Marmitako je gulaš s puno tradicije u Baskiji na bazi palamide i krumpira, a u koji su uključeni i luk, papar i rajčica. A osim krumpira, ovaj gulaš od graha koji danas pripremamo ima sve. Otuda mu i naziv: bijeli grah marmitako.
Govorimo o vrlo potpuna i također vrlo utješna. Savršeno jelo za borbu protiv hladnoće u ovo doba godine i kojim ćete samo trebati upotpuniti jelovnik. Jelo koje biste mogli pripremiti i sa slanutkom; dapače ukusno je i s ovom mahunarkom.
Način na koji ćete nastaviti, kao što ćete imati vremena provjeriti, vrlo je jednostavan. Započinje pripremom a pomfrit od povrća da kasnije dodate kuhani grah i palamidu del norte ili tunu. Hoćemo li sada početi kuhati?
Sastojci
- 240 g. bijeli grah
- 400 g. na kockice narezana sjeverna palamida ili tuna
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 nasjeckani luk
- 2 češnja češnjaka, mljevena
- 1/2 crvene paprike, nasjeckane
- 1 zelena talijanska paprika, nasjeckana
- 1 žličica mesa chorizo papra
- 1/2 čaše bijelog vina
- 1 čaša umaka od rajčice
- Riblja juha
- Sol i papar
Korak po korak
- U brzom loncu skuhajte grah koju ste prethodne noći morali natopiti prstohvatom soli. Kada završite, rezervirajte ih.
- Zagrijte maslinovo ulje u loncu i pirjajte luk, papar i češnjak oko osam minuta.
- Zatim smanjite vatru i dodajte meso chorizo paprike i bijelo vino. Promiješajte, ponovno pojačajte vatru i neka se smanji.
- tada dodajte prženu rajčicu i kuhajte sve 5 minuta.
- Vrijeme je prolazilo samljeti sofrito s par žlica ribljeg temeljca i vratiti u tepsiju.
- Dodajte mahune i zalijte juhom od ribe. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
- zatim, začiniti kockice tune ili tunjevine i dodajte ih u varivo. Trebat će im minuta da budu gotovi.
- Ispravite sol i poslužite marmitako s vrućim bijelim grahom.