Torta iz opere, torta za proslavu

Hace dos años que tenemos ganas de publicar esta receta en Bezzia. Desde que la operna torta osvojite nas na odmoru sa svojim dvorom i svojim fantastičnim kombinacija kave i čokolade. Napokon smo se potaknuli na to i ne možemo biti zadovoljniji rezultatom.

Popis pripravaka i sastojaka za ovaj kolač može vas natjerati u paniku ako se, poput nas, ne posvetite svijetu kuhanja. Međutim, želimo vas razuvjeriti i potaknuti na to. Jer iako je naporan, svaki pripravak posebno u jednostavnim a može se napraviti s priborom koji svi imamo kod kuće.

Ne pokušavajte trčati, pripremite svaki od slojeva ove torte redom i nakon što ih sve sastavite slijedeći naš korak po korak. Operna torta nije tako fina kao ona u slastičarnici, ali okusi su izvrsni.

Sastojci za 8

Za tortu 42x33cm:

• 4 bjelanjka L
• 1 / 2 žličica soli
• 4 jaja L
• 150 g. bijeli šečer
• 150 g. Bademovo brašno
• 40 g. maslac na sobnoj temperaturi
• 40 g. pšenično brašno

Sirup za kavu:

• 160 ml. Voda
• 120 g. bijeli šečer
• 5 g. topljiva kava

Čokoladni ganache:

• 120 ml. vrhnje za šlag 35% mg
• 150 g. tamna čokolada (75%)
• 30 g. neslani maslac na sobnoj temperaturi

Maslac i kava:

• 4 žumanjka
• 40 ml. Voda
• 120 g. bijeli šečer
• 4 g. topljiva kava
• 250 g. maslac na sobnoj temperaturi
• 1 žličica ekstrakta vanilije

Hrskava baza od čokolade:

• 80 g. tamna čokolada (75%) otopljena

Premaz od mraza ili čokolade:

• 100 ml. Voda
• 80 ml. vrhnje za šlag 35% mg
• 120 g. normalni bijeli šećer
• 40 g. nezaslađeni kakao u prahu
• 7g. želatina u listovima

Korak po korak

Torta operne torte

1. Istucite bijele sa soli dok se napola ne slože. Zatim dodajte dvije žlice šećera (od 120 g.) I tucite dok ne završite montiranje. Jednom sklopljeni, držite ih u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi.

2. U istoj posudi u kojoj ste bijeli bijele, sad istuci jaja, preostali šećer i bademovo brašno dok smjesa ne pobijeli i udvostruči volumen. Zatim dodajte otopljeni maslac u mikrovalnu pećnicu dok tučete. Nakon što se maslac integrira, dodajte prosijano pšenično brašno i spojite lopaticom i obavijajućim pokretima.
3. Sada koristite istu vrstu pokreta za ugraditi bijele jaja razmućenog u smjesu. Nakon završetka obložite pleh i na njega stavite tijesto, dobro ga rasporedite tako da bude ujednačeno.

4. Pecite na 180 ° C 15 minuta ili dok kolač nije gotov. Zatim ga izvadite i pustite da se odmori 10 minuta prije nego što ga izvadite kako biste ga izrezali.
5. Prepolovite ga u širinu. Moja torta je 42 × 33 cm, tako da je prvi rez podijeliti je u dvije ploče 21x33 cm. Zatim širinu kolača - 33 cm - podijelite s tri i u svakoj ploči napravite rez na tih centimetara, podijelivši tako svaku pločicu na jednu od 21 × 22 i dvije od 21 × 11. To će biti jasnije kada se vidi sljedeća slika.
6. Jednom ošišan neka se ohlade potpuno na stalku.

Sirup od kave

1. Dok je torta u pećnici, stavite sve sastojci za sirup u loncu i zagrijavajte na laganoj vatri. Miješajte dok se šećer i kava ne otope. Zatim sirup rezervirajte u posudi na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi.

Čokoladni ganache

1. Zagrijte vrhnje u loncu dok ne zavrije. Zatim je prelijte tamnom čokoladom i miješajte dok se potpuno ne otopi. Kad se otopi, dodajte kockasti maslac i miješajte dok ne postane glatko.
2. Pokrijte posudu plastičnom folijom, tako da plastična folija dodiruje površinu kreme i pusti je da se ohladi na sobnu temperaturu, otprilike dva i pol sata.

Maslac i kava

1. Istucite žumanjke dok se ne izbjele i ne rezerviraju.
2. U lonac stavite vodu, šećer i kavu. Pomiješajte i zagrijte na srednjoj vatri dok ne dosegne 110 ºC. Vidjet ćete kako počinje mjehurićati, zgušnjavati se i mijenjati boju.
3. tada dodajte ga u obliku niti preko žumanjaka dok tuku. Nastavite tući 6-8 minuta, dok smjesa ne postane kremasta.
4. Zatim, dodajte maslac na kocke i tucite na maloj brzini dok se ne integriraju. Zatim pojačajte brzinu, dodajte vaniliju i tucite još tri minute na velikoj brzini.
5. Kremu rezervirajte u pokrivenoj posudi u hladnjaku dok ne dosegnete količinu za njezinu upotrebu.

Montaža

1. Stavite jednu od velikih podloga za torte na papir za pečenje i premažite je rastopljenom čokoladom (80g odgovara hrskavoj bazi). Kad završite, na vrh stavite još jedan papir za pečenje, malo veći od dna torte, i okrenite ga. Čokolada će tako ostati u bazi, a kada se ohladi postat će hrskava čokoladna osnova.
2. Premažite površinu kolača sirupom za kavu. Zatim, pomoću vrećice za cijevi ili vrećice za zamrzavanje perforirane na dnu, raspodijelite polovicu maslačne kreme O tome. Zatim površinu zagladite lopaticom ili nožem da ujednači.

1. Zatim stavite na ovaj sloj kreme l dvije male baze za torte i premažite ih sirupom za kavu.
2. Prekrijte čokoladnim ganacheom. Možete koristiti i slastičarsku vrećicu ili to učiniti žlicom, nožem i puno strpljenja.
3. Postaviti zadnja baza za kolač i premažite ga sirupom za kavu.
4. Stavite drugu polovicu putera na vrh, glatka površina i stavite u hladnjak na najmanje dva sata.

Šlag na opernoj torti

1. Vlažite želatinu narezano u posudi s vodom 10 minuta
2. Zatim u lonac stavite vodu, vrhnje i šećer. Promiješajte i zagrijte na srednjoj vatri dok ne počne kipjeti.
3. Zatim, dodajte prosijani kakao, pomiješajte i pustite da vrije približno 3 minute bez prestanka miješanja.
4. Zatim, sklonite s vatre i dodajte hidratiziranu želatinu isušen. Miješati dok se ne otopi.
5. Stavite glazuru u posudu, prekrijte filmom tako da dodiruje površinu čokolade i javi mi smiri se dok ne dosegne 35-40 ° C. Primijetit ćete da više ne gori i da je stekao postojanost.
6. Za kraj izvadite tortu i stavite je na rešetku i na pladanj koji skuplja mraz koji padne. Prelijte glazuru preko kolača i zagladite površinu lopaticom kako biste uklonili višak toga.
7. Obrežite rubove operne torte kako bi se prikazali različiti slojevi i stavite u hladnjak do 20 minuta prije posluživanja.