U marokanskoj kulturi jela poput ovog Zaalouka obično se poslužuju prije glavnih jela. Riječ je, dakle, o dolaznom, konkretno o umak od patlidžana s dobro začinjenom rajčicom kako i priliči ovoj narodnoj kuhinji.
Vrlo jednostavno, ali izvrsnog okusa, dijelom zahvaljujući dodiru paprika, kumin i cayenne, ovaj umak se poslužuje topao ili vruć uz pita kruh. Čini nam se fantastičnim prijedlogom i kao dodatak tjestenini, riži, ribi i mesu.
Izvođenje neće biti komplicirano, bit će dovoljno kuhati različite sastojke redoslijedom koji naš korak po korak nalaže. Možete dodati pikantni štih poput nas ili bez njega. Testirajte ga! Postat će izvrstan saveznik za upotpunjavanje tjednog jelovnika.
Sastojci
- 1 srednji patlidžan
- 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
- 4 rajčice, oguljene, narezane na kockice
- 1/3 šalice zdrobljene rajčice
- 1 žlica slatke paprike
- 1 žlica kima
- 1 žličica soli
- 1/4 šalice vode
- 1/2 žličice nasjeckane kajenske paprike
- peršin
- sok od 1/4 limuna
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Korak po korak
- oguliti patlidžan, narežite ga na kockice te ih stavite 15 minuta u slanu vodu da im se ukloni dio gorčine.
- Zatim u tavi ili loncu zagrijte malo maslinovog ulja i popržiti patlidžan 10 minuta da porumeni.
- jednom zlatna, dodajte češnjak i popržite još par minuta.
- tada dodajte ostale sastojke: rajčica, pasirana rajčica, paprika, kumin, sol, voda i kajenski papar. Sve zajedno pomiješajte i poklopite šerpu ili šerpu da kuha oko 30 minuta uz povremeno miješanje.
- Nakon vremena otkriva i dobro promiješajte lopaticom ili žlicom još malo zgnječiti povrće.
- Dodajte 1/4 soka od limuna i pustite da se sada kuha otklopljeno dok se tekućina ne upije, oko 15 minuta.
- Za posluživanje zaalouk prelijte s malo ulja.