Huevos nevados

Los huevos nevados forman parte de nuestra gastronomía tradicional. También conocido como huevos moles,  este postre dulce tiene como ingrediente principal el huevo. Es un postre muy suave que combina una crema o natillas elaboradas a base de yemas de huevo, con delicadas nubes de merengue.

Las natillas son mas ligeras que las tradicionales y las nubes de merengue flotan en ellas. Cocidas en leche y azúcar y aromatizadas con canela y limón presentan una superficie firme y un interior que se deshace en la boca. Es un postre que podemos elaborarlas con antelación y reservar en la nevera hasta la hora de servirlo.

Tiempo de elaboración: 1h
Dificultad:  Media
Raciones: 6

Ingredientes

Para las nubes

  • 1 litro de leche
  • 150 g. de azúcar
  • la piel de 1 limón
  • 1 ramita de canela
  • 5 claras

Para las natillas

  • 5 yemas
  • 1 cucharadita de maizena
  • 150 g. de azúcar
  • 500 ml. de leche + la que nos queda de cocer el merengue

Para decorar

  • canela molida
  • 6 galletas

Paso a paso

  1. Pon a cocer la leche con la piel de limón y la canela. Deja que hierva a fuego suave durante aproximadamente 15 minutos.
  2. Mientras, monta las claras de huevo a punto de nieve. Una vez que empiecen a espumar, agrega el azúcar poco a poco, sin dejar de batir, hasta lograr un merengue brillante y firme.

  1. Pasados los 15 minutos, retira la piel de limón y la ramita de canela de la leche.
  2. Toma cucharadas de merengue y viertelas en la leche -no combiene que se amontonen y peguen, hazlo poco a poco-. Cuécelas 15 segundos por cada lado y retíralas con una espumadera. Resérvalas en un plato.

  1. Una vez cocidas todas las nubes de merengue, cuela la leche sobrante y devuélvela al fuego (medio-bajo).
  2. En un bol bate las yemas con el azúcar, la maizena y el medio litro de leche.
  3. Poco a poco vierte esta mezcla en el cazo con la leche que mantienes en cocción. Remueve con unas varillas la mezcla hasta que espese, entre 10 y 20 minutos. Retira del fuego y reserva.

  1. Coloca en el fondo de cada bol una galleta y sobre esta, dos o tres nubes de merengue. Cúbrelas con las natillas y decora con mas nubes y un poquito de canela en polvo.
  2. Deja que se enfríen a temperatura ambiente y después llévalas a la nevera.

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Postres, Recetas

Treintañera y con unos estudios dedicados al mundo de la ingeniería, son muchas las pasiones que ocupan mi tiempo. Tuve oportunidad de realizar estudios de una de ellas, la música; en cuanto a la segunda, la cocina, soy autodidacta. Desde que servia de pinche a mi madre, recuerdo disfrutar de esta afición que ahora puedo compartir con vosotros gracias a Actualidad Blog. Lo hago desde Bilbao; aqui he vivido siempre, aunque procuro visitar todos los lugares que me son posibles mochila al hombro.

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