Kad smo vidjeli ove kroketi od batata i sira u profilu dijetetičarka-nutricionistica Raquel Bernacer znali smo da ih moramo pripremiti kod kuće. Tada se nalazimo s tipičnim problemom: nemam dovoljno toga ili obično ne koristim ovaj sastojak u svojoj kuhinji ... ali sve ima rješenje!
Za ove krokete nije potrebna priprema bešamela za upotrebu poput tradicionalnih. Tijesto se priprema kombiniranjem pečenog mesa od batata, sira, vrhnja i želatine, između ostalih sastojaka. Žele? Možete ga se odreći, ali kako ćete imati vremena provjeriti s tijestom nije lako rukovati čak i koristeći ga.
Trenutak za oblikovanje kroketa je najdelikatniji. Izrada tijesta vrlo je jednostavna, ali nakon što ga pustite da se odmori u hladnjaku, vrijeme je da pripremite krokete. I nećete ih moći oblikovati rukama, poput tradicionalnih. Za to će vam trebati dvije žlice i malo strpljenja. Sad on slatkastog okusa i kremaste teksture kroketa više nego nadoknade.
Sastojci
- 385 g. pečeno meso od batata (1 veliki batat)
- 1 list neutralne želatine
- 60 ml. vrhnje s 35% masti
- Žličica maslaca
- Sol po ukusu
- Crni papar po ukusu
- 55 g sira mozzarella (nasjeckani i dobro ocijeđeni)
- Brašno
- 2 jaja
- Krušne mrvice
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Korak po korak
- Pecite batat. Da biste to učinili, zagrijte pećnicu na 200 ° C, dobro operite batat i stavite ga suhim na pladanj pećnice, namazan s malo maslinovog ulja. Pecite 45 min ili dok ne završite. Zatim ga izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi.
- Kako se hladi, hidratizira želatinu u posudi s toplom vodom nekoliko minuta.
- U isto vrijeme, zagrijte vrhnje u loncu ne dopuštajući da zakipi. Kad se zagrije, maknite s vatre, dodajte želatinu i miješajte dok se ne raspadne i uklopi.
- Jednom kad je batat topao, uklonite pulpu i stavite naznačenu količinu u posudu, drobivši je vilicom.
- Dodajte otopljeni maslac, vrhnje sa želatinom, sirom i začinite po ukusu. Dobro promiješajte, pokušajte u slučaju da morate ispraviti točku soli i staviti je na sat vremena u hladnjak, prekrivajući posudu plastičnom folijom.
- Vrijeme je prolazilo, oblikujte krokete pomoću dvije žlice. Zatim ih nježno uvaljajte u brašno, razmućeno jaje i mrvice. Stavite ih u hladnjak na još sat vremena prije nego što ih pržite.
- Konačno popržite krokete na puno ulja zagrijavajte u serijama, dopuštajući da se višak masnoće cijedi na upijajućem papiru dok uklanjate.
- Poslužite vruće krokete od batata i sira.