Bagi kebanyakan chocolatiers, kali ini kita akan menyiapkan a mousse coklat tradisional yang dapat Anda lakukan di rumah. Ini adalah makanan penutup Prancis asli, sangat tersebar luas, yang sudah dapat kita temukan di banyak tempat.
Di mousse tradisional tidak ada gelatin yang digunakan atau semacamnya, seperti pada resep lain yang bisa kita lihat di internet. Hanya dengan beberapa bahan dasar dan membuat meringue dengan putih telur, kita akan mendapatkan tekstur lapang dan berbusa yang diperlukan untuk hidangan penutup ini.
Bahan:
- 170 gr. dari cokelat hitam.
- 55 gr. mentega.
- 3 butir telur
- 75 gr. Gula.
Persiapan mousse coklat:
Kami meletakkan meleleh dalam bain-marie cokelat di sebelah mentega. Kami mengaduk terus-menerus dan ketika kami melihat cokelat hampir meleleh, kami mematikan api. Kami terus mengaduk sehingga selesai meleleh dengan sisa panas. Kami memesan dan membiarkannya hangat.
Kami memisahkan putih dari kuning telur telur. Kami memesan kuning telur dan kami harus membuat meringue dengan putihnya.
Pertama, Putih telurnya kami susun sampai kaku pemukulan dengan tongkat. Dalam beberapa batch, kami menambahkan gula ke putihnya sambil kami mengocok sampai mendapatkan meringue yang mengilap.
Kami melewatkan cokelat dengan mentega ke mangkuk besar. Kami memasukkan kuning telur, satu per satu, ke cokelat hangat sementara kami mengocoknya dengan tongkat. Saat kuning telur terintegrasi dengan baik, kami menambahkan meringue sedikit demi sedikit melibatkan gerakan. Cara ini penting dilakukan untuk mengawetkan udara di meringue, yang akan bertanggung jawab untuk memberikan tekstur mousse.
Setelah semuanya terintegrasi, kami membagi makanan penutup menjadi gelas-gelas tersendiri. Dinginkan mousse cokelat di lemari es setidaknya selama 2 jam sebelum disajikan. Itu harus dikonsumsi pada hari yang sama saat kita menyiapkannya atau dari satu hari ke hari berikutnya. Saat membawa telur mentah, tidak akan bertahan lama dan Anda harus sangat berhati-hati.