Danas se pripremamo u Bezzia recept s puno tradicije u našoj gastronomiji, a Galicijska pita punjene govedinom i lukom. Mogli smo izabrati mnogo drugih nadjeva, ali trebalo nam je nešto jako da nahranimo dobar broj ljudi.
Štoviše, ključ ove empanade je u njezinom tijestu. Brze empanade možete pripremiti od komercijalnih tijesta i vrlo su zgodne, ali ako imate vremena ništa nije jednako ovoj masi. Lako tijesto za pripremu, ali treba barem sat vremena da se diže.
Nadjev koji smo odabrali za ovu galicijsku empanadu je jednostavan, ali snažan nadjev. igličasto meso a luk su glavni sastojci. Potonji daje puno sočnosti nadjevu i puno okusa juhi koja se koristi za finiširanje tijesta. Hoćemo li prijeći na posao? Količine su izračunate za empanadu veličine lima za pečenje, savršenu za 12 izdašnih komada.
Sastojci
Za tijesto
- 600 g. čvrstoće brašno
- 10 g. svježi kvasac
- 300 g. od vode
- 10 g. soli
- 40g ulja iz sofrita
Za nadjev
- 70 g. ulja
- 2 nasjeckana luka
- 12 popržiti grubo nasjeckane paprike
- 600 g. nasjeckane junetine (iglice)
- 2 kuhana jaja
- Sol i papar
Korak po korak
- U zdjeli pomiješati brašno s kvascem svježe isjeckan Dodajte vodu i sol te miješajte rukom dok se sastojci ne sjedine.
- Zatim stavite tijesto na čistu površinu i mijesiti par minuta. Odmorite 8 minuta i mijesite još dvije. Tako dok ne dobijete tanko i elastično tijesto.
- Kad dobijete, malo namastite zdjelu, stavite tijesto u nju i prekrijte lagano vlažnom krpom. Ostavite ga na mjestu bez propuha i pričekajte dok se lagano tijesto i udvostručite njegov volumen. Sada ljeti sat vremena može biti dovoljan.
- Za to vrijeme pripremite nadjev. Da biste to učinili, zagrijte ulje u loncu i pirjajte luk do prozirnosti. Zatim dodajte paprike i pržite još par minuta dok ne omekšaju.
- dodajte meso, Obilno posolite i popaprite i kuhajte par minuta. Imajte na umu da će se meso do kraja ispeći u pećnici, a prekuhavanje bi moglo postati suho.
- Izvadite iz umaka 40 gr. ulja i dodajte ih u tijesto nakon što je uskrsnuo. Mijesite dok se ne sjedini, a zatim podijelite tijesto na dva dijela, a jedan dio ostavite u zdjeli pokrivenoj vlažnom krpom.
- tada razvući valjkom na pobrasnjenoj povrsini mijesiti prvi dio tijesta dok ne bude vrlo tanko i ima potrebnu povrsinu da prekrije tepsiju koju cete obloziti papirom za pecenje.
- Stavite tijesto na pleh pomoću valjka i odrežite višak rubova.
- sada rastegnite drugi dio tijesta na isti način i sačuvajte.
- Sipati malo ocijeđen nadjev (nemojte sipati ostatke tekućine) na tijesto odloženo na tepsiju. Dobro ga rasporedite, ostavljajući oko dva centimetra sa svake strane da kasnije možete zatvoriti tijesto. Na punu masu rasporedite nasjeckana kuhana jaja.
- zatim, staviti drugi dio tijesta o punjenju. Lagano pritisnite da se rubovi zalijepe i odrežite višak tijesta.
- Stisnite i zavrnite rubove da zatvorite empanadu i napravite rupu u sredini gornjeg poklopca da može disati u pećnici.
- Ukrasite ostacima tijesta za empanadu, zalijepite ih s malo vode i prelijte malo tekućine preko svježe napravljene rupe.
- Uzmi pećnicu prethodno zagrijan na 190ºC sa zrakom 30 minuta ili dok tijesto ne postane hrskavo i zlatno. Zatim ga izvadite i stavite na rešetku te ostavite da se ohladi.
- Uživajte u galicijskoj empanadi punjenoj govedinom i toplim lukom.