Kruh, osim što je zdrava hrana, nadopuna je obrocima na stolu mnogih milijuna ljudi diljem svijeta. Postoji bezbroj vrsta kruha, ali svi polaze od iste baze, brašna i vode. Kvasac, sol, žitarice ili bilo koji dodatak koji se može dodati tijestu poslužit će za obogaćivanje kruha.
Ali čak ni kvasac nije potreban ako imamo kiselo tijesto, autentičan i originalan ključ za kruh. Međutim, posljednjih desetljeća stvoren je trend protiv kruha, ili točnije, ugljikohidrata. Što nesumnjivo stavlja ovu bogatu hranu na stol demoniziranih, u većini slučajeva nepravedno. Jer Prema stručnjacima za prehranu, kruh je zdrava hrana i bitan u prehrani za mnoge prednosti ovog vrlo tradicionalnog proizvoda.
Kako odabrati najzdraviji kruh?
Kiselo tijesto je u modi i to dovodi do zabune u vjerovanju da je kruh napravljen od kiselog tijesta zdraviji iz tog razloga. Kiselo tijesto zapravo čini kruh boljim okusom, hrskavijim i duže traje u dobrom stanju, ali ga ne čini zdravijim. Kiselo tijesto dobiva se fermentacijom kvasca koji sadrži žitarice.
Polaganim i vrlo opreznim postupkom, kvasci žitarica se hrane vodom i stvara se tijesto koje tjera krušno tijesto da dobije tijelo i drugačiju teksturu od one dobivene s kvascem. Ipak sada ovaj proces fermentacije čini kruh bogatijim u smislu okusa, nije ono što dobar kruh pretvara u zdrav.
Ono što čini zaista zdrav kruh je vrsta brašna koja se koristi za njegovu izradu. Točnije, najzdraviji kruh pravi se od integralnog brašna, odnosno punog zrna. Tako dobivaju se i koriste sva svojstva žitarica, pronađeno u ljusci. Taj vanjski dio koji se uklanja radi oplemenjivanja pšenice i pretvaranja u bijelo brašno.
Ljuska ili vanjski dio zrna sadrži minerale, topljiva vlakna i vitamin B, a unutar ugljikohidrati i proteini. Kad se kruh pravi od integralnog brašna, on postaje hrana puna svih ovih nutritivnih svojstava. Stoga, ako želite odabrati najzdraviji kruh, morat ćete pogledati uvijek onaj koji je u potpunosti napravljen od integralnog pšeničnog brašna.
Trikovi za prepoznavanje dobrog kruha
Sada kad znamo da je najbolji kruh jednostavno onaj od integralnog pšeničnog brašna, otkrit ćemo neke trikove kako bismo identificirali najbolje opcije. Danas možete pronaći kruh u raznim trgovinama, ali najbolje je kad god je moguće otići u zanatske pekare. Ako živite u gradu, bit ćete sretni što imate pekara od povjerenja i uživajte u izvrsnom kruhu.
Da biste na prvi pogled odabrali najbolji kruh, uvijek tražite onaj svježi, nezamotan. Što se tiče slike, izbjegavajte vrlo lijepe, bijele i vrlo lagane kruhove, jer se obično radi o prethodno skuhanom kruhu koji sadrži rafinirano brašno. Dobar kruh mora imati zanatski aspekt, gdje zamjetljivo je gnječenje koje mu daje tu teksturu i okus tako poseban.
Što se tiče pakiranog kruha, pogledajte naljepnicu da vidite je li zdrav kruh ili ne. Rustikalne, domaće ili zanatske etikete koje se često koriste nisu pokazatelj dobrog kruha. Ono što trebate pogledati je dio sastojaka i tamo otkrit ćete je li to doista zdrav proizvod. Na tom popisu sastojaka trebalo bi se pojaviti brašno, voda, sol i kvasac ili kiselo tijesto. Ako ima više od 5 sastojaka, kao što je slučaj s narezanim kruhom, bit ćete suočeni s manje zdravim kruhom.
Ovim trikovima možete odabrati najzdraviji kruh i svaki dan uživajte u ovoj ukusnoj hrani.