Daging suwir, atau daging "mechá" seperti yang akan mereka katakan di Andalusia, adalah sup daging tradisional yang populer di Spanyol selatan, bahkan di Kepulauan Canary. Biasanya disiapkan dengan daging babi, meski bisa juga dibuat dengan daging sapi.
Meskipun ini adalah hidangan yang dapat kami cicipi kapan saja, biasanya sering terlihat di meja Andalusia Natal. Tidak diragukan lagi ini adalah resep yang sangat kaya, sederhana dan murah untuk makanan yang mengandung daging.
Bahan:
(Untuk 4 orang).
- 1 kg. dari pita tulang belakang.
- 4 buah wortel
- 1 buah tomat.
- 1 buah cabai hijau
- 1 buah bawang bombay.
- 1 kepala bawang putih.
- 1 gelas anggur putih
- 2 gelas air.
- 1 sejumput peterseli.
- 1 sejumput rosemary.
- 1 sejumput thyme
- 2 siung.
- 1 daun salam.
- Minyak zaitun
- Garam dan merica.
Persiapan daging suwir:
Kami akan mulai memotong sayuran. Kupas dan potong wortel menjadi irisan. Kami juga mengupas tomat dan memotongnya. Kami membuang batang dan biji lada dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Potong bawang bombay menjadi potongan sedang. Kupas dan hancurkan bawang putih sedikit dengan gagang pisau, meskipun kita juga bisa memotongnya menjadi dua.
Panaskan minyak zaitun dalam panci dengan api sedang dan tambahkan seluruh bagian pinggang. Saya t kami menutup api dan kami mencokelatkannya di semua sisi. Kami mengeluarkannya dari pot dan menyimpannya untuk nanti.
Di pot yang sama dan dengan minyak yang sama, kami menambahkan semua sayuran yang telah kami potong, kecuali tomat, dan menumisnya. Kemudian kami menambahkan tomat dan terus memasak sampai mengeluarkan sarinya.
Masukkan kembali tenderloin ke dalam rebusan, bersama dengan anggur putih, bumbu, dan sedikit garam. Kami menunggu beberapa menit agar alkohol sedikit menguap dan menambahkan air tanpa menutupi seluruh bahan.
Masak selama sekitar 45 menit atau sampai ketika saya menusuk daging saya tidak berdarah. Jika rebusannya habis dan dagingnya belum matang, kita bisa tambah air lagi.
Kami kemudian menghapus pinggang dari pot dan kami menggiling dengan blender sayuran dan kaldu untuk membuat sausnya. Saat tenderloin sudah dingin, kami memotongnya menjadi irisan dan membumbui. Hidangan ini akan kami sajikan dengan meletakkan irisan pinggang terlebih dahulu dan menutupinya dengan saus.