Porra antequerana, recept iz Antequere (Malaga)

Pendreka pendreka

La palica antequerena To je hladna biljna krema, izvrsna za ljeto, tradicionalni recept iz grada Antequera (Malaga). Vrlo je sličan salmoreju, osim što ima zeleni papar, malo više kruha i obično ga prati tuna, a ne šunka.

Tajna kako ovaj recept učiniti savršenim leži u rajčice, koji će morati biti zreo i oguljen da bi se dobila finija tekstura i uklopiti maslinovo ulje na kraju, jer ako ga dodamo na početku, emulgirat će se i to nije svrha.

Sastojci:

(Za 4 osobe).

  • 1 kilogram zrele rajčice.
  • 200 gr. ustajalog kruha ili smeđe mrvice.
  • 2 talijanske zelene paprike.
  • 2 češnja češnjaka.
  • Djevičansko maslinovo ulje.
  • Bijeli ocat.
  • Sol

Najčešći ukrasi:

Tvrdo kuhano jaje.
Tuna u ulju.
Serrano šunka.

Priprema palice Antequera:

Počet ćemo kipući jedno ili dva jaja otprilike 12 ili 15, na ovaj način osiguravamo da je žumanjak čvrst. Na taj način, dok završimo s pripremom palice, imat ćemo kuhana jaja. Kad prođe vrijeme kuhanja, ocijedimo ih i pustimo da se ohlade.

Rajčicu ogulimo i nasjeckamo. Ogulimo češnjak, odstranimo mu klicu i narežemo ga na nekoliko dijelova. Paprikama odstranimo stabljiku i sjemenke te ih narežemo na srednje komade. Sve to uvodimo sastojci u čaši miješalice ili u velikoj posudi i miješajte s miješalicom dok sve ne postane jednolično.

Vrijeme je da dotjeraj ga. Dodajte sol po ukusu, malo ulja i octa. Dodamo malo po malo i miješamo i testiramo dok nam ne bude po volji.

Narežite kruh na tacos, dodajte ga smjesi i pričekajte nekoliko minuta dok se ne upije. Ponovno drobimo miješalicom i po potrebi ponovno korigiramo sol. Kao konačni rezultat moramo imati gušću teksturu od gazpacha, kao da je to kaša.

Palicu Antequera stavili smo u hladnjak na nekoliko sati, da poslužite je svježu. Obično se poslužuje s nasjeckanim tvrdo kuhanim jajetom i tunom u ocijeđenom ulju ili nasjeckanom serrano šunkom. Ukras se može staviti na vrh ili također pomiješati s palicom.


Sadržaj članka pridržava se naših načela urednička etika. Da biste prijavili pogrešku, kliknite ovdje.

Budite prvi koji će komentirati

Ostavite svoj komentar

Vaša email adresa neće biti objavljen. Obavezna polja su označena s *

*

*

  1. Za podatke odgovoran: Miguel Ángel Gatón
  2. Svrha podataka: Kontrola neželjene pošte, upravljanje komentarima.
  3. Legitimacija: Vaš pristanak
  4. Komunikacija podataka: Podaci se neće dostavljati trećim stranama, osim po zakonskoj obvezi.
  5. Pohrana podataka: Baza podataka koju hostira Occentus Networks (EU)
  6. Prava: U bilo kojem trenutku možete ograničiti, oporaviti i izbrisati svoje podatke.