale schiacciato
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Passo dopo passo
- Cuoci la zucca in una casseruola con abbondante acqua salata finché sono teneri. Quindi scolare e conservare la zucca da un lato e 1 bicchiere di acqua di cottura dall'altro.
- Ungere il fondo di una casseruola capiente con olio e soffriggere la cipolla e l'aglio per circa cinque minuti.
- Poi aggiungere il pepe e soffriggere cinque minuti in più.
- Poi aggiungete le zucchine e le melanzane e cuocere a fuoco medio/basso finché sono teneri, circa 15 minuti.
- Quando le verdure saranno tenere, aggiungete la paprika, il cumino macinato, il pomodoro schiacciato e l'acqua di cottura della zucca che avete riservato. Cuocere il tutto finché il pomodoro non si addensa.
- Quando questo denso corregge il punto di sale, aggiungere la zucca e mescolare.
- Servite l'alboronia e buon appetito.
